在四川排队吃饭，不会后悔

成成

原标题：在四川排队吃饭，不会后悔  
在四川排队吃饭，不会后悔   


说走就走的旅行，回来了。/Unsplush@Peter Burdon  
往年春节，游览业等了许久的报复性出游真的来了。  
据文明和游览部数据核心测算，往年春节假期全国国际游览出游3.08亿人次，同比增长23.1%，恢复至2019年同期的88.6%；完成国际游览支出3758.43亿元，同比增长30%，恢复至2019年同期的73.1%。  
大理、三亚、长沙、西安……全国各大抢手城市及景区人满为患，餐饮业也随之迎来消费低潮。  
就省分而言，全国最抢手之处，就是四川。据中国游览钻研院专项监测数据，2023年春节假期，四川省游览招待人数为全国第一。  
绕开出名景点，能够在四川找到一条美食之旅的线索：从眉山、乐山到自贡，再到重庆，这一路线正好能够涵盖川菜最首要的三个流派。  


展开全文    苏东坡，是眉山绕不开的名字，眉山最着名的景点就是三苏祠，最着名的菜则当为东坡肘子。早在宋朝，苏东坡的家就曾经是一个游览景点，访客包罗陆游。如今的三苏祠早已不是当年旧宅，而是在清康熙年间重建的根底上打造出的川西园林。  
在眉山，人们总结出的必吃餐馆有：马旺子酒楼、眉州东坡酒楼、苏轼酒楼、兵哥泡脚兔、丹棱干拌鸡、望月湖鲜椒鱼……  
汹涌的游客赶上春节期间大面积休业的餐馆，吃饭大排长龙也就在劫难逃。马旺子酒楼始创于1923年，现由第四代运营。这家餐馆在成都的店被评为米其林一星餐厅，经社交媒体的助推，人气更是爆棚，排队等号的顾客坐满了酒楼的大厅表里。  


马旺子的招牌菜“全家旺”。/眉山糊口消费同盟  
各种毛血旺是让“马旺子”得名的招牌菜，其中食材丰硕多样，必不成少的就是鲜嫩的血旺。另外，这里的东坡肘子也不逊色，翻新的脆皮粉蒸肉非常有特色。  
在川菜的分类中，眉山菜和成都菜同属上河帮菜，格调粗劣细腻，滋味油腻柔和，乃至能推翻川菜麻辣的印象，也是官府菜和宫庭菜的代表。  
分开眉山，来到乐山这个被岷江、青衣江、大渡河三江合围的半岛城市，最著名的景点是乐山东大学佛。  
春节期间，百度地图交通出行大数据平台显示，乐山实时的拥挤指数排名全国第二。据四川省文旅厅统计，乐山东大学佛景区延续4天门票售罄，发明24小时招待游客破10万人次的历史性纪录。  


乐山的美食和小吃泛滥，甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉、临江鳝丝、犍为薄饼、豆腐脑，其中最使人惊艳的是乐山下辖的临江县对鳝鱼的娴熟把控。  
水煮鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨，每一个道菜都精准地掌控着火候和风味，把鳝鱼的全身上下利用个遍。  


刚起锅的香酥鳝骨。  
及至自贡，这趟舌尖之旅便分开了上河帮的权势，走进盐帮菜的规模。  
盐是自贡的灵魂之味，“自贡”二字即是“自流井”和“贡井”的合称，如今的市核心就是自流井区。  
和左近的宜宾等城市比拟，自贡作为城市的历史至关长久，至今还不到百年。此前的漫长岁月里，这里不外是个盐业核心，直到抗战时代，海盐运输间断而井盐振兴，自贡成为贸易及工业码头，这才迎来了城市人口大发作。  
产盐也懂盐的自贡菜，被称为盐帮菜，也就是川菜中的小河帮。  
冷吃兔、白斩兔、火鞭子牛肉、蘸水菜、葱葱鲫鱼、烧烤是自贡的特色，遍街的“厕所兔”招牌体现了四川人起名时常见的风趣——接地气、重口味。  


自贡的特色冷吃兔。/下厨房@鱼儿妈私房菜  
回顾此行的路线，从眉山到乐山，再到自贡、重庆，刚好涵盖了上河帮、下河帮和小河帮三个川菜流派：  
以成都、眉山、乐山为核心的上河帮，口味丰硕而柔和，川北凉粉、泉水豆花、担担面、蛋烘糕、叶儿耙等小吃，代表着川菜小吃的天花板；  
相较而言，以重庆为核心的下河帮菜，则以大气斗胆、重油重辣的“江湖菜”闻名；  
而以自贡为核心的小河帮，滋味能够归纳为香、辣、鲜三字，与重庆善用花椒不同，这里更偏爱仔姜和鲜椒。  


四川的特色小吃叶儿粑 。  
一方水土养一方人，舌尖之旅也是文明之旅。吃遍四川，你会发现，这里不仅着名山东大学川，还有不辣的川菜。  
这些不辣的川菜你吃过吗？