“零食界爱马仕”，贵得全网开骂

captain

原标题：“零食界爱马仕”，贵得全网开骂  


也不知道如今事迹大跌90%的周黑鸭，会不会后悔五年前喊出的“鸭脖界的爱马仕”标语。   
前两天周黑鸭公布盈利正告，称预计2022年净利润不少于2000万元。   
与2021年3.42亿元的净利润比拟，周黑鸭去年的事迹足足大降了90%。   


动静一出，网友们并无像过往那样感叹甚么“疫情中大家都不易”。  
而是无比冷静地甩下一句：   
“太贵，告辞。”  
十万点赞的旧事微博底下，热评前十简直整个在控告周黑鸭太贵。  
其余卤味巨头品牌也未能幸免，被一同拉出来骂。   
好比卤味连锁店陈词滥调的问题——称卤味时店员老是加称，说好买二十块钱鸭脖、店员却抓了三十多的量，也再度被群嘲。  
     人人都对这些卤味大牌们积存了不少喜气，周黑鸭事迹下滑的旧事只是导火索。  
已经大家谈起卤味，只会答辩哪家鸭脖更好吃的美妙日子曾经一去不复返。   
当初，周黑鸭们在公众心中只剩下了一个万人嫌的言论标签：  
“贵！怎么能这么贵！”  
01  
“鸭脖界的爱马仕？”  
周黑鸭事迹下滑的旧事底下，“鸭脖界爱马仕”的名称绝不不测地又被人们翻出来讥笑了一番。  
这一名称源自周黑鸭2018年中期事迹会下流出的一段视频。  
视频中，周黑鸭开创人周富有说，本人看到无机构把周黑鸭称为“鸭中爱马仕”，有优质的消费者认知。  


而2016年在武汉大学经济与办理学院的一场分享会流动上，周富有也已经以爱马仕举例：  
“若顾客对产品不满意，并非说产品未便宜，用廉价这个词有点凌辱尊贵的顾客。”   
“ 顾客绝对不是来买廉价的，一个真正想买爱马仕的人不会在意钱，只会在意真货、赝品。”   
这段话的逻辑倒没错，作为高奢品牌的爱马仕、其受众的确不在意钱。  
可问题就在于，周黑鸭不是爱马仕，它卖的是原资料20块一斤都算贵的鸭货，而不是寰球限量20个的鳄鱼铂金包。   
周黑鸭以为“顾客不是来买廉价的”，可当初，顾客们遮天蔽日的埋怨却都指向了——   
太贵、未便宜。  


消费者们埋怨的“贵”并不是空穴来风，周黑鸭的上市招股书显示，从2013年至2016年上半年间，其均匀售价始终在涨。   
三年时间，鸭货的均匀售价从63.9元涨到了88.4元，均匀上去一年涨8块。   
与之造成光鲜比较的是，这么多年来原资料鸭肉的价钱涨幅其实不高。  
网上可查问到一组数据，2013年6月13日湖北荆门的毛鸭（白鸭）价钱为4元一斤。  
而直到明天2023年2月16日，湖北荆门的毛鸭报价仅为6.1元一斤，十年涨了2.1元。  
@洞见数据钻研院做过一次卤味大牌之间的电商售价数据比较，相反品类的产品，周黑鸭的售价约为绝味、煌上煌这些同行的1.5倍。  
部份高端礼盒装产品，乃至接近市场均价2倍的价钱。  


统计数据显示，2013-2018年，周黑鸭已销售商品的均匀单价为人民币77.4元/公斤。  
在这样的单价水准下，假使是为一家人买卤味，的确很容易泛起“随意买点、价钱过百”的烦人体验。  


天下卤鸭个别黑，周黑鸭卖的比同行们贵，但同行价钱自身就不算廉价。  
《扬子晚报》的记者在年终实地探寻了南京市建邺区的绝味鸭脖店，店内鸭脖价钱是每斤44元，鸭肠、鸭食管等产品每斤约七八十，最贵的是鸭舌，每斤178元。   
和他们半年前探寻的售价比拟，绝味的鸭脖、鸭翅中、鸭食管、鸭心、鸭锁骨、凤爪、鸡翅尖均有不同水平的涨价。  
鸭锁骨每斤涨了2.2元，鸭脖每斤涨了4.2元，凤爪每斤涨了8元。  


单看数字，也许会感觉几块钱似乎没甚么大差别。  
可它落在实际购买场景中，带来的却是直观的绝望。  
互联网上有十分多吐槽“卤味刺客”的帖子，产生于上班回家的场景中。  
许多年老人刚上完一天的班操劳不胜，回家路上顺便走进了卤味连锁店，想买点卤菜凑合晚餐。  
取出几十块大洋，后果诧异地发现只能买来几口吃食。   


每个月不外几千月薪，平摊上去明天累了一终日也不外是挣了小几百。  
后果当初这几口卤味，就要把辛勤赚来的钱分走小半。  
糊口的愤懑间接叠加在了对卤味价钱的不满之上，大家的恶感情绪也就越积越深。  
最初只想向天咒问一句：  
“卖这么贵，你怎么敢的啊？”   
02  
大牌卤味们  
也不是第一天卖这么贵了  
比较这些大牌卤味店的早年售价与如今售价，除了能够看出涨价幅度不小，其实还能得出一个信息：   
大牌卤味们，其实十年前就未便宜了。  
周黑鸭的鸭货十年前的均匀售价就已高达63.9元每公斤，其他产品的均价也高达50.2元。  


网友们吐槽的店员强行加称、随意抓一点就得几十块的景象，也早已有之。  
20十二年时，还有媒体个人报导了西安市数家绝味鸭脖店的“托辞”景象。   
许多消费者买的是鸭脖，但店员在上称打价时却暗暗地按鸭爪价免费，有人感觉最初价钱太贵了不睬解，这才打了本地媒体的热线电话埋怨。  
能够看出，在尚未成为全国连锁大品牌以前，这些品牌卤味店的定价就曾经不低。   
但在很长一段时间内，人们似乎对品牌卤味的高定价持着容纳态度。  
譬如六年前有人公布了一条名为《周黑鸭40元有多少？》的视频，当年视频的评论区一片调和。  


最高赞评论，是网友感叹好想尝尝周黑鸭。  
说本人坐火车上看到个吃周黑鸭的，他在一群吃泡面的人中“出类拔萃”，非常馋人。  
周黑鸭最先是在武汉发家，还有人因此开玩笑：“天鹅游过武汉的时分都得缩着脖子。”  
直到近几年内，人们才对大牌卤味的态度直转而下、个人吐槽。  
是甚么，让大家已经容忍大牌卤味店的定价、如今却又不买账了呢？  
以周黑鸭、绝味、煌上煌这三家被誉为“国际卤味三巨头”的品牌为例。  
回看它们的发家历程，你会发现当年人们能容忍高定价，也许是在为两个首要特色的溢价买单：   
一是地区特产，二是品质保障。   
绝味于2017年在上海证券买卖所上市后，很快就被人们与一样上市的煌上煌、周黑鸭放在一块比较。  
过后就有不少人开玩笑称，这三家品牌之战，至关于湘赣鄂卤味之战。   


绝味凭借香辣凸起的风味，最先在湖南省关上市场、总部也位于湖南；   
周黑鸭已经是被广泛认定的“武汉特产”“湖北特产”，早年间到湖北出差游览买上几盒周黑鸭回家，就犹如于在北京买全聚德；  
而煌上煌则是江西的外乡老品牌，对不少江西人来讲称得上一句“从小吃到大”。  
因此当它们建设工厂流水线、铺开供给链、把店铺开到全国各省时，在外省人眼中，这几家品牌卤味店多少带有地区特产的光环。  
陈腐感，再加之与当地卤味口味不同的共同性，是卤味连锁店扩大期间站稳脚根的第一块基石。  


搁明天，它就至关于网红餐厅倒闭时的那套说辞：“xx省分的仙人特色小吃，终于开到我们市啦。”   
当年的社交网络还不兴旺，但咱们仍旧能从互联网上的一些碎片窥测到这些品牌已经的热度。   
20十一年，中国经济网报导了绝味鸭脖泛起抢购潮，起因只是绝味普通的圣诞流动。   
因为周黑鸭早年只要直营店，店面少、掩盖规模窄，全国各地乃至泛起了大批山寨店来蹭它的名望。   
据周黑鸭2016年的考察，过后全国19个省及自治区内有941家山寨店，仅沈阳一城就有51家山寨周黑鸭。   
那时人们能为品牌卤味的溢价买单，实质与当下忍耐网红餐厅的偏高定价没甚么不同，它们算是卤味界的第一批地区网红。  
且比拟于街头集体开设的卤味店，品牌连锁店往往被默许更洁净、卫生，这同样成为人们承受定价的首要缘故之一。   


《麦兜响铛铛》中，提及鸭脖是武汉特产  
地区卤味连锁店的生意，在地区风味、品质保障的劣势下做得愈来愈大。   
可问题在于，这两项传统劣势会跟着生意的扩大而逐渐被消解。  
当2022年绝味的全国门店曾经开了14921家，开遍了街头，谁还记得它是湖南特色鸭脖？  
当久久丫、紫燕百味鸡、哈哈镜等一众卤味连锁品牌迟缓突起，连锁的劣势也逐步再也不显眼。  
产品面向公众、店面也开遍了街头，在理想层面上曾经足够公众化的品牌，天然也不合适再“自恃高贵”。   
03  
中国人仍是爱鸭脖   
但未必是周黑鸭们的脖  
绝味、周黑鸭、煌上煌的事迹广泛上涨，让不少人开始探讨一个问题：  
年老人不爱啃鸭脖了吗？   


年老人固然不会由于一两个牌子会保持啃鸭脖，中国人也不会随意阔别鸭脖这个品类。   
毕竟我们已经在鸭脖畛域创下过惊人豪举：   
南非世界杯开赛20天后，湖南人干掉了600吨鸭脖。  
巴西世界杯期间，武汉市的鸭脖日销量高达60万根以上，月销量近乎2000万根。  
全国每周均匀的鸭脖损耗量高达350000千克，绕地球的圈数和香飘飘有的一拼。  
中国人会永久爱啃鸭脖，但就像网友吐槽的，大家啃不动的是“爱马仕鸭脖”。   
从一开始，鸭脖、鸭爪、卤藕、鸡翅尖这些菜品，在街市文明中的定位就是外乡日常小吃。   
地区特产也许能赋与他们长久的网红属性，但最终，卤味仍旧是一个取代性极高、难有首创位置、且十分以实用性为主导的市场。  
据统计，2020年中国休闲食物行业市场范围达到了十一000亿元，鸭脖、鸭掌等辣卤鸭产品是其中最受欢送的子种别产品之一。   
在这偌大的辣卤市场中，周黑鸭、绝味、煌上煌这三家所谓“鸭货三巨头”的市场份额，加起来仅有15%摆布。   
而剩下85%的市场，是被街头更随处可见的小摊分食。  


也就是说，哪怕这些大牌卤味曾经“贵为”上市的连锁品牌。  
对大部份中国人来讲，认知中相熟的购买卤味场景也仍旧是街头小摊，而相熟的、能承受的卤味价钱，也天然是小摊上更亲民的定价。  
地区特产出身的卤味品牌在全国规模内范围越大、开的门店越多，也就越容易被拿来与街头小摊比拟较。  
多年前它们的运营规模还无限时，竞争对手是彼此、竞争的症结点是市场占有率与名望，比拼的是谁更能追上潮流、更网红一些。   
但当品牌连锁店已生长为全国巨头，那它的竞争对手也就悄然变为了一切卤味小摊、一切卤味食物。  
连锁店也许能在品类、包装、口味上更占劣势。   
但在与人们糊口最实质相干的本钱、价钱等问题上，永久是街头小摊更胜一筹。  


并不是不允许街头小吃走高端化线路、进行品牌溢价。   
而是每一个类产品的品牌溢价水平，都是有下限的。   
常见的商品溢价元素，包罗但不限于社交属性、攀比属性、稀缺性、营销本钱等等。  
但作为常见小吃的鸭脖鸭爪，和这些元素很难沾上边。   
甭管一个鸭脖品牌再如何走高端化线路、滋味如许特别，人们也不会由于端着一盒鸭脖走在路上吃、而播种爱慕崇拜的眼光。  
周黑鸭这些年高端化线路的每每受阻，也证实了卤味市场的溢价下限空间其实不大。   


不只溢价下限不高，这个市场的混战还异样剧烈。  
除了紫燕百味鸡、久久丫这种主打线下门店的品牌，王小卤、三只松鼠、良品铺子等网红零食物牌，还在同步争抢线上市场。  
像是2020年，良品铺子的肉类零食（鸭脖、鸭爪等）营收高达20.10亿元。   
抵消费者而言，市场混战越剧烈，象征着可选择的对象越多，也就更没有须要为品牌溢价买单。  
也许对周黑鸭们来讲，如今最无效的路子仍是返璞归真，早日放下高贵的身段。   
吃鸭脖，最首要的仍是开心啦。   
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