熟成鱼肉制造刺身或者霜皮寿司

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比来钓鱼人晒黑了，不外家里鱼多了，怎么吃就成为了大问题。

每次陈腐的切刺身，觉得和日料店里的滋味纷歧样。问了敌人，才知道需求aging。

学习了各种办法，总结一下就是温度要在1度摆布，留意除去水份，尽可能放弃鱼肉干爽。



有真空和呼吸两种形式，但共通点就是干爽，经过测试，第一天、次日、第四天、第七天要进行除湿操作。大体就是用厨房纸吸去外表水份。



Aging的时分，鱼皮是在的。有去鱼鳞和不去两种形式。去鱼鳞的话能够熟成（aging）当前，剥去鱼皮，间接刺身。不去鱼鳞的话，能够抹昆布酱油用开水制造霜皮寿司。

我集体喜爱aging七天摆布的成品。喜爱吃刺身的敌人能够多交流。

我仍是初学者，就喜爱吃好吃的。应该发在鱼版仍是美食版啊...