果汁界的顶流，为何是它？

晓月泛舟

原标题：果汁界的顶流，为何是它？  
一说到“果汁”，你脑中首先显现的，是否一杯金灿灿的橙汁？  


得多欧美电影、广告里，都有清晨起床，咕咚咕咚倒一杯橙汁配早饭的镜头。假如餐厅只提供一种果汁，那也一定会是橙汁，而不会是苹果汁、西瓜汁……  
在寰球果汁市场中，橙汁一个品类，就占了 60%的销量，能够说是果汁界经久不衰的顶流。   


在咱们的认知里，橙汁的盛行，好像是一件不移至理的事件。  
即便偶然有人问一句为何，能想到的解释大可能是：  
富含维生素，似乎对比安康；  
口味酸酸甜甜，公众承受度高；  
色彩很亮堂，看着就让人表情愉悦；  
橙子出汁率高，去皮便利，合适榨汁；  
展开全文    橙味香精是最先分解的人工香精，本钱也很昂贵；  
……  
这些说法都颇有情理，但不是抉择性要素。  
事实上，橙汁盛行的历史只要一百多年。 “喝橙汁”纯正是被广告商发明出来的需要，这所有的面前，是一场教科书级别的营销策动。   
01  
卖橙子最佳的办法  
是把它榨成汁  
20世纪初，由于种植技术开展、新种类的引进，加利福尼亚州的橙子比年歉收。  


1910年代的橙子果园  
果农却愁眉不展—— 橙子太多了，基本卖不出去。有些果农为了增加产量，乃至狠心砍掉了自家的橙子树。   
为了趁橙子烂掉以前赶快清库存，本地果农自发组织的瓜果协作社（California Fruit Growers Exchange）找来广告公司，想了不少方法。  
过后，人们曾经知道柑桔类瓜果有助于预防坏血病。所以，他们抉择顺手推舟，给橙子贴上“无益安康”、“源自自然”的标签。  


鼓吹画里的橙子园永久阳光明丽，风景恼人，看起来就十分自然安康  
协作社还注册了一个名为“Sunkist”的商标，化用自“sun-kissed”（被阳光亲吻过），让人把这类色彩亮丽的瓜果和阳光分割起来——没错，这就是起初赫赫有名的品牌“离奇士”。  


但仅仅这样，还缺乏以损耗果农手中的库存。这时候候，广告公司的艾伯特·拉斯克（Albert Lasker）提出了一个蠢才设法——  
假如间接吃橙子，得多人只吃半个到一个就饱了，也不会每天吃，再怎么营销都有下限。  
但若把橙子榨成汁，一杯橙汁就得损耗掉2-3个橙子，一天还能喝好几杯，微微松松就可以把橙子的消费量提下去。  


因而，1918年，他们在报纸上登载了整版广告，打出“喝橙子”（Drink an Orange）的标语，告知美国人：别再喝那些“人工”饮料了，天天早上喝一杯源于大天然的橙汁，无益安康，活气满满。  


斟酌到榨橙汁对比费事，他们给橙子（还有自家品牌的柠檬）量身打造了一款玻璃榨汁器，只有10美分就可以购买。  


还环抱离奇士橙子推出了把戏单一的食谱：  




这一波鼓吹的成果很不错，加州的橙子销量，一下子翻了几番。  
但过后的橙汁，次要靠顾客买回去本人榨。虽然也有罐装橙汁，但在出产过程当中要通过低温加热，卖相和口感都不敢恭惟，销量也很低迷。  
罐装苹果汁和番茄汁的风味反倒保留得不错，所以过后在美国得多中央，番茄汁实际上是更受欢送的饮料。  


1931年番茄汁广告  
02  
稀释橙汁的销量神话  
转机产生在二战期间。外出作战的士兵吃不上陈腐瓜果，为了预防坏血病，军粮里必需配备增补维生素C的产品。  
刚开始，戎行提供的是一种柠檬结晶粉（Lemon Crystals），用水冲服。但它的滋味真实太蹩脚，士兵都不大乐意喝。  


因此，政府想利用别的柑桔瓜果，开发一种合适增补维生素C，便于运输，口味又不那末蹩脚的产品。  
这一需要推进了橙汁加工技术的研发。1946年，佛罗里达州柑桔协会和美国农业部协作，开收回了全新的 冷冻稀释橙汁。   
这类橙汁是怎么稀释的呢？简略来说，是把橙汁放在真空仪器里高温加热。由于水的沸点会跟着气压升高而升高，所以在高压环境下，只有以对比低的温度加热，就可以蒸发掉橙汁里的部份水份，同时防止破坏橙汁的色彩。  


这样稀释过的橙汁，保质期能够长达一年，也更便利运输和贮存。害处是，风味根本上都在稀释和贮存过程当中流失了。  
因而，厂家又会往里加“风味包”——从橙子中提掏出精油，交给香精公司，分配出他们想要的风味，再从新放进稀释橙汁里，有时分再加少许陈腐橙汁调味。这样还能包管每一个批橙汁的口味都不乱如一。  


添加的精油也来自橙子，所以成份内外其实不需求额定表明。消费者喝到的橙汁仍然酸甜可口，他们也不会想到，手中的“100%自然橙汁”，实际上多是一年前出产的稀释橙汁，加之风味包调成的饮料。  


而后，商家又开始鼓吹稀释橙汁比鲜榨橙汁更安康了……  
也算是运气好，橙汁的盛行，正好遇上了“维生素狂热”的年代。  
自20世纪初，迷信家发现和意识维生素之后，人们开始注重维生素对安康的影响。卖橙子和橙汁的品牌商也敏锐捉住商机， 鼎力鼓吹橙汁富含维生素C，还能帮忙抵制感冒和流感。   


1950年代的橙汁广告，上方画了两个比较光鲜的家庭。按照广告的形容，左侧身强力壮的家庭没有摄取足够的维生素C，而右侧的一家三口天天早饭都会喝橙汁，所以才显得如斯萎靡不振。  
被1918年的“西班牙流感”熬煎过的民众，一据说橙汁能够防感冒，天然趋之若鹜。再加之一些“养分学家”的火上浇油，以及各路名人站台，橙汁销量间接腾飞。  


1946年，佛罗里达州每一年出产850000升的稀释橙汁。到了1962年，这个数字翻了五百多倍——4.4亿升。  
千禧年先后，各大品牌在中国抢占果汁市场时，也用了类似的营销思绪。  
汇源果汁强调安康成果：“喝汇源果汁，走安康之路”、“安康随身带，汇源100%”。  


90年代的汇源果汁电视广告  
一致鲜橙多瞄准女性客群：“多C多丑陋”。康徒弟的橙汁产品干脆以“逐日C”命名。  
可口可乐针对儿童市场推出的“酷儿”橙汁，也在广告中强调“添加维生素C+钙”……  


然而，橙汁真的是增补维C的好选择吗？  
这里要说到一个对于柑桔的冷常识——咱们个别会感觉，柠檬、橙子、橘子之类，都是维生素C含量很高的瓜果。  
其实，它们的维C含量，远远不是果蔬里最高的那一档。草莓、猕猴桃、西兰花、辣椒都比它高， 陈腐冬枣的维C含量更是柠檬的十倍。何况钻研证实，补维C对防感冒也并无甚么作用。   


费力泡柠檬水、喝橙汁补维C，还不如间接啃一颗冬枣  
橙子榨成汁，纤维素跟着果渣被丢掉，留下满满的果糖，从养分学角度来看，也算不上安康饮料。  
但由于几十年来各种广告累积上去的影响，直到明天， “感冒→增补维生素C→吃橙子/喝橙汁”的逻辑链，还深粗浅印在得多人的脑海中。   
这大略就是营销的气力吧。  
03  
one more BITE Vol.4  
聊聊冬季最明丽的柑桔  
橙汁的成名史，只是柑桔家族八卦的一部份。柑桔家族看起来寻常又低调，其实还有得多无意思的身世故事。  
好比说，它是 全世界，也是中国产量最高的瓜果：   


由于家族成员之间没有生殖隔离，它具有极为宏大而凌乱的族谱：  


它具有瓜果中最亮堂耐久的清爽香气，在自然香精产业里占领绝对C位，还奉献了诸如陈皮、咸柠檬、老香橼这样时间越久越好吃的厚味：  


企鹅出品的纸质杂志one more BITE行将上线，第四期的主题，就是璀璨明丽的 柑桔。   
这一期杂志里，咱们会聊聊柑桔家族的前世今生，这些常见的瓜果如何影响了糊口的各个方面，它们本人又藏着哪些乏味的小机密。  
但愿这些颜色亮堂，酸甜多汁的瓜果，能在冰冷的季节，给你带来一段清爽的浏览时光。  


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