涨价遇天花板，高端不外海底捞的巴奴，正在“精力分裂”

老青蛙

原标题：涨价遇天花板，高端不外海底捞的巴奴，正在“精力分裂”  
作者：互联网那些事  
一切卖的贵的货色都有它的原罪，火锅亦是如斯。  
早在5年前海底捞还在由于人均十二0元的低价和过于热心的办事饱受争议，但是线下风声未弱，线下的海底捞仍旧排着长队。  
跟着消费降级，火锅玩家深切的感知到了“高端化”的首要性，超高价的呷哺呷哺推出人均200元的全新品牌凑凑，巴奴更是出世便打着“办事不外度”的slogan对标海底捞。  
而近日，“5片洋芋18元”再次将巴奴推上了风口浪尖，网友们纷纭为本人被“割韭菜”感到平心静气。  
对此，开创人杜中兵在微博表现，该款洋芋的售价中，不只包孕产品自身的价值，还有环境、办事、全供给链的价值。  


更首要的是，网络热度再高，巴奴仍旧不会斟酌提价。  
“产品主义”是巴奴创建的初心，为了与海底捞错位竞争，巴奴将产品做到了极致，价钱也是一路低落。  
好比在业内率先提出“双A级”毛肚，初次推出合乎国度品质检修规范的鲜鸭血，率先将喜阳菌种绣球菌送上餐桌，乃至连菌汤里放几粒葱花滋味最鲜美都有说法。  
不外，走产品高真个巴奴，真的能继续性的让消费者为其买单吗？  
01.暗自对标海底捞，却只胜利了一半  
2021年6月，巴奴在郑州举行了周年庆贺流动，杜中兵再次强调兴办巴奴的初心：以产品为根，要做就做到极致。  
要做品牌，必需从省会级城市开始，在正式进军郑州后，巴奴曾一度亏损近2年，杜中兵天天蹲守在海底捞门前钻研巴奴差在哪里，直到20十二年定位资讯公司团队片面进入巴奴，画龙点睛机关：  
     海底捞的劣势是办事，而其优势也很显著，就是菜品没有特色。  
无论是原产地推销、食材处置，又说是保鲜技术，乃至是涮菜技法等专业环节，巴奴都进行了深化的钻研，耗损900天研发的陈腐鸭血上线即爆火，毛肚更是结合“木瓜蛋白酶技术”，并在“绿色王国”新西兰签约了一整条冰鲜毛肚出产线。  


初期的巴奴有三个坚持标的目的：合乎消费者需要的火锅；制订菜品的规范化；做好吃又绿色安康的火锅，与海底捞造成完全的差别化竞争。  
海底捞把餐饮办事做到了极致，巴奴则把产品做到了极致，这也是公众为何会有“海底捞的门店数甩巴奴十几条街，但两者的位置差未几”的认知。  
关于市场和消费者来讲，极真个“产品主义”更像是一种对餐饮规范的拨乱反正。  
据巴奴员工讲述，巴奴在河南初期规划时，即便店里没有几个主人，杜中兵仍旧坚持本人的办法论，他要求办事人员不停讲述毛肚和菌汤、任何食材的特征。  
好比20度摆布，350米的公开深井水泡出的芽菜，没有冻过在 0-4℃冷藏的鲜鸭肠，与王家渡联结降级的高温午饭肉，天天光照10小时的绣球菌......  
除了C端，巴奴还向上破费了不少工夫。  
为巴奴提供高温午饭肉的王家渡，B端还包罗真工夫、和府捞面等连锁品牌，此外杜中兵和巴奴还参股了部份供给公司，按照天眼查显示，杜中兵实控宁波番茄贰号股权投资合伙企业，对外投资了费大厨、湖南佳元禄食物无限公司、以及四川王家渡。  


危机公关专家miss尾狐表现，在经济上行的的时期，一切卖贵的货色都有它的原罪，巴奴学到了海底捞的形，却没有学到海底捞的神，当初的巴奴定位是一种分裂的形态，巴奴的团队尚无方法管制这类割裂感。  
最矛盾的，是巴奴的产品跟公众心田能承受的的价钱逐步偏离，洋芋就是洋芋，它有着食材的受限，假如它卖出牛排的价钱，消费者都将难以承受。  
也许一开始，巴奴以差别化杀出重围，但实际上并无造成残缺的品牌力，而是以对标海底捞知名后，才进行了品牌定位的深耕。  
消费者们对产质量价比的敏感度仍在进步，要不想成为好景不常，巴奴需求反思本人对“高端化”的误区，就像海底捞从未传扬本人的“高端”个别，这场心智争取战，谁且胜负？  
参考：  
喝茅台吃火锅，巴奴的“神话”还能连续多久?——潮汐商业评论  
海底捞贴身“围歼”巴奴：火锅界的“瑜亮之争”？——深氢商业  
巴奴 VS 海底捞，“准偷营”的火锅品牌一览， 谁会趁机“偷营”？——食物硬科技  
“贵”巴奴为“产品主义”埋单——钛媒体、  
巴奴的产品主义，杜中兵的穷人思惟——新熵