没番茄怎么煮意大利菜？ 厨师伤脑筋

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英国蔬果充足，而番茄是缺货最重大的品项之一。
番茄价钱飞涨，英国各地的意大利式餐厅不能不节俭用量，或调涨餐点售价，或乾脆变卦菜单，改推番茄减量、乃至没有番茄的“白披萨”。  
英国“卫报”报道，按照英国意大利厨师同盟数据，番茄价钱在过来一年内飙涨为三倍，从每篮5英镑（约26.7令吉）涨到20英镑。  
罐装番茄的价钱也涨一倍，从每篮15英镑涨到30英镑。意式沙拉的须要食材结球莴苣，价钱也从每箱7英镑摆布涨到22英镑。  
英国蔬果充足，超市架上空洞无物，而番茄是缺货最重大的品项之一。英国政府将问题归咎于南欧和北非天气卑劣；另外，昂扬电价也影响到英国和荷兰的温室农产品供给。  
英国意大利厨师同盟主席奥利维里说，在本钱下跌和英国脱离欧洲同盟之后，意式餐厅正处于“十分艰困”的时辰，有些可能会开张。他说：“前景依然黯淡。”  
奥利维里说，同盟成员通常从意大利、西班牙或摩洛哥进口番茄，“但因为四处都缺货，不论哪裡都买不到番茄”。  
奥利维里正与番茄供给商协作，确保高质量的罐装番茄和番茄泥供给量，但这两种品项也快要缺货。  
●提供没有番茄的意大利麵  
他说，有些餐厅开始调剂菜单，提供没有番茄的“白披萨”和意大利麵。  
厨师们利用瑞可塔（ricotta）等乳酪或栉瓜、茄子等蔬菜作为基底，做出浓稠的酱汁。奥利维里说：“白披萨、白酱意大利麵或放少一点番茄。因为价钱下跌和缺货，咱们正发明新趋向。”  
他呐喊政府替番茄价钱订定下限，并正告：“价钱一下跌，咱们就有费事了。咱们曾经有利可图了。”