研制出首款细胞造就藏香猪肉，「超技良食」要做出消费者认可的细胞造就肉｜初期名目

tjtjtj30

原标题：研制出首款细胞造就藏香猪肉，「超技良食」要做出消费者认可的细胞造就肉｜初期名目  
带着“将来食物”的光环，代替蛋白畛域始终备受关注，其中动物肉和细胞造就肉是两大抢手主题。  
36氪近期意识的「超技良食」成立于2020年，是位于深圳的一家细胞造就肉新锐公司，以细胞造就肉的研发制备及范围化出产为次要业务，经过干细胞造就、生物资料、基因编纂等多种技术的复合，完成肉品供应和出产形式上的逾越。目前，超技良食已研收回首款细胞造就藏香猪肉、第一块细胞造就巴马猪五层肉等产品。   
开创人郑勇在食物畛域具有二十年从业教训，公司研发团队由赖学良博士领衔，他是中国海内出色青年基金获取者、国度“863”及“973”名目掌管人和首席迷信家、中国国务院特殊津贴专家，也曾在美国国度试验室从事器官移植相干的临床钻研。目前，超技良食具有上千平米的试验室，科研成员共十余人，均是来自国际外顶尖院校的硕博士。  


「超技良食」开创人郑勇  
在细胞造就肉关于食物业、畜牧业的变革意义上，低碳环保、可抵挡瘟疫、无激素农残、出产效力初等劣势已被屡次提及。但除了这些庞大命题，其终究面向的仍是终端消费者，是不是能真正完成与养殖肉统一、乃至超出养殖肉的口感和性价比，也是能否摆上餐桌的一个抉择性要素。  
因为郑勇是营销出身，C端导向、市场导向成为了超技良食最首要的产品研发逻辑。“细胞造就肉除了自身的技术亮点以外，更多要思考消费者的尝试体验、转化留存等”，郑勇告知36氪，“必需让产品在口感上尽量知足或超出以后已消费多年的养殖肉，不然科研翻新以外，很难完成产业公众消费的继续性”。  
选择从猪肉登程，也是团队出于市场容量的斟酌后果。据国度五部委联结发布，2022年居民家庭人均猪肉消费量为26.9千克/年人，同比增长6.7%，为近4年最高消费量。中国已延续多年成为寰球最大猪肉消费国，“超技良食但愿在‘猪’这个有足够市场掩盖度的品类下来做高质量的降级”，郑勇表现。  
从这一理念登程，超技良食在业内提出了“细胞造就雪花猪肉”、“定制养分型细胞造就多层肉”、“DIY鲜培细胞肉”等产品概念，以求给消费者共同的品类体验。  
以研发胜利的两款产品为例，藏香猪是中国独一的高海拔高寒地域的原始性、瘦肉性、放牧性猪种，巴马猪来自“世界短命之乡”巴马，肉质牢固且生命周期短，两者均拥有高附加值特征。郑勇表现，相似的高质量猪肉靠养殖无奈完成工业化的大范围推行，而将来经过细胞造就的形式，能让更大规模的消费者体味到寰球的顶级肉食。  
     


超技良食研发的细胞造就巴马猪五层肉产品  
技术层面，据理解，细胞造就肉的出产大抵包罗“细胞提取——细胞培育及增殖分化——构造搭建——造成肉类产品”等步骤，艰深而言，即利用植物的干细胞进行体外造就，进而获取肉类。  
据郑勇引见，在第一步的“细胞提取”方面，超技良食曾经建有业内当先的种仔细胞库，涵盖胚胎干细胞、多功用诱导干细胞、全能型干细胞等，多样性的细胞系矩阵构成为了公司的差别化竞争力。以全能型干细胞为例，除了诱导为脂肪、肉之外，还可诱导造成血管乃至肝脏等，且其增殖才能和分化才能要远远高于其余细胞，可以完成更高的出产效力。  
商业化层面，细胞造就肉产品目前难以真侧面世的最大问题在于高本钱，“千方百计降本钱”也是赛道内各个企业的第一命题。  
细胞造就肉的本钱升高门路能够从出产步骤来倒推：细胞培育及增殖分化所依靠的造就基，构造搭建所用到的生物资料，构成为了降本钱的两大症结点。  
如何升高造就基的本钱？有些企业在尝试采取无血清造就基，但在郑勇看来，这样的降本钱形式事实上就义了效力，“无血清造就基的最大弊端在于增殖和分化才能很弱，无效性仅能达到30%～40%，而只用大量的血清便可完成无效性的大幅晋升”。因此，超技良食没有选择一头扎进“无血清”的思绪里，而是在尝试采取商用血清、自研血清来配制造就基，力图寻觅本钱与效力的最大均衡。  
另外，超技良食的造就基中配有细胞增殖辅佐零碎，建设了有多种可以分泌、堆积成长因子等豢养层的细胞系，谈及其意义，郑勇告知36氪，“除了肌肉干细胞外，植物身上还有其余的各种细胞，豢养层可以经过细胞自身去分泌干细胞所需求的成长因子”。该零碎具备三点劣势：一是解决了细胞成长过程当中的同源性问题，二是更为高效，三是本钱更低。  
造就基以外，将细胞搭建为成型肉的中心是依托以支架为主的生物资料，在这一步，超技良食关注的重点是如何使肉品外部更具纤维感。目前得多企业的产品仍然停留在肉糜阶段，而肉糜不足纤维感，颗粒感强、相似豆腐渣的口感其实不能知足真正的市场需要。   
超技良食的解决计划是：采取独家研发的定向凹槽技术，对细胞发生牵引力和着附力，使终究的产品可以造成纤维形态，且肉和脂肪的规划更公道，状态上也可以完成特定的图案化（如“雪斑纹理状”“多层网状”）。另外，超技良食还有细菌纤维素支架、同轴挤出凝胶微纤维支架、定向冷冻枯燥支架等，这些生物资料方面的技术劣势，也为其研制以雪花肉为代表的高质量肉奠定了根底。  


赖学良博士领衔的科研团队  
目前，国际关于细胞造就肉的监管尚未放开，也没有相干行业标准，因此超技良食的商业化门路也方案从海内着手，预计两年以内完成小范围上市。值得一提的是，超技良食在海内曾经有所规划，除了专利规划以国内专利为主外，在部份中心国度也已落地注册公司。  
下一步，超技良食还将以保存那些濒危、优质的猪种为指标，建设每个物种下的物种子库，另外将来还将探究面向C端消费者的定制化肉品研发。  
编纂丨杨亚飞