中国人的春季究竟“多费芽”？

聪明小人

原标题：中国人的春季究竟“多费芽”？  
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地道景物  
（ID：didaofengwu）  
作者 | 景物菌  


春季，万物复苏，草木萌生。在《说文解字》中，这个“萌”就是“芽”。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，只有有春风拂绿之处，都有“芽”的踪影。作为动物的茎、叶或花的初态雏形，“芽”孕育着生命和但愿，凝聚着大天然的发明和想象。  
2023 开年，差点被烂剧腌入味的观众被剧版《三体》和《狂飙》堵住了嘴。  
你看，“芽”是“草”字头上面有个“牙”字，造字的后人用会心和形声的形式，来表现草木萌生的齿状幼体，如许形象！而春季，就是“芽芽学雨”的孩子。一枚枚嫩芽，像绿色的“小雨滴”，在第一场春雨到来以前，就已“下降”世间。落在枝头，“溅起”一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一道道美食。  
春季，真的是吃芽的时节呀！  
中国人吃芽，家常菜里的“春日限定款”  
塞北雪原的春季老是姗姗来迟，可是盘子里却最早泛起新绿。带着柔软毛刺的刺嫩芽，被热水焯去了“锋铓”，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的“CP”…… 西南人春季吃芽，要的就是阿谁“刺”激。  
刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮能够泡酒，种子就是咱们相熟的五味子。刺嫩芽拥有很高的养分价值，被称为“山野菜之王”，清甜爽口味道醇厚，还有相似香椿芽的共同芬芳。  


展开全文    菜市场的刺嫩芽：带着春日的朝露。摄影/万瑞  
说到香椿芽，是华北地域甚至全国最亮丽的春日“头牌”。作为香椿树的嫩芽，能够凉拌、能够煎蛋，乃至还能够切碎做成面条卤，让每一个根“雪条”都挂上春日的“碎金”，满口都是盎然的春意。  
香椿芽是春芽里的“文学青年”。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”而古代恭喜白叟也说“椿寿”。吃一口香椿，还被大天然赋与了不祥如意的祝愿。我加入尊长寿宴时，曾吃过一道“寿比南山”，就是洋芋片做成的假山，撒上鲜香椿碎，滋味清爽，至今难忘。  


凉拌香椿芽，家常菜里的春日之光。摄影/万瑞  
春芽里还有一名“女文青”，那就是枸杞芽。小时分，亲戚家有棵枸杞树，我常在下面摘枸杞鲜果吃，假期看《红楼梦》，发现外面有宝钗吃炒枸杞芽的刻画，也缠着小孩儿如法炮制炒了一盘，那滋味一丝丝苦，一丢丢甜，大略就是风雅的滋味吧。  
起初上大学，宁夏同窗还给咱们带过晒枸杞芽，煮水喝也很有野趣。实际上，吃枸杞芽在我国有悠长的历史，明朝徐光启《农政全书》就说枸杞芽“出甘州，二载江淮实不收”。江淮籍作家汪曾祺也在《家乡的吃食》安利，枸杞芽用酱油醋凉拌“极幽香”，为枸杞芽实力“带盐”。  


枸杞芽与枸杞花：黛玉赏花，宝钗吃芽。摄影/李贞泰  
假如说枸杞芽吃的是风雅，那末花椒芽则让你的舌尖“赢麻了”。在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的“团宠”。盘中油亮亮的芽尖，带着淡淡的椒麻香，让你的每一个个味蕾都“支棱”了起来。  
花椒芽可凉拌，可清炒。我曾吃过一种另类的吃法：花椒芽炖鱼，并且要连着花椒杆一同炖，花椒芽嫩，杆也柔软，相似芦苇杆的口感，假如咬破杆的纤维，吮吸外面的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。这也是芽与茎在舌尖的“梦境联动”吧。  
春季是柳絮纷飞的时节，在山东、河南地域，还有吃柳树芽的习气。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去香甜，用香油一拌，盛在白瓷盘里，很有弱柳扶堤之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。  
作为“煎饼大省”的山东，天然少不了柳树芽摊煎饼。撒满柳芽碎的煎饼上，打两个鸡蛋，就变为了“两个黄鹂鸣翠柳”，待到蛋液抹匀，煎饼的脆，蛋黄的香，柳芽的嫩，三重加持下，恍如一口吞下了春日。听说清明节吃柳树芽煎饼是为了记念介子推，相传他抱树守节的那棵老柳树起初死而回生，被晋文公赐名“清明柳”。从这个角度看，柳芽煎饼和江浙地域的青团，还有着文明上的异曲同工之妙呢。  


青青盘中芽，待君来“翻牌”。制图/九阳  
重视摄生的广东地域，春季是一定要吃桑树芽的。淡紫色的桑树芽和小灯笼似的桑葚相映成趣，桑芽也如桑葚般柔软，入口即化，嫩而无渣。我在广东馆子曾吃过一道凉拌桑树芽，四周装潢着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软，把春的千娇百媚都赋形象的摆盘。  
广东本地人还会用桑树芽做肉片汤，吃的也是滑嫩香软。裹着芡粉的粉色肉片，在桑芽间“贵体横陈”，像极了小的时分看的动画片《哈哈镜花缘》（清末代李汝珍小说改编），蚕丝国的蚕女醉卧桑叶的场景。  


桑树芽与桑葚：提着灯笼的小手手。摄影/李贞泰  
《镜花缘》的故事配景产生在唐代，唐传奇《南柯太守传》里有个“大槐安国”，是槐树下的蚁丘。而理想中槐树芽是确乎可吃的，并且在陕西地域很广泛。槐树芽微苦，不似槐花清甜，凉拌、炒食皆可，然而有小毒，不成因口腹之欲而过多贪食哟。  
不外，一千多年前的唐代老饕，可不会想这么多。李公佐写《南柯太守传》的时分，应该是吃了少量的槐树芽才做了“黄粱美梦”吧，不然怎么会有“大槐安国”的神奇想象？槐树芽虽然是人类的“春日限定”小菜，可的确是小蚂蚁们的正宴大餐啊！  
中国人春季吃芽，哪些中央的食俗最奇葩？  
春季，家常菜里的一道道豆芽，满口清爽，也解决了“春困秋乏”食欲不振的懊恼。而有之处的芽，非但能抖擞你的食欲，还能使你精力为之一振。似乎在提醒你——打个激灵，春季来了！  
我曾吃过云南的芒果芽。刚刚从树上采摘上去，酸酸的青芒果芽，简略地一剖几瓣，用辣椒粉、蒜泥等重口味调料一拌，其提神觉得，恍如让你的味蕾先开了花。一酸入魂，脆留齿间，春季也能够如斯生猛。  


青芒果芽：打个激灵，春季来啦！摄影/李贞泰  
与云南毗连的贵州，吃芽更是“刀口舔血”。在贵州普安，有剧毒的何首乌，嫩芽却是本地的一道珍羞。关于本地人来讲，吃何首乌芽就像吃香椿芽个别广泛。小馆子里的凉拌何首乌芽，是春日的舌尖“硬通货”。  
到了两广地带，芽和文玩也能扯上瓜葛。盘手串的檀木，嫩芽也能够在舌尖上“盘一盘”。檀树芽有微苦味，不成间接生吃，需用热水焯烫一下，再参加油盐凉拌或清炒。檀树芽细嫩滑腴，吃时恍如能给舌尖上一层“包浆”。  
檀树芽能够吃，檀树的“街坊”也有话说。江浙地域有一种树，和檀树一起泛起在《诗经》里：“爰有树檀，其下维榖。”这个“榖”又叫楮桃，学名构树，嫩芽长到小拇指长的时分，是最好赏味机会。热水一焯，不减幽香，裹下面粉，上锅一蒸，隔壁小孩都馋哭了。构树芽在《诗经》中出镜率很高，“黄鸟黄鸟，无集于榖”，说的就是构树上黄鸟的“春游野餐”。  
在陕西铜川，一到春季，漫山遍野的龙柏树伸展着“盘龙”个别的枝条，而下面绿莹莹的“龙鳞”，则是被本地人称为“嫩俏芽”的龙柏芽。这类长得像来自《权力的游戏》里的神话中的神奇嫩芽，是本地的一道特色菜，就连明朝永乐年间的《救荒本草》中也有收录。龙柏芽可炖可炒，可蒸可拌，还能做成罐头，将易逝的春光永远“封存”。  


锅中翻炒的花生芽，脆生生，油亮亮。摄影/刘众  
在河南地域，野地里、小路边经常会开一种淡紫色的条瓣小花，叶子有点像蒲公英叶子，所以又得名刺儿菜。它的嫩芽也是能够吃的，叫刺角芽，学名小蓟。陈腐的刺角芽不必焯水就能吃，凉凉的滋味有点特殊，口感颇像“暗黑饮料”黑松沙士。  
在我的家乡黑龙江，达斡尔族会萃地域成长着一种柳蒿芽，虽然带个柳字，却和柳树半毛钱瓜葛也没有。这类芽鲜嫩的能够蘸酱、拌凉菜，而干制的柳蒿芽能够炖鱼。我曾在达斡尔族敌人家做客，他们的铁锅炖江鱼厚味的机密，就是用入锅时放入干制的柳蒿芽料包。  
柳蒿芽在的达斡尔语叫“库木勒”。达斡尔族还有“库木勒节”，专门为柳蒿芽设立了一个节日，由于听说柳蒿芽曾帮忙达斡尔祖先渡过饥馑岁月。而远在塞北雪国的柳蒿芽，还和绿草如茵的江南发生过梦境联动，有史学家考据，苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”中的“蒌蒿”，即是柳蒿芽，古越江浙先民还用柳蒿芽解河豚之毒呢。假如苏东坡知道千里以外的达斡尔族用柳蒿芽炖江鱼，不知还会写出甚么样的诗句呢？  
中国人的生存智慧，都稀释在芽芽做的菜里  
假如说大天然的生存规律稀释在一枚枚芽芽里，那末中国人的生存智慧，则稀释在一道道芽芽做的菜里。就拿最家常的芽菜来讲，也有绿芽菜、黄芽菜、豌芽菜、黑芽菜等不同“流派”。  
黑芽菜是芽菜中的“异类”，在西南乃至有“黑芽菜酸菜炖血肠”这类“暗中操持”。我曾在中学时期吃过一次，别说，酸菜的浓厚、血肠的膻腴，还真被黑芽菜的爽脆清爽赋上了一抹点睛之笔。  
在中国的茶树家乡之一云南景迈山，还有间接吃茶树芽的传统。在春夜的茶山上，蓊蓊郁郁的茶林像一片微型的宇宙，每一个棵茶树都像一座“空间站”，茶芽就像袖珍的“航天飞机”。本地人间接用茶芽煎鸡蛋，当金黄的鸡蛋摊开的一霎时，就是茶芽“太空梭” 版本的“飞越太阳系”吧。  
沿着神州大地一路吃，咱们还能吃到江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽……  
中国人吃芽，吃出了春季的清爽烟火，吃出了家乡的景物写真。一枚枚嫩芽让大地回春，一口口嫩芽也让人充溢了生命力。而以芽入馔的或家常或离奇的做法，也反应着中国人朴素却旺盛的的发明力。  
每一个枚细微的嫩芽，都是一道隽秀的笔画，人们用盘子做稿纸，在春季的美食散文里“浏览”它……  


在菜市场挑拣香椿芽、刺老芽的人们。摄影/万瑞  
文 | 鹿鸣谷  
图片编纂 | 冰凌渡  
地图编纂 | 邵天瑞  
制图 | 九阳  
文章首图 | 刘众