贾国龙屡败屡战，预制菜难救西贝团体

展御人

编纂 | 虞尔湖
出品 | 潮起网「于见专栏」
近些年，高端这个词无所不在。消费降级，让衣食住行等产品与办事也泛起了轻视链。尤为是餐饮这个本来与人们每日三餐非亲非故的行业，也堕入了品牌溢价高下、高端轻视低真个隐性攀比中。
去年终，一篇名为《我月薪5000，但不配去吃西贝》的文章，将西贝餐饮团体（下列简称西贝）推上了言论的风口浪尖。彼时，因为西贝的一名副总裁的一篇微博，婉言“海底捞和西贝涨价这个事儿吧，说句瞎话，为啥言论反弹这么大。归根究竟，仍是得罪了一大批微博网友，毕竟95%的微博网友月支出在5000下列。”
该事情在继续发酵后，也以西贝地下廓清此非西贝立场，发言者微博报歉开场。与此同时，“吃西贝是交智商税”的舆论，也从微博发酵到了抖音。而餐饮圈暗藏的品牌轻视链，也由“幕后”走到了台前。
关于西贝高管默许的价钱奇贵，就等于品牌高端，网友其实不买账。究其缘故，更多网友表现，西贝的价钱与价值不婚配，才是其遭到全民声讨的本源。而外行业竞争压力之下，频繁遭遇涨价质疑的西贝，也在不停翻新产品与模式，试图走出以后的运营窘境。而西贝的将来开展之路，也令业界非常关注。
贾国龙屡败屡战，“中式汉堡”梦难圆
近日，有媒体报导称，贾国龙五年七战，屡败屡战，这一次压宝“中式汉堡”。据理解，媒体所谓的中式汉堡，指的是西贝新推出的“贾国龙空气馍”。该家餐饮门店位于北京中关村E世界财产核心，曾经营业。值得一提的是，该门店在热烈的“京城”略显低调，因为处于下沉广场上，高空无奈看到招牌，而此处原是“贾国龙工夫菜”。


据媒体报导称，西贝规划快餐子品牌已有光阴，名目创建早期就采取合伙人轨制，且曾经通过了外部测试，并方案于2023年，在北京开出300-500家门店。因而可知，西贝规划该品类新产品，信心已定。
值得一提的是，这并不是西贝初次执着于拓展新品牌、新产品、新模式。2020年，西贝开创人贾国龙明白对外放话：西贝将来增长的第二条曲线确定是快餐。并且，自2015年以来，西贝曾前后推出西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等多个快餐品牌。
只不外，从这些名目的推动进度来看，有些名目曾经半途折戟，无功而返，有些名目至今没有下文。例如，燕麦工坊名目仅存在于内测阶段；后因斟酌到产品过于小众，未推向市场。而麦香村名目停业缺乏3月即暂停；彼时，贾国龙曾宣告“10万+门店”策略，也因标的目的不聚焦而无奈落地。
关于“贾国龙空气馍”的推出，业界也是唱衰声响占多数。据媒体报导称，有记者返回贾国龙空气馍店铺“探店”发现，大部份顾客都对“空气馍”概念提出疑难。
因此，关于市场认知尚且缺乏的“空气馍”，业内人士也表现耽忧，相对于小众的产品，是不是可以让贾国龙圆其快餐梦。这也象征着，关于市场认知缺乏，西贝也许要花更长期和更多心理去教育消费者、养成消费习气，由此给西贝带来的不肯定性，也显而易见。
西贝的执念，显然不仅是“贾国龙”的情怀驱动，更多的是西贝以后的开展窘境。家喻户晓，一家企业想要运营稳健，就需求将业务进行多元化规划，防止产品过于繁多。西贝的焦虑在于，目前可以扛起其事迹大梁的，只要西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜及贾国龙工夫菜等几个中心品牌。贾国龙空气馍是不是可以失掉市场认可，尚需时间验证。
能够预见的是，西贝想要顺利达成上市指标，仍需迫切寻觅到不乱的第二条增长曲线。只是，贾国龙选择的空气馍，是不是可以担当如斯大任，仍然充溢未知与不肯定性。
预制菜未成西贝救星，追风口只剩一地鸡毛
疫情期间，人们出行未便，也催生了预制菜赛道的继续炽热，在资本簇拥所致的同时，一些餐饮企业也开始将触角伸向预制菜赛道，试图在餐饮以外，打造出第二条增长曲线。
一贯求变的贾国龙，天然不会保持这样的时期风口与资本红利。因此，西贝也借助贾国龙工夫菜，跟着大潮跑步入局。不外，有批发业专业人士表现，西贝涉足预制菜，既是在应战餐饮行业的运营逻辑，更是一次大跨界。


由于西贝目前的业务属于餐饮业、办事业，而预制菜属于消费品产业。前者更重视办事交付，后者则更重视产品交付。消费者抵消费体验的关注点不同，天然也会对西贝的跨界举措带来应战。事实证实，只管西贝预制菜背靠不错的品牌口碑和丰硕的门店资源，然而此举也有半路折戟之势。
例如，去年8月中旬，贾国龙工夫菜首家体验店停业半天被暂时叫停，直到晚市仍未恢复营业，诱发泛滥猜测。实际上，西贝规划预制菜业务始于两年前。彼时，为了补救疫情对门店事迹的重创，试图寻觅第二增长曲线的西贝，推出了以“东南菜和八大菜系”为卖点的贾国龙工夫菜，而且一度由于人们“买菜难”而非常滞销，西贝也因此得以自救。
只是，此一时彼一时。在疫情的阴郁逐步减退后，预制菜的热度正在降落，而西贝规划预制菜，也是在与时期与市场打一场硬仗。据视察，即便抛开经济环境、消费环境的变动，西贝预制菜业务还将面临多个应战。
一方面，面向C端市场的消费者，贾国龙工夫菜在品牌方面很难与西贝规划餐饮业务发生强关联，这也象征着，消费者也许其实不会由于喜爱去西贝餐厅吃饭，而为其预制菜买单。
例如，有网友至西贝就餐时，西贝办事员对推行“预制菜”绝不讳饰。然而网友吐槽以为，这类举动，与西贝用户的消费场景不符，无异于“强推”，也就是说吃预制菜不如在家点外卖。
另外一方面，贾国龙工夫菜经过美食市集的形式，大肆地推行预制菜产品，虽然能够为其门店引流，短期吸引一些消费者尝鲜。然而目后面向C端市场的预制菜，消费者广泛有一定的抵牾心思，承受度其实不高，乃至由于食物平安问题、陈腐度等问题而回绝买单。
事实也证实，此前经过自动炒菜机等厨房产品，借机推行预制菜的一些名目，也并未真正落地，进而改动消费者的就餐习气。相同，所有似乎也在印证，所谓的“预制菜”做饭模式，也许是一个伪命题。
与此同时，西贝餐厅的强项是经过其门店的美食、尚且拥有一定竞争力的办事来留住客户，而将消费场景转移，其本来的劣势也丢失殆尽。因此，西贝想要借助贾国龙工夫菜打破场景限度，无异于舍近求远。由此带来的下游的供给链应战、上游的外部运营办理、客户经营应战。
上市难解西贝之困
2023年开年，中国证监会就片面实施股票发行注册制波及的《初次地下发行股票注册办理方法》等次要轨制规定草案向社会地下征求意见。这象征着，从科创板到沪深主板，用时四年，中国资本市场正式进入片面注册制时期。
只管片面注册制下，企业上市门坎升高，对企业来讲，是严重利好。然而，尔后的一则IPO红绿灯行业审核规范细则的动静传出，像是给一些行业泼了一瓢冷水。


据理解，细则显示，学科类培训、白酒、类金融、殡葬、宗教等阻止上市；食物、家电、快消餐饮、家具、服装鞋帽、涉疫企业等上市受限；集成电路、先进生物医药研产生产等企业获反对，“即报即审、审过即发”。因而可知，此前传出2026年上市的西贝，也将遭到利空动静影响。
值得一提的是，早年西贝对上市其实不“感冒”。然而在阅历了2020年的一场“黑天鹅”灾害后，西贝遭受了绝后的现金流危机，账上现金缺乏三亿元，乃至连员工发薪都成问题。
因此，贾国龙一改昔日“西贝不缺钱、坚定不上市”的硬派作风，对表面示，疫情改动了他的集体认知，将来十分有须要参预资本市场，改良资产负债状况。而在痛定思痛之后，西贝也初步肯定，其现实上市节点在2026年摆布，目前斟酌港股上市。
只不外，除上文所述的政策影响，西贝冲击上市或将面临不肯定性之外，已上市的餐饮企业堕入低迷期，也难认为西贝上市之后的情况博得太多决心。
数据显示，餐饮业比拟其余行业，更易遭到大环境影响。去年上半年，九毛九营收、净利润同比-6%和-67%； 海底捞营收同比下滑17%，净亏损 2.66 亿；呷哺团体营收21.56亿元，同比下滑29.2%，净亏损2.782亿元。
与此同时，上市代表企业海底捞的股价也始终下挫，更是行业其实不景气、投资者决心缺乏的信号。据理解，其如今1000亿元摆布的市值，比拟4544.75亿港元市值，已蒸发超3500亿港元。
因而可知，在疫情期间胜利自救的西贝团体，将来的上市之路未必坦途，而即使其上市胜利，也未必能解其以后模式繁多的开展之困。
结语
西贝团体作为近些年餐饮行业的翘楚，在餐饮高端品牌形象的塑造方面，表示可圈可点。并且，其在2020年长久转型自救所表示出来的无所畏惧、转危为安的翻新才能、应变才能也不成否定。
只不外，在以后餐饮行业尚未走出危机，疫情影响仍然留有“后遗症”之时，西贝团体试图打造贾国龙工夫菜、贾国龙空气馍等子品牌、新品类之时，却一直有些不得其法，堪称屡败屡战。
也许，正如贾国龙所意想到的，西贝团体的餐饮基因，才是其劣势所在，更是其守住市场江湖的根本盘。而翻新求变当然首要，然而假使因此伤及大盘，恐怕也并不是西贝所但愿看到的。但愿将来的西贝，可以由于其在窘境之下的韧性、不停翻新求变的守业精力，从而找到转型谋开展的新模式、新路途。