中国糯叽叽地图

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原标题：中国糯叽叽地图  
本文经受权转载自  
读城记任务室  
（ID：DUCHENGJIPLUS）  
作者 |王晨婷  
灯树千光照，花焰七枝开。  
元宵至，街巷燃灯张炬。餐桌上，也少不了一碗相熟的“糯唧唧”。  
关于国人来讲，吃食永久是节日风俗的首要一环。两千多年间，各地也衍生出不同的饮食习气。  
北方的汤圆，南方的元宵，甜口的豆沙、芝麻、山查馅，或是咸味的肉糜、蟹粉，煮、煎、蒸、炸，香糯不变，却有味道万千。  
除了各地不同做法的汤圆、元宵，不少地域的“非主流”吃法也很有意趣。  
台州人习气吃一碗糟羹，陕西等地则要来一盏元宵茶。豫西一带人会吃枣糕，昆明人则喜爱吃豆面团。  
若是问上个南方人，谜底也许仍是判若两人——吃饺子！  
咸甜之争  
在宁波女孩潇潇的记忆里，元宵节总会去奶奶家包汤圆。  
糯米粉里参加些许冷水和匀，银白的面团较面粉的更加笨重。黑芝麻则是馅料的配角，拌上点猪油、白糖丰硕口感，再搓成一个个的馅料团子。  
将稍大的糯米圆团微微压扁，裹入曾经分发香气的汤圆馅子后，甘美软糯的汤圆团子就只等着下锅了。  
这类做法的汤圆在宁波曾经流传了一千多年。  
宋代年间，明州（今宁波）一带衰亡了这类离奇食品。糯米团子煮在锅里亦浮亦沉，因此称为“浮元子”。  
“今夕是何年，团聚事事同。星灿乌云里，珠浮浊水中。”南宋周必大的诗篇中，也留下了关于汤圆的记录。  
摆好猪油芝麻馅的传统汤圆，刷一些清水防止开裂。潇潇会再给吃素的奶奶揉些不裹馅的。  
将搓成条的糯米粉团间接掰成小段，在宁波话里，这被称为“汤团”，常与红薯一同煮成“番薯汤团”。  
汤团和汤圆，去掉“汤”字就是“团聚”。被寄与团聚的美意，这类苦涩的糯米团子很快在全国流传开来。  
展开全文    离宁波不远，一样酷爱“糯唧唧”的上海，豫园路上的宁波汤团店是元宵节间最火的铺子，一天能卖掉近10万只汤团。  
可堂食可外带，上海人更爱拎上一盒现制的汤圆和家人一同吃。姨妈爷叔们在店门口排起长队，守住一口香滑鲜糯的老滋味。  
图源：社交媒体截图  
除了宁波汤团店，美新点心店、王家沙点心店等也都是备受上海人钟爱的老字号。  
蟹粉鲜肉汤团是上海汤圆的首创。一口咬开薄皮，咸香的汤汁一下子充盈口腔，紧接着感触弹牙的肉质。  
喝一口热汤，低头看往年的第一个圆月。  


备受上海人们欢送的王家沙蟹粉汤圆和黑洋酥汤圆。图/时期周报记者王晨婷摄  
正如粽子、豆花的甜咸之争不停，在不少“本格派”的眼里，咸口的肉汤圆也真实难以承受。  
但在川渝一带，肉汤圆倒似乎比甜口的更盛行。  
四川邻水县，肉汤圆是本地的特色小吃，居民乃至会把这作为日常早饭。  
四川渠县盛行的心肺汤圆，则是肉汤圆的又一分支。将猪心肺、猪瘦肉剁馅，或将之与冬菜、豆腐干拌在一同，炒制后裹进下等的糯米粉。  
而肉汤圆的汤底大可能是撒葱花的骨头汤。但在川渝地域，麻辣红汤也是不少嗜辣食客的不贰之选。  
作家汪曾祺笔下的剧团女孩在重庆吃汤圆，进门就大喊“不要辣椒”，被徒弟冷冷回怼“汤圆没有放辣椒的”。  
看来，人们的饮食习气仍在变动。今日再有人在汤圆里放几勺辣椒，也缺乏为怪了。  
炸元宵，也许比汤圆更陈旧  
在社交媒体上，不少南方人对肉汤圆堪称“歹意满满”——肉汤圆？为啥不间接吃饺子。  
不只是古代年老人“遇事未定，就吃饺子”，在河南人的传统风俗里，元宵节也要吃饺子。“十五扁、十六圆”，正月十六才吃元宵。  
元宵与汤圆又有甚么区分？外观来看，白又圆的糯米团子并没有太大区分，只是南方的元宵较之“细皮嫩肉”的汤圆，表皮略微更“糙”一些。  
实际上，这也体现了两者制造办法上的不同。  
汤圆要包，元宵靠摇，元宵的做法更加繁琐一些。  
搅好喜爱的馅料，个别多为五仁或豆沙。轻轻冷冻后搓圆，稍稍沾水后再扔进盛满糯米粉的笸箩内。  
要想平均地滚元宵，可是个技术活。  
馅料继续撞击，越滚越大，再沾水几秒后从新放入糯米粉内。反复几回后，元宵达到牢固的核桃大小便可。  
或蒸或煮或炸，摇好的元宵做法与汤圆相似。  
“本人家里个别水煮元宵，但街上会卖炸元宵。各种馅的都有，豆沙的、芝麻的，肉馅也有。”内蒙古赤峰人小阳告知时期周报记者。  
在小阳的记忆里，元宵先后，零下十几度的南方冷夜，街边支起的小摊上老是传来炸元宵的油香。元宵被炸得金黄酥脆，赶快就着刚出炉的热气吃起来。  
先来一口芝麻馅，满嘴喷喷香，再咬一口山查馅的炸元宵，酸酸甜甜，恰好解了炸物的腻。  
实际上，若是回看历史记录，炸元宵乃至比“浮元子”的历史更加悠长。  
唐代郑望之的《膳夫录》中就写道：“汴中节食，上元油锤”。这类在古时被称为“油锤”的食品，记录里的做法与炸元宵没有太大区分，乃至也是元宵节的气节食品。  
元宵食俗的更多把戏  
南吃汤圆，北食元宵。软糯以外，还有不少地域的元宵节食俗好吃又好玩。  
看灯吃元宵，在淮北地域的人们间接将这合二为一：用黄豆面做成灯盏的模样。  
传说里，面灯是为了占卜第二年的雨水状况，制造十二盏面灯代表一年十二个月份（若是平年则需加一盏）在面灯中放油扑灭，再上锅蒸熟后，经过剩下的油或水来占卜。  
时至今日，面灯的占卜成效再也不那末首要，而更多因好看的外型遭到青眼。  


山东也有制造面灯的风俗。图／社交媒体截图  
一样选用黄豆面，豆面汤圆是云南昆明的代表作。  
与元宵做法相似，然而用豆炒熟后磨面，再在团成丸子后煮熟。改善后的豆面汤圆也间接选用糯米粉制造，煮或蒸熟后浇上红糖汁，再裹上一层炒熟的黄豆粉，扑鼻的豆香存留在不少云南人的童年记忆里。  
豫西一带，人们会在元宵节吃枣糕，香远味甜，带有不祥如意的寄意。  
浙江台州的糟羹更为标新立异，“汤圆能够不吃，但糟羹必需得吃”。  
正月十四是本地的元宵佳节，台州人将鲜肉、芋头、冬笋、豆腐干、香菇、茡荠、胡萝卜、蒜苗、芥菜等泛滥配料切成丁，再根据程序放入油锅中翻炒，加水煮沸，再添加米浆不断搅羹。  
虽名为“糟”羹，但却是鲜得紧。  


图源：社交媒体截图  
元宵有羹，也有茶。  
在陕西一带、福建霞浦、湖北黄梅，都有“元宵茶”的说法，但这三种元宵茶又有不同。  
酷爱面食的陕西人，元宵节也离不开热汤面，但要在其中参加各种菜和瓜果。这与元宵节最先的食俗，即南北朝时浇上肉汁的米粥或豆粥有异曲同工的地方。  
霞浦元宵茶则的确是一种茶叶，只是在元宵时代开采，可谓“中国第一早茶”，也是我国独一用节日称号来命名的茶树种类。  
而湖北黄梅的元宵茶，则是本地人在元宵期间待客的必备品，热水冲泡渍好的芫荽加黄豆芝麻的混合，淡淡咸香唤醒味蕾。由于原料芫荽在黄梅话中接近“元宵”，于是得名。  
过完元宵，才算过完年。  
各地习俗各异，集体口味万别。  
汤圆或是元宵，枣糕亦或糟羹，甘美仍是咸香，乃至，不论是家人团聚共食或者孤月为伴，元宵食俗老是承载着咱们关于新年的美妙期待。  
撰文｜王晨婷  
编纂｜梁励  
版式｜梁励  
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