18元仅5片洋芋，还豪言不会提价，巴奴火锅为什么如斯狂妄？

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原标题：18元仅5片洋芋，还豪言不会提价，巴奴火锅为什么如斯狂妄？  


作者：蓝莓财经  
“火锅好吃，然而愈来愈贵了”，置信这是目前大多消费者最直观的感触。  
近日，有网友爆料巴奴18元一份洋芋仅5片，惹起泛博网友的热议，一时间将巴奴火锅推至言论风口浪尖。  
而在事情发酵后不久，巴奴民间公布的致歉声明和巴奴开创人在微博的狂妄“不斟酌提价”的发声，都将该事情的热度推到了高峰。  
虽然致歉声明中明白表现因为办理失误，该菜品其实是小份的量，对应售价为9元。但网友们其实不买账，以为9元一份5片洋芋也很贵。  
那末，巴奴火锅“天价菜品”的底气何来，它到底值得这么高的定价段位吗？  
一.对标海底捞，巴奴火锅能行吗？  
在国际“低价火锅”赛道，各大品牌过来很长一段时间里简直都向海底捞靠齐。  
20十一年-20十二年时，海底捞因办事和菜品备受餐饮点评网站盛赞而在国际开始爆红，火锅喜好者们为求“一尝鲜”乃至不吝在寒冬里排队数小时。  
跟着火锅低价市场给品牌商赚的盆满钵满，泛滥新消费品牌也开始涌入此赛道，巴奴火锅也不例外。  
但是，一个对比割裂的点在于，在一众高端火锅品牌选择将菜品定价回归正规之时，反观巴奴火锅这些年卖起菜品时，其定价堪称是绝不手软。  
体当初客单价上，巴奴曾经超过了海底捞。地下数据显示，巴奴在北京、郑州客单价分别为171元、131元；比拟之下，按照海底捞年报，其2020年客单价为十一0.1元。  
就拿此次争议颇深的“18元5片的洋芋”来看，涉事火锅店任务人员回应称，这是与洋芋博士刘杰协作的富硒洋芋，与普通洋芋片纷歧样，富含微量元素，洋芋也根据实际状况来定价。  
     如斯狂妄且隐约的回应，莫非富硒洋芋从种植到加工，终究抵达餐桌认真能够卖出天价吗？  
不外出乎意料的是，所谓“高端富硒洋芋”被进一步深扒，有食物迷信家指出“富硒洋芋”以及其余“富硒食物”，硒含量会比相应的惯例产品高一些，但个别人正常饮食构造根本不会不足。假如跟惯例产品比拟价钱差未几，也仍是不错的产品，假如因此卖低价，就是噱头了。  
另外，为巴奴火锅供给富硒洋芋的供给商，华颂种业股分无限公司的法人代表刘杰对此也表现，富硒洋芋研发本钱确实较高，但目前市场上没有一致的定价，作为育种人而言，但愿价钱越亲民越好。至于火锅店洋芋价钱定价高下，与本人不妨事。  
可见，巴奴火锅将“富硒洋芋”与普通洋芋对人体并没有本质改动的产品自身定价如斯之高，并作为高端菜品的中心卖点，无疑有“割韭菜”之嫌。  
负面批判声响此起彼伏，消费者以为巴奴火锅借助品牌光环大肆贬低菜品售价，是打着“为客户发明有价值的产品”幌子忽悠消费者，不免难免有些让人心寒。  
二.一路涨价，所为那般？  
疫情这几年，全部餐饮行业遭遇了一波又一波的应战。  
不少已经风光的品牌纷纭堕入关店节俭开支的地步，海底捞一年关店近300家、“火锅第一股”呷哺呷哺也被爆出不胜重负封闭200家门店。  
为何巴奴火锅的价钱却敢一路疯涨？在咱们看来，中心在于巴奴火锅需求靠进步单品价钱疾速夺取利润，在高端市场讲出好故事，从而加强投资者决心。  
天眼查数据显示，巴奴火锅于2020年3月曾获取番茄资本近1亿元的策略投资，到了2021年6月，更是一次拿下由CPE源峰资本事投的5亿元融资，2022年9月，再次获取番茄资本的高额融资。据悉，巴奴火锅曾经在调剂相干策略，准备下一轮融资了。  
不难看出，火锅高端化，也正在成为巴奴火锅率先获取资本融资的首要伎俩。  
然而巴奴火锅在降价方面有点过于心急了。好比，关于主打单品毛肚，巴奴采取“木瓜蛋白酶嫩化技术”，开发了十二道规范化工序绿色毛肚出产线，价钱天然也不菲。北京地域网络点单小顺序显示，一份经典毛肚高达78元/份；新西兰毛肚更是涨到89元/份。  


此外，巴奴火锅还十分长于利用营销来造势，好比，利用公众对火锅食材的关注，趁势打造出“深化原产地，精选好食材”的标语；深究消费者对高质量用餐办事的寻求，也借势推行了“办事不外度，样样都讲求”的品牌形象。  
可是，伴有着巴奴火锅菜品价钱愈来愈高的行动，来自于消费真个质疑声也愈来愈多，不能不面临口碑下滑的危险。并且持续这样上来，可能让其堕入一种为难的地步：  
看似是消费者关于包装出来的卖点不买单，其实是公众关于巴奴是中高端品牌这一点其实不彻底认同。当消费者不认同的时分，品牌就很难让消费者为溢价买单。  
由此，阔手砸钱营销造势、自觉进步售价，这些浮于外表的伎俩，不外是为品牌如虎添翼罢了，其实不能真正让巴奴火锅的“身价”涨下来。  
三.脱离消费者的低价之路，注定走不远  
以消费者视角来看，主观评估一个火锅品牌口碑如何，除了价钱，此外如口味、食材陈腐、环境卫生等多维度评判也是首要的考查规范。  
但是，当下我国火锅市场开展仍旧参差不齐，就算是定价颇高的高端火锅市场，也纷歧定就可以吃到值得上相应低价的产品。  
这一点正面体当初微观市场牌面则尤其显著，巴奴火锅近几年口碑其实不不乱，曾因商业贿赂案、“碰瓷”海底捞而登上网络热搜，能够说这对其高端化之路发生了极其不利影响。  
好比，2017年2月，郑州市工商局任务会上透露，河南巴奴餐饮企业办理无限公司因商业贿赂案被查处。  
2021年，以“办事不外度 样样都讲求”作为新标语的巴奴火锅，被疑指向性过于显著，诱发言论热议，有评论称该标语与此前“办事不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”相似，目的是经过“碰瓷”海底捞，赚足流量。  
美国著名经济学家托马斯·索维尔曾说过:“价钱不单单是转移货泉的形式，价钱的次要作用是提供一种可以影响人们使用资源和出产产操行为的经济鼓励。”  
代入到如今竞争日益剧烈的火锅赛道，也象征着关于各品牌商们而言，抉择其高产品附加价值的，一定是取决于产品力自身，以及修炼积淀出的深挚品牌价值，而非仅仅以低价格驱动来占据市场。  
因此，放眼将来，负面动静一直会过来，巴奴火锅真正需求面对的是如何真正放上身段积淀上去，聆听客户的声响，不要把高端之路走歪了。