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今日立春，农历新年当时的第一个节气。这是冬的完结，也是春的起始。“立春一日，百草回芽”，大天然万物复苏。立春季节各地有“咬春”风俗，但“咬春”到底“咬”甚么？历代文人“吃货”早有谜底，一同来理解一下。
咬春合适“咬”甚么？
“咬春”之一：【萝卜】
清朝富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记录：“是日富家多食春饼，主妇等多买萝卜而食之，曰咬春，谓能够却春闹也。”
明朝，宦官史家刘若愚在《酌中志》中就曾写道“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’”。
说的是每到立春之时，再穷的人家也会买个萝卜给孩子咬一咬，以为在立春咬萝卜能保佑家人安全安康。萝卜又有“小人参”的佳誉，富含碳水化合物、各种维生素，特别是萝卜的维生素C含量是梨的8倍到10倍，拥有很高的养分价值。与此同时，萝卜物美价廉，合适多种烹饪办法，因此，别忘了在立春之日买上一些萝卜来吃！
“咬春”之二：【春卷】
“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。菊芽冒土如争出，柳色摇村已渐匀。身是兰亭山下客，未容逸少擅清真。”陆游这首《立春》刻画了春回大地、万物复苏的情形，诗中的“春盘”是指春季的美食，也称“春卷”或“春饼”。
新诗有云：“调羹汤饼佐秋色，春到世间一卷之。”其中，春卷一语就隐含其中了。屡屡想到那金黄脆脆的春卷，登时满口余香，不禁思念母亲做春卷的日子……
“春卷” 有消灾去难的含意，小吃“春卷” 用烙熟的圆形薄卷裹馅心，生长条形，下油锅炸至金黄色浮起而成。春卷在我国有着悠长的历史，南方人也称为“春饼”。
“咬春”之三：【春菜】
“韭黄照春盘，菰白媚秋菜。”
“韭脆鲜鳞缕，梅芳煮醖斟。”
“青丝生菜韭芽黄。银缕染红霜。”
黄庭坚、方回、谢应芳等历代诗人也曾失陷于春菜的厚味。立春之后，藏闭的冬天终于宣布完结，大天然又开始了一个新的循环，万象更新。因为过来糊口前提无限，冬天可供食用的蔬菜少之又少，而立春之后各种芽类蔬菜逐步开始成长，人们便会急不可待吃一些春季的蔬菜，取迎新之意，又含有丰硕的养分。
在春天的各种蔬菜中，韭菜是春天最先上市的应季蔬菜。虽然一年四季都能吃到韭菜，但春季的韭菜不管是口感仍是质量都是最好的。早春季节的韭菜通过冬天营养的蕴蓄，叶似翡翠，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之幽香馥郁，随意摘一把都能掐出水来，因此又有“春季第一鲜”的佳誉。而韭又谐音“久”，因此立春这一天吃韭菜既能饱口福，又有长短暂久、生生不息的寄意。
“咬春”之四：【春茶】
苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中堪称粗疏地记载上去了属于吃货的“舌尖时辰”：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。世间有味是清欢。”
泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品味山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜，一食一茶中品尝出，世间别有一番味道的，还属油腻的欢愉。 |
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