初代寒门网红，这次“抠门”抠上热搜

朱建华

原标题：初代寒门网红，这次“抠门”抠上热搜  
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当一切网红火锅店都在疯狂拼局面、卷噱头的时分，初代网红海底捞却忽然“抠”起来了。  
头几天有网友发帖说， 去海底捞想煮本人带的食材时被回绝。随后海底捞民间公布布告，当前“谢绝顾客自带菜品”。   
电话客服的回答更是“残暴”：“公司通知了，2月21日起严格履行。”  
这个让网友众说纷纭吵了三四年的“传统”，最初仍是被海底捞亲手画了句号。  


即便近几年办事和菜品常常偷偷缩水，海底捞也一度勉力维系着它“餐饮界有求必应屋”的形象。  
涨价被骂后降回原价、牛肉粒说要勾销起初也不了了之。  
这份布告恍如撕去了最初一丝“宠粉狂魔”的面子。  
就好像看到一个苦苦维系人设的前流量明星，终于放上面子抵赖本人“爱不动了”。  


     谷小焦吃“捞海底”外卖。超时空同居剧照。  
01  
宠粉顶流，  
“人设”崩塌？  
关于谢绝自带菜品这事儿，海底捞给出的理由是“出于对食材办理和平安用餐的斟酌”。  
但这些费事并不是明天才有的，就连网友都曾经为它“打抱不平”了得多次。  
前年“17元吃海底捞”闹得满城风雨，就有人提到靠收费零食和瓜果来薅羊毛曾经不算甚么。  
“多得是人拎着大包蔬菜和肉，巴不得锅底都要自带，就出一个小料钱。”  


这固然是极端状况。但在“吃垮海底捞”攻略火遍全网的时分，自带菜品确实一度成为盛行。  
带几只虾、一把菜、两包便利面，那都算是激进。   
你吃着火锅唱着歌，隔壁桌忽然从脚边塑料袋里取出两只螃蟹、整条鱼放进锅里，也不是甚么稀罕事。  
乃至有人自述曾在海底捞煮螺蛳粉——不外斟酌到食材在气息上的特殊性，它的实在性可能使人疑心。  


@光盘兄弟  
允许顾客“带菜来涮”对一家火锅店来讲的确既不划算、又欠好办理。  
抛开单桌利润不谈。食材混在一同，万一吃出甚么问题来，不免会堕入扯皮。  
但就在网友为“自带菜品算不算尴尬商家”争持最剧烈的那段时间，海底捞却表示的及其小器。  
乃至能够说是被动配合，让大家感觉本人在咸吃萝卜淡操心。  
社交平台上如今还能搜到得多视频，“自带xxx去海底捞，会被办事员赶出来吗？”  
好比拿出整颗白菜、下面还带着土的萝卜，而办事员则是一副怪罪不怪的模样，还殷勤地拿去后厨洗好切好。  


@董啵啵  
或者是落座后夸大地取出“半个牛胃”，旁边的办事生小哥怅然接过；  
没过一会就送回了十几个粗劣的、装着切好毛肚的餐盘。   


@闲不住的裴斐  
这些画面中不排除有配合扮演的成份。  
但也能阐明，自带菜品以及随后的办事，自身就是海底捞“宠粉人设”的一部份。  
2019年曾有个旧事，某海底捞门店回绝顾客自带便利面。  
还没等大家感叹“这浓眉大眼怎么也叛改革命”，就发现被禁止的是以“爆辣”著称的火鸡面。  
并且店家也没有不让吃，只是提前跟顾客签了一份免责协定。  


按照过后得多普通顾客的切身教训，海底捞也的确不会对自带菜品的消费者区分看待。  
洗菜装盘是根本操作——哪怕点的货色没有自带货色多，办事员至多也就是热心水平稍逊一点。  


包罗所谓的食物平安问题，也在试图经过流程来解决。  
好比自带菜品需求注销，起初更是谨严到要在后厨保存部份样品，以防后续产生纠纷。   


@一山一日  
不外这都是以前的事件了。  
略微注意就会发现，那些所谓“把全部菜市场搬到海底捞”的整活视频，往往上传时间都在一年以前乃至更早。  
早在这次完全用一则布告断了消费者念想以前，一般海底捞店面曾经泛起了对自带菜品“推三阻四”的苗头。  
好比点评网站上常常有人吐槽，某某店对自带菜品的留样特别多。  
“一份四五百克的肉或者虾要留下200克，感觉太不划算只能收起来。”  
起初还泛起了收伏务费的事情。  
去年9月有网友就餐时带了一盒肥牛两份丸子，被任务人员要求交20元的“杂项物品费”。  


@旧事晨报  
一方面固然像海底捞民间回复的那样，带菜的人太多、种类太繁杂。  
无论是处置、取样仍是留档，都给员工减少了不少任务量。  
但从一般门店到全公司，从“不倡导”到“谢绝”。  
恍如一个意味——海底捞不肯意再摆出“不吝所有也要知足顾客”的态度了。  
02  
不是不想卷，  
真的卷不动  
“缩水”的不仅是无关自带菜品的许诺。  
有人描述海底捞这两年像个“渣男”，“始终在边沿偷偷摸索，好像就看你何时翻脸。”  


2020年试图涨价被全网批判，之后立刻滑跪报歉、恢还原价；  
起初把牛肉粒换成“豆腐粒”，被骂后只要部份门店落实了。  
也有摸索胜利的。  
好比去年以来，有得多人发现左近的海底捞勾销了收费的美甲办事，改为了需求顾客自行购买的穿着甲。  


办事员给的零食和玩具在变少；想要点四宫格清水锅，后果发现零碎当初要求必需最少选一个锅底。  
每次都会诱发一番，“是海底捞太抠门仍是薅羊毛的人太过分”的探讨。  


@易涵Isa  
其实大家都心知肚明，商家所谓“宠粉姿势”也并非真宠粉。  
无论是允许自带菜品，仍是其余贴心办事，实质上都是生意战略。  
你给我无所不至的办事，我拍视频、写评论夸你并表现下次还来——  
能够称之为海底捞跟消费者的蜜月期。  


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@半个西瓜  
原本这蜜月期虽然有面和心不和的迹象，还能委曲维持着。  
谁知如今商家一纸布告，间接双方面宣告进入离婚冷静期。  
最首要的理由固然是，“撑不住了啊！”  
得多顾客对海底捞办事缩水的不满在于，“原本定价就比同行贵，送几个不值钱的小玩意还要锱铢必较”。  
但玩具零食瓜果可能不贵，送玩具、送零食和瓜果却“很费办事员”。  
无论是“被动处置自带菜品”，仍是以前盛行过的“对灯号送礼物”——既需求员工对网上相干的梗很理解，也要眼明手快。  


@美妆师范范（备婚版）  
但是自从在三四年前的自觉扩大下大伤元气，海底捞这几年始终在精简门店和人员，试图挽回颓势。  
2022年餐厅总数增加了1/10，员工数量却简直增加了1/3。  
这也象征着单个门店存在人手缺乏的状况，很难包管本来的办事品质。  
而如今海底捞从把“自带菜品超越了餐厅处置才能”摆到明面上，似乎又阐明了另外一件事——  
需求花鼎力气打造出“宠粉”标签，对它来讲曾经再也不是共性价比高的选择。  
已经这类无所不至的办事，除了留住回头客以外，也塑造了它的 社交属性。  
自制锅底、自制菜品最火的时分，海底捞乃至会被动把网友开收回的奇葩吃法写进菜单。  


@湛江吃喝玩乐  
在网上刷完“海底捞暗藏菜单”的帖子，就去店里点一份番茄锅加牛肉粒、面筋球塞虾滑。  
消费的不只是食品，更是一种追赶盛行的感触。  
如今，网红火锅店的江湖都曾经翻滚了好几轮。  
年老人挑拣网红餐厅的形式变为了 探店视频、条记，餐厅的社交属性也更多体当初了视觉成果上。  
为了“看起来更迷人”，各大火锅店曾经卷出了海底捞怎么都追不上的高度。   
用干辣椒、蚝油和味精调出的底料，哪儿有装修成重庆街头的店面里，大铜锅里红彤彤的辣椒看着惊人？   
虾滑和鸡蛋塞进面筋的“抖抖面筋球”，拍起照来又怎么比得上色彩艳丽、摞得一个比一个高的甜品？  


海底捞最初一次作为“网红”出圈，可能还要追溯到几年前阿谁魔性的生日祝愿歌。  
好多人会特意敌人生日时请TA去海底捞，送TA一份“社死的热烈”。  
这是海底捞长于的“办事”，惋惜却又恰恰是最佳复制的货色。  
如今你走进任何一家有点名望的网红火锅店，简直都有概率看到店员跳着舞给顾客庆生。  
乃至仍是更丑陋的小哥哥小姐姐，穿戴更时兴的衣服，举着更合适合照的灯牌和横幅。  
已经属于海底捞的留意力，正在被继续地、无奈逆转地夺走。  


其余火锅店的“生日社死办事”。@黄仔冲冲呀  
03  
丢了“网红”名头，   
也挺好  
从初代互联网顶流火锅店，变为了被起初者重复捶打的“过气网红”。  
这几年来，海底捞也一度在各种新兴的潮流苦苦追逐，只惋惜成果都欠安。  
川渝火锅里小份的毛肚、鸭肠、郡肝火了，它就推出“九宫格”“一人食”；   
后果被吐槽88块吃不饱，不如去吃呷哺呷哺，外面的午饭肉还被批“凑数”。  


@大壁虎卖零食  
火锅店里都在卖甜品、奶茶，它就上架9.9自助奶茶角；  
除了刚开始还有人图个陈腐，起初也没翻起甚么波涛。  


@沈阳吾悦广场  
如今偶然在社交平台上，还会刷到“如何让办事生送你小礼物”“如安在海底捞花十几块钱吃大餐”；  
只是大多摆拍痕迹显著，评论区里不调和的声响也愈来愈多。  


所以看到海底捞终于宣告阻止顾客自带食材，我乃至替它松了口吻——  
似乎终于保持了一些吸睛的噱头，暂停在网红餐厅的老路上“有效疯卷”。  
相干旧事评论区里，网友还在为“究竟是羊毛党太过分，仍是海底捞玩不起”吵个没完。  
但我敌人圈里最常吃海底捞的一个敌人，反倒对这件事毫无觉得。   
反正她历来不会自带食材，也懒得去尝试那些所谓网红吃法。  
只不外由于家里有个两岁的娃，而海底捞不只有儿童座椅，还能提供蒸蛋、面条之类的儿童餐。  
给孩子留一格清水锅，家里的小孩儿该吃啥吃啥，谁也不用冤屈本人。  


以前在小红书上刷到过一个帖子，问“为何吃完海底捞觉得身上的滋味比别的火锅店小得多？”  
上面有人回答，是由于它家的烟道在上面——气息和油烟间接被锅旁边的孔洞抽走，不会整个飘到空中、落在身上。  


当海底捞已经引认为傲的办事，再也不以“熬煎办事员”“奇葩吃法”等形式呈现的时分，也许它真实的指标顾客才终于透出来。  
不是图陈腐、赶时兴的互联网弄潮儿，也不是寻求极致厚味的老饕，而是想要面子温馨吃一顿饭的人。  
上有老下有小的中年人，带全家人吃火锅时可能会去海底捞。  
由于灯光亮堂、地板洁净，不会像其余网红火锅店那样清淡腻，让人时辰耽心孩子和白叟会撞到桌椅、滑倒。  
大先生也会在深夜里，拿着69折的优惠去吃海底捞。  
但不会特意装扮、拍照，只把它当做一个跟敌人聚首的“大型食堂”。  
社交软件上的玩梗段子、探店视频里必备的因素网络探讨度、线下一号难求的盛况……海底捞确实一个接一个地失去了。  
也许是时分抵赖，它曾经再也无奈成为活泼在网上、需求被同行俯视的时兴火锅店。  
但谁说得准这不是一种“因祸得福”呢？  
毕竟如今市场上多的是活不外半年的网红餐厅，却难找一张能让人踏虚浮实吃顿饭的餐桌。  
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卷“网红”  
不如好好做火锅↓↓↓  
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