小镇老板掏空家底，花40万给蜜雪冰城打工，能赚钱吗？

童话～

22276家门店，遍布全国一切城市和大部份县城，这是过来三年间，属于蜜雪冰城的“狂飙”。靠着卖原资料给加盟商，雪王建设起一个巩固的帝国，但跑马圈地总有一天会停下，下一步要把店开在哪里，是对雪王的终极拷问。
它的回答是，乡镇。中国有4万多乡镇级行政区，有5亿人寓居在乡镇，蜜雪冰城要更下沉，直到遍布每一个寸土地。
作为这条宏大链条的最尾端，王韬开在浙江南部乡镇的蜜雪冰城，也是蜜雪冰城下沉的代表。透过对小镇蜜雪冰城的样本视察，咱们试图理解，究竟是谁在小镇消费蜜雪冰城？小镇的茶饮生态现状如何？以及在镇子里开一家蜜雪冰城，究竟能不克不及挣钱？
文 |钟艺璇
编纂 |赵磊
经营 |绘萤
争取蜜雪冰城
用王韬的话来讲，本人15岁就想开一家奶茶店了。
那年他刚刚停学，正式成为一个浙江乡镇无业男孩，对将来的设法有得多，好比置信本人的时尚审美能开好一家潮男衣饰店，又好比想把浙江外乡的古茗奶茶开到自故乡镇去。
乡镇，是比县城再低一级的行政区域。王韬成长的这个镇，共有人口13万多，一多半还扩散在数十个行政村里，真正在镇上糊口的不外数万人。他们大多以加工贸易产业为生，小小的一个镇子里，包容着上千家工业企业，纺织机、印刷机隆隆运行，积攒起远超全国大部份乡镇的财产。
但关于王韬来讲，想在镇上开一家奶茶店其实不容易。2015年，王韬20岁，服装店挤满了镇子的商业街，奶茶店也一家接一家开了起来。和他同样留在镇子上的青年都在打听，“开一家奶茶店究竟很多少钱？”


▲小镇商业街一角，低矮的套房和遍布的服装店。钟艺璇 / 摄
那时连锁奶茶市场才刚有个苗头，远在广东的喜茶还叫皇茶，一点点带起的台湾奶茶风刚开始在一线城市走红，小镇仍是当地奶茶的天下。一家古茗碰巧开在王韬自家楼下，他天天醒来，第一件事就是看看楼下排队的人流量。起初运营古茗的夫妻俩要回福建老家，贴出转让牌，王韬一打听，最少要50万。
王韬真实掏不出这么多钱。起初他从他人嘴里打听到，“这家古茗顶峰期，一天做将近4万的营业额。” 他感觉本人错过了时机。又过了5年，2020年，小镇的奶茶店更拥堵了，茶百道、一点点和蜜雪冰城都开了，胜利挤掉了那些和炸鸡、烤肠混着卖的奶茶小店，王韬的梦想恍如更难了一些。
直到有一天，事件忽然有了转折。小镇上的蜜雪冰城贴出了转让牌，王韬还记得那块牌子是写真防水材质、白色的。“多是老天看到了我的坚持”，他这样描述本人看到蜜雪冰城转让的一瞬间。他跑回家，拉着妈妈说起了这件事，妈妈却以为他不持重，假如蜜雪冰城真的好，又怎么会走到转让这步。
这个年老人曾经甚么都听不进去，他深信本人的商业判别，愤恨地扔下一句话：“你回绝我，我这辈子就真的废了。”
王韬的判别来自于蜜雪冰城的战绩。那是蜜雪冰城扩大速度最快的一段时间，拿下20亿融资后，到了2020年6月，蜜雪冰城曾经在全国开了1万家门店，用6年时间将门店量翻了10倍。雪王就像一阵风，忽然吹到了乡镇里，过后蜜雪冰城曾经在临近的几个镇子打出了名声，人们违心为了最火的冰淇淋和柠檬水排队，长度乃至超过了深耕当地多年的古茗。
在王韬的坚持下，妈妈赞成了。根据老板的要求，他们需求带2万现金充任定金。签约当天，三人刚以30多万的总价签下协定，老板就接到了一个电话，对方也是这个镇子的人，得知曾经有人占了先头，沉甸甸地说：“费用能够全款到账，至于2万定金，我赔付双倍给他们。”
过后老板就有些摆荡。见状，王韬妈妈从包里取出了5万元现金。王韬很不测，妈妈告知老板，本人带着诚意来，特地多筹备了一些现金。
次日，对方又来了一个电话，违心掏60万，其中包罗赔付给王韬的双倍10万定金。60万，在过后曾经等于镇子一套三居室的价钱。好在合同曾经签了，顾忌到在镇子里的信用，老板终究把店转让给了王韬。
王韬起初知道，当晚打电话给老板加价的人不止一名，比拟80万的瑞幸和50万的古茗，蜜雪冰城曾经是最接地气的茶饮生意。那段时间小镇茶饮竞争剧烈，有报酬了抢占奶茶店的先机，乃至违规匆忙停业。过后镇上第一家一点点奶茶倒闭，王韬妈妈还随了分子钱，后果之后的一个月，这家奶茶店的门帘再也没掀开过。“那家店的老板，外部培训都没经过，居然就偷偷停业了，被总部下令闭店。”
2020年夏天，转让费加之装修费，出资30多万，王韬的蜜雪冰城终于停业了。


蜜雪冰城，这个从刨冰摊起家的草根企业借助加盟模式，截至2022年一季度，曾经在中国开了22276家门店，位居国际现制茶饮行业第一，雪王用本人弱小的供给链、运输链以及规范化的办理，紧紧把控本人的帝国。
2022年9月，蜜雪冰城A股上市请求已获受理，并正式预披露招股书。过来三年内，为了上市，蜜雪冰城均匀每一年减少6000多家门店，三四五线城市门店数量远超一线、新一线、二线城市之和。2022年6月28日，蜜雪冰城布告称，凋谢乡镇门店加盟，这象征着，本就是以“乡村包抄城市”成为巨头的蜜雪冰城，想进一步抢占更下沉的乡镇市场。
中国有4万多乡镇级行政区，有5亿人寓居在乡镇，这关于蜜雪冰城来讲，是持续扩大的底气。作为这条宏大链条的最尾端，王韬开在浙江南部乡镇的蜜雪冰城，也是蜜雪冰城下沉的代表。


▲图 / 视觉中国
类似的底色
在浙江南部，很难看到连绵的城市，山丘把一个个镇子隔开，一眼望不到头。高山难得，大路就少，几十条巷子宽的小路串起来，拼接成为了王韬所在的小镇。东海和煦潮湿的风，吹来了兴旺的轻工业和一大批外来务工人群。
河流将小镇一分为二，桥，是小镇最中心的地带。一个懒洋洋的中介知道有人要租商铺，一听是桥头，立刻提起精力，“桥头啊，那可贵了”。


▲将小镇一分为二的河流。钟艺璇 / 摄
王韬开的蜜雪冰城就在桥头。从桥头开始，一条5米宽的商业街直直向南成长，路很窄，窄到简直无奈同时包容两辆私家车通过。密匝匝的服装店、女鞋店和金饰铺子撑起了这里的商业，外放的促销喇叭和《小星星》DJ版同时在电动车的鸣笛中盘绕，嘈杂不止。在这里，一个十几平米的商铺年租均价在10万元，最高乃至能到15万元，不亚于一些二三线城市核心商圈。
周六，人们在低矮的电线下穿行，先生、小镇外来工人以及对奶茶其实不讲求的人群，会走进蜜雪冰城买上一杯。固然，中年人也不例外，毕竟旁边还有个大型菜市场。19岁的唐媛最怕赶上来买奶茶的中年女人。她是当地人，头发短到遮不住耳朵，高中停学后展转在镇子里的奶茶店打工，曾在蜜雪冰城当店员。
中年女人有本人的配方讲求，一杯奶茶要求加双倍珍珠，冰淇淋的雪顶最佳再缠绕一圈，柠檬水也要额定多加一片柠檬，还要“多捣两下，否则没味”。白叟们用方言点热呼的奶茶，由于感觉廉价又摄生。至于先生，喜爱用现金，硬币得留给常常要找零的7元蜜桃四季春，能带手机来的先生，少数坐在妈妈的电动车后座，用家长的手机付款时，腋下还夹着一本九年级英语练习册。
在实用性这点上，蜜雪冰城和小镇彼此的底色吻合。正如5块钱的柠檬水和3块钱的冰淇淋在小镇最滞销同样，小镇没有本人的出租车，能载客的电动三轮车才是属于小镇的交通工具。大可能是白叟掌驾，6块钱完成全镇通勤。
廉价带来的人气，有时也让王韬心惊。在蜜雪冰城主题歌盛行的那一年夏天，总部做了一场唱主题曲送冰淇淋流动，回想起那几天，他简直要解体。
夏天，本就是属于蜜雪冰城的时节。一箱30斤的柠檬，在夏季至多能用两箱，掐头去尾，每杯柠檬水放上40g，一天能有超过700杯的柠檬水从王韬的店里流出。一名在福建某城市开蜜雪冰城的老板陈哲，由于意识乡镇的蜜雪冰城老板，从对方那得知，在最热的8月，小镇蜜雪冰城一个月的营业额居然能达到25万元，乃至比他在市里的营业额都高。
主题曲流动顶峰期，从王韬的收银台开始，队伍挤到了马路对面。再加之收费送冰淇淋的噱头，人更多了，5米宽的马路被队伍生生截断，电动车和人群挤成一团。次日，王韬不能不勾销了流动，“赚钱的生意都来不迭做，更别说收费的了”。但那次流动后，蜜雪冰城的出名度在小镇完全打响，“路上3岁小孩都会唱蜜雪冰城甘美蜜”。
不外关于小镇上的年老人们来讲，蜜雪冰城好像历来没进入他们的视野，关于这类廉价实用，他们简略总结为“土”。陈家嘉是唐媛的敌人，也是当地人，往年26岁，她喜爱刷小红书，紧跟盛行。在长沙游览八天，陈家嘉就排了八天的队，喝了八杯茶颜悦色。比来她去了姑苏，为了一杯姑苏本地的新晋网红——茶色烟雨的网红竹筒奶茶，又堕入了看不见头的队伍之中。
陈家嘉喜爱拍照，就像小红书那样，穿宽松的西装两件套，戴副黑框眼镜，只管她没有远视。拍照时眼睛也尽可能不看镜头，由于那会有种“败坏感”。她在小镇的一家清吧任务，让她厌烦的是，镇子里的中年人只把这里当做便宜的KTV，点几瓶廉价的酒，就可以搂着彼此在台上唱整晚的《红尘情歌》。而小镇独一一家咖啡馆，到了夜晚才生意爆棚，年老人们在这里相亲，缘故无他，就胜在平静。
从某种意义上，蜜雪冰城勾画着真实的小镇——没有华美的表面，足够真正的底层消费。在小镇一家当地奶茶的店里，我遇到了三个云南姑娘。女孩们20岁出头，从云南远赴浙江打工，在镇子里做外卖保温袋。咱们相遇的那一天，三个女孩正好在桥头的商业街逛街看衣服，又顺便在王韬的店里买了两杯柠檬水，最初来到这里，只点了一杯奶茶，三人坐着聊天。
她们是乡亲，也是彼此在小镇仅有的敌人。喝一杯蜜雪冰城，象征着明天又上街了，这是女孩们在千里以外的打工糊口里独一的调整。


▲蜜雪冰城招牌柠檬水。图 / 视觉中国
加盟商困在店里
下昼6点，王韬刚刚搬完货物。他定了七千多元的原资料，这些瓜果、果浆以及杯具从蜜雪冰城的河南总部收回，转至金华市，最初才到达他的手中。蜜雪冰城要求一致推销，不允许有任何自行采买。“过滤网、盆子，乃至一个渣滓桶都得是蜜雪冰城的。”
蜜雪冰城其实不从加盟商的收益里抽成，做的是原料生意。据招股书数据，2021年蜜雪冰城取得的103.5亿元营业支出中，食材和包装资料销售支出占总支出的 87.08%。一致原料、一致售价，这也象征着，一切蜜雪冰城加盟商同享同一利润。在福建开蜜雪冰城的陈哲告知我，蜜雪冰城扣除原料的利润估量在50%，以他的店铺为例，要是再减去人力、店租本钱，纯利润大约在25%至30%摆布。
这也象征着，加盟商和他们的总部同样，走量成为了独一挣钱的办法。
十二月，江南小镇又下起了雨，湿渌渌的冬季降临了。这对蜜雪冰城来讲不是个好时节。陈哲说，蜜雪冰城最怕冬季。在他的店里，冬天的销量只要夏天的1/4不到，缘故也很简略，柠檬水卖不动了，“蜜雪冰城最厉害的就是冷链”。他往年的全部冬季都在维持本钱，这曾经算是好的状况。
事实上，陈哲意识的一些同行，都在蚀本等候下一个夏季的到来，“冬季完结后，蜜雪冰城只能有一半人赚钱，剩下的人要末亏钱，要末保本”。小镇里也同样，店员唐媛告知我，有时分蜜雪冰城一天营业额只要1000-2000元，扣除房租人力水电，至关于白搭力气。
王韬一年的利润大略在10万至20万之间浮动，花了两年才把已经投资的30余万挣回来。陈哲去年做了超过150万的营业额，净利润在30万摆布，但他的店毕竟开在郊区，后期投资太大，加盟费、装备费、培训费以及转让费，让他足足花去了70余万元。
最症结的是，挣这些钱的性价比其实不高。为了保护品牌形象，蜜雪冰城建设了至关紧密的监控制度。隔一段时间，加盟商就需求承受不按期、忽然式的到访，反省人一旦到店，将对店里的卫生以及食物平安进行粗疏的考查。
关于依托果茶、冰淇淋为生的蜜雪冰城，鲜果品质是最严格的一项反省，假如反省就任何一个橙子、柠檬泛起腐朽蜕变，最坏的后果是封店半月以及从新培训。陈哲为此懊恼不胜，他要求店员在天天的上午和下昼，按时将一切鲜果一个一个翻滚一遍，而且拍照报告请示。茶饮的无效期也需求反省，假如被发现过时，则会收到2000元的罚单。
卫生简直是每一个个加盟商最懊恼的问题。操作台、吧台、地板、杯子、冰淇淋机，用一次需求擦拭一次。王韬的店里有4枚监控，这些监控纵贯他的手机和总部。实践上，总部能够视察就任何一家蜜雪冰城的一举一动。他已经由于卫生问题被罚过2000元，当初分外在乎这件事。最夸大的例子是，有一回唐媛太忙，冰淇淋机没来得及擦，下一秒手机就传来微信声，“冰淇淋机擦一下”，这是王韬发来的。
更多时分，加盟商们基本不会分开店里。由于犯错本钱太大，运货、备餐、出餐、卫生，每一个步都不敢漫不经心，陈哲和王韬都告知我，“店员不成信，一分开就会出问题”。蜜雪冰城与加盟商有三年续约协定，问题过量，总部有权不与加盟商续约。2020年刚开店，王韬一天得花十几个小时在店里，从早上八点多到早晨两三点清扫完卫生才离店，一天能睡5个小时都很难得。到起初，王韬的妈妈干脆保持打牌，也来店里照看。门店没有座位，假如不在后厨帮助，两人就在门口站着，一站就是一天。
陈哲回想起刚开店的时分，“连睡觉都在想蜜雪冰城”。他原来是下班族，这70万是他一切的积蓄加之东拼西凑的钱。孩子还在上学，他无奈接受任何失败的危险。
培训的时分，公司告知他，个别加盟商只有在店里常驻半年，之后就能罢休。但事实不这样，两年了，他仍旧是店里来得最先、走得最晚的那一个。除去事务繁琐操心外，员工活动率大也是一个首要缘故。蜜雪冰城那一套流程，一个普通员工只需求两个月时间就可以彻底掌握，半年摆布，员工会彻底改换一批，留下的少之又少，这也象征着，陈哲又需求培训一遍。
招人的问题在小镇更为难题。小镇人情大于规定，由于两人的妈妈彼此是敌人，打声招呼，合同都没签，唐媛次日就到了王韬店里任务，素日见面就喊他一声“哥”。19岁的唐媛其实不懂人之常情，有一回和共事吵架，放下奶茶，摔了帽子就走。在这个小镇女孩眼里，3500元一个月的任务四处能找，最症结的是“不克不及心累”。
当初她在一家台球馆里任务，上午10点下班，鸿鹄之志直到下昼5点，台球桌费从15元涨到25元，她的任务才“繁忙”起来——花10秒钟给主人摆个球。这个任务，一个月4000元，独一的缺陷是白昼长期抬头打游戏，颈椎会疼。
为了选个不乱的好苗子，王韬起初一口吻招了10个员工，其中不乏暂时工。十平米的店里，人和人简直都要贴脸相对于，但最初，面对反复、机械的任务，没有一人能留下。当初他的微信好友请求里还会有人讯问，是不是要寒假工，他间接疏忽，“真是招人招怕了”。店员和店主的矛盾也在产生，陈哲常常能在监控里听到，店员们暗里谈论他，话题无非绕不开“抠门”“不讲人情”之类。
他有时分会感慨，当初说是老板，实际比打工人更累，“赚的和之前没差多少，人完全被困在这里”。


▲图 / 视觉中国
做不大的交易
被困，也是王韬的遭受。
作为零碎的尾部，在小镇开一家蜜雪冰城门店确实能获利，但挣钱就像等差数列，“一家店只能挣10万，想挣70万就得开7家店”。
不外总部的复制基因，却无奈在加盟商身上存续。最间接的矛盾是，一个加盟商的精神无限，除非能找到足够信赖的店长。作为“小本生意”，教训与专业才能仍是主要，最信赖的无非是亲人。王韬的一名敌人延续开了7家蜜雪冰城，缘故很简略也很传统，他有足够多的亲戚，让本人的妻子、mm、小姨当店长，把加盟做成为了家族生意。
没有牢靠的店长，王韬的小本生意就难以做大，益处是倒也平稳。小镇起初又开了一家蜜雪冰城，在河对岸的小吃街里，门店比王韬宽敞，左近又凑近中学，但王韬自得地告知我，本人的生意始终比对岸好。他至今都深信，本人赢就赢在和妈妈亲身打理铺子，而对方是外聘店长。“有的店长常常偷摸出去打牌，老板只是蒙在鼓里。”
在本钱简直难下列调的条件下，激励加盟商持续扩大，曾经是蜜雪冰城完成上市梦的症结。但进入2022年之后，蜜雪冰城的门店增速比拟此前有显著放缓。得多人能觉得到，身旁的蜜雪冰城愈来愈多、愈来愈密了。最夸大的时分，郑州一条800米的马路开了8家蜜雪冰城。陈哲所在的郊区，以他为核心，两条街加起来曾经有4家门店，他本人算了一下，“大略天天少赚几百元”，竞争趋于饱和。
蜜雪冰城并无严格的区域维护轨制，有区域经理对此的回应是，“假如（本人）不开，也会有新的加盟商进来”。
当初，王韬所在的乡镇，似乎更易一些。“毕竟比较乡镇，郊区里竞争太大，还要面临高额店租和更严格的监管。”陈哲说。
谁都想扩大，只是想在乡镇开一家蜜雪冰城，也并不是一件简略的事。去年，陈哲但愿能接手老家镇子的一家蜜雪冰城。总部回绝了他的申请，理由是加盟商不允许跨区域（市）开店。这个考量其实不难了解，在扩大过程当中，蜜雪冰城最耽心两件事，一是饱和，二是高速增长带来的食物平安失控问题。毕竟在2022年3月至9月，蜜雪冰城就曾因食物平安问题屡次冲上微博热搜。
限度还不只如斯。王韬目前开在镇子里的蜜雪冰城门宽只要2米8，这类小店取完即走，非常灵敏。疫情期间，他全凭小店劣势，还能半拉着门帘做些外卖生意。如今，这类体量的小店在总部曾经难以经过审核，“当初得开大店，转角地位，有座位的大店”。


▲图 / 视觉中国
这类品牌办理思绪不免与加盟商的考量互相冲突。对王韬来讲，开大店，象征着高本钱，有了堂食，铺子遭到的监管与牵制还会更多。“人多了，看着热烈，实际也会赶客，外头得多门道。”
作为小镇的顶流，蜜雪冰城还得面临一个最理想的问题——新的顶流正在逐步“入侵”。
咖啡巨头瑞幸忽然有一天就开在了隔壁镇，比较蜜雪冰城，它乃至不必进入镇子的核心地位，干脆开在了两镇接壤的高速公路边。但这其实不阻碍王韬镇上的人追捧，有报酬了一杯生椰拿铁，专门从小镇开车20分钟去喝。由于没有车，唐媛足足走了一个多小时去瑞幸打卡拍照。
王韬本人也去瑞幸视察过，那家门店的房钱他很分明，“一年只要两万摆布”，加之瑞幸的价钱，利润他都不敢细想。在去的那一天，他又和本人的熟客碰着了，简直是一眼认出，年老的小姑娘在大冬季骑电动车，就为了取杯外卖送不到的瑞幸。
当初，陈家嘉的现实也是成为一位真实的咖啡师，只管家人其实不知道这是一份甚么样的任务。她喝过瑞幸，感觉生椰拿铁最正宗，至于小镇那家独一的咖啡店，“喝了就头晕”。当初她的日常是，一次估摸着花100元，在小红书更新小镇周边咖啡店的探店照。
《2021新茶饮钻研讲演》显示，2018-2020年，旧式茶饮市场的增长率均超过了23%，但在将来2-3年增速将阶段性放缓，预计增速在10%-15%之间。小镇下沉市场的池水只会越搅越剧烈，侥幸咖也来了，作为蜜雪冰城旗下咖啡连锁品牌，侥幸咖主打6至10元的平价咖啡。无意思的是，小镇的侥幸咖正好开在了王韬铺子的正对面，5元柠檬水和6元美式咖啡打起了擂台。
真正风险的是小镇原来那些当地奶茶店。走进其中一家，翻开菜单，你能同时看见星巴克、coco、瑞幸、喜茶以及蜜雪冰城的身影——好比“摩卡可可星冰乐”“星奶三兄弟”“白桃乌龙拿铁”，名字类似，价钱只有1/3不到。模仿成为了它们生存的独一时机。
王韬所在的小镇有其特殊性，它位于全国GDP排名第四的浙江省，人口密集，经济活泼，许多家族里的祖父辈都有外埠闯荡的阅历，本地人的视野宽阔，承受新事物的才能很强。
但在中国北部以及西部，小镇象征着平原辽阔，地广人稀，守业气氛也与北方存在很大差别，假如连根本的人流量都没有，蜜雪冰城的乡镇扩大之路，恐怕没有那末好走。
加盟商们也在迷茫。就像陈哲说的，“没有一个加盟商，会但愿蜜雪冰城上市”。上市，象征着更多竞争者，市场只会愈来愈小。他和王韬算是遇上了扩大期，只是不知道，在茶饮剧烈竞争的未来，在2万家门店的抛物曲线后方，留给将来参加者的，到底是甚么？假如加盟商赚不到钱，蜜雪冰城的品牌又将如何维持？
王韬当初常常想，小镇会不会泛起第三家蜜雪冰城呢？假如有了第三家，留给本人的市场还有多少？从往年当时，他想找一个靠谱的店长，本人也能脱身去杭州做其余名目。
陈哲也有一样的设法，找到店长后，他筹备去做直播生意，招几个主播，牵根线，分割工厂发货，毕竟蜜雪冰城教会他一个最真正的情理——有渠道、做品牌才是最赚钱的。


▲图 / 视觉中国
（文中受访者均为化名）
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