钻研发现豆粉制“豆面包” 可降血糖 饱足感十足

稻子

钻研发现用“细胞鹰嘴豆粉”来取代普通小麦粉做豆面包（图），无论对吃饱足感、调理荷尔蒙、胰岛素和血糖程度皆有良好影响。  
新钻研发现，食用由豆类透过新技术磨碎保存食品纤维构造的粉，烘培而成的（豆面包）或是饼，非但能够升高血糖水准，还能令人得饱足感维持更长的时间，目前国内上相干的产品还未几，也许在不久的未来，人们也能找到相似的烘焙原料或是产品。  
据医学旧事网New-Medical.net于上周五报道，伦敦国王学院和食物安康钻研所Quadram Institute的钻研人员比来颁发在《美国临床养分学期刊》上的一项钻研了用“细胞鹰嘴豆粉”（cellular chickpea flour）来取代普通小麦粉做豆面包，无论对吃饱足感、调理荷尔蒙、胰岛素和血糖程度皆有良好影响。  
家喻户晓，食用安康的豆类，包罗鹰嘴豆、藊豆等等，都有助于体重改良，升高罹患血汗管疾病的危险。从这些食品中看到的许多益处是因为豆类自身的纤维构造，过来个别以为正常的面粉研磨制程可能会增加食品纤维，这和缓了对身材无益的成效。  
但是，迷信家开发的簇新食物技术，开启了新的路途，可以制造所谓全细胞豆粉（whole celluar flours），放弃豆类残缺的膳食纤维构造，为以本来面粉为根底的食品提供一种新的办法和原料，使其拥有残缺、无益身材的养分质量，以改良安康。  
2间钻研机构的迷信家发现，将全细胞鹰嘴豆粉添加到到面包中，会明显减少从肠道到大脑的饱足感讯号，这象征著人们在吃完豆面包后觉得更丰满。  
与普通白面粉制的面包比拟，添加30%的全细胞鹰嘴豆面粉的面包，能将血糖程度升高40%之多。作者标明，这类效应是因为鹰嘴豆粉在消化过程当中合成迟缓。  
这项钻研后果标明，在商业面包食谱中，简略地转换成添加全细胞鹰嘴豆粉，就能改良饱腹感，有助于防止暴饮暴食。并且还可以让血糖水准降落，这也有助于升高瘦削和第2型糖尿病的危险。或可能进一步预防或医治2型糖尿病等饮食相干疾病。  
或者，能让第2型糖尿病患者可安心享受厚味的“面”食，如面包，饼之类的食品。