果蔬饮料的制造准则之充沛荡涤和榨汁前的处置

海月

原标题：果蔬饮料的制造准则之充沛荡涤和榨汁前的处置  
一、充沛荡涤  
在制造过程当中果汁被微生物净化的缘故得多，但个别以为果汁中的微生物次要来自原料，因此对原料进行荡涤是很症结的一环。另外，有些瓜果在生长过程当中喷洒过农药，残留在果皮上的农药会在加工过程当中进入果汁，以至对人体带来危害。因此必需对这样的果实进行特殊处置。个别可用0.5%～1.5%的盐酸溶液或0.1%的高锰酸钾溶液浸泡数分钟，再用清水洗净。  


二、榨汁前的处置  
果实的汁液存在于果实组织的细胞中，制取果汁时需求将之别离出来。为了勤俭原料，进步经济效益，应该千方百计进步出汁率。通常可采用下列办法：  
（1）选择高效的榨汁机   
高效的榨汁机能够进步果汁的出汁率。  
（2）公道的破碎   
破碎是进步出汁率的次要途径，特别是皮、肉致密的果实更需求破碎，果实破碎使果肉组织外露，为取汁做好了充沛的筹备。应使大小块平均，不带果实的心籽。并选择高效力的榨汁机。  
（3）适量的热处置   
有些果实（如苹果、樱桃）含果胶量多，汁液粘稠，榨汁较难题，为了使汁液易于流出，在破碎后需求进行适量的热处置，即在60～70℃的温水中浸泡20分钟摆布。经过热处置可以使细胞质中的蛋白质凝结，改动细胞的半透性，使果肉硬化、果胶物资水解，无利于色素和风味物资的溶出，并能进步出汁率。  
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