开遍大巷冷巷的黄焖鸡米饭，为啥一晚上之间不见了

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原标题：开遍大巷冷巷的黄焖鸡米饭，为啥一晚上之间不见了  
本文经受权转载自无意思报告（ID：youyisi_cn）  
原标题 | 开遍大巷冷巷的黄焖鸡米饭，怎么一晚上之间不见了？  
图源 | 图虫  
作者 | 郭艺 屈博洋  
编纂 | 田纳西  
设计 | 李润   
值班编纂 | 礼物  


你有多久没吃黄焖鸡米饭了？  
黄焖鸡米饭自2013年先后开始在全中国的大巷冷巷里各处开花，而且开店类型次要集中在“乡镇店”。  
但十年过来，黄焖鸡米饭这热火朝天有肉有菜有饭、十几块钱就可以饱餐一顿的慰藉，似乎开始“偃旗息鼓”了。  
好比头部品牌杨铭宇黄焖鸡米饭的“北京首店”目前已寻不到踪影。在DT财经出品的《打工人心中的“快餐之王”》考察中，黄焖鸡米饭不只输给了吉野家，还远远后进于兰州拉面、沙县小吃以及杨国福、张亮麻辣烫等快餐巨头，放在麦当劳、肯德基背后更是不胜一击。  
已经快餐界的王者，如今怎么了？  
01  
黄焖鸡米饭，你还好吗？  
在上世纪30年代，黄焖鸡是济南老字号餐厅“福泉居”的一道招牌菜，并在之后的数十年间，以香鸡煲、仙人鸡等别称不停泛起在济南京大学大小小的餐馆中。  
     被山东人熟知的这道故乡味，在20十一年被“福泉居”的先人杨晓路改善，并与高速开展的快餐经济相干联：黄焖鸡和米饭搭配在一同，就是快餐品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”。  
截至目前，连锁品牌杨铭宇黄焖鸡米饭仍旧是黄焖鸡米饭品类中的第一。  
壮盛时代的黄焖鸡米饭动辄数万家店，头部品牌还出海到美国、日本、新加坡、澳大利亚等国，但如今风光再也不。  
据窄门餐眼，黄焖鸡米饭的门店数共计仅有缺乏7000家。有范围化的品牌只要三家：2514家门店的杨铭宇黄焖鸡米饭、476家门店的润仟祥黄焖鸡米饭、462家门店的膳当家黄焖鸡米饭——后二者，得多人都没听过。  


图源：图虫  
黄焖鸡米饭已经的火爆，首先占领了品类劣势。  
杨铭宇黄焖鸡米饭北京门店的店主告知无意思讲演，一方面鲁菜自身就是八大菜系之首，是五湖四海都可以承受的口味，另外一方面鸡肉有着简直没有忌讳的普遍承受度。肯德基能凭借鸡肉获取普遍的影响力，与黄焖鸡米饭能凭借鸡肉走向世界有着异曲同工之妙。  
其次，比起兰州拉面、沙县小吃，有菜有肉有主食的黄焖鸡米饭更接近丰硕且养分平衡的一顿正餐，量大管饱且价钱实惠，让繁忙的打工人获取一种“我有在好好吃饭”的感触。  
固然，黄焖鸡米饭的各处开花更胜在了商业逻辑上。曾有加盟店主表现，黄焖鸡米饭的烹饪技术仅需半天就可以掌握，乃至不需求专业厨师，一切的原料、酱料都是一致配送到店中。一份黄焖鸡米饭的纯利润接近50%。  
即使不选择加盟，也能够花300元购买“函授教程”，其中包罗烹饪办法、酱料秘制办法等，能够自行开店。  
技术门坎足够低的黄焖鸡米饭还有着较高的抗危险才能。  
疫情期间，线下门店能够轻松把重心转移到外卖上。杨铭宇黄焖鸡米饭店主表现，疫情对生意的影响不大，某些门店的封闭并不是由于运营问题，而是屋宇产权等不成抗力。  
集万千劣势于一身的黄焖鸡米饭，由盛转衰的谜底，也许是“饱和”。  
当一个犹太人开了个生意很好的加油站，就会来第二个犹太人来开一家餐厅，第三个犹太人开一家超市，从此造成繁荣商圈。  
而黄焖鸡的开店逻辑则是：当一集体开了一家生意很好的黄焖鸡米饭店铺，就会来第二家、第三家门店泛起，直到黄焖鸡商家有利可图、直到消费者们吃腻。  
在地大物博、餐饮外卖极大丰硕的中国，人们关于黄焖鸡米饭的兴致能坚持多久呢？  
02  
黄焖鸡米饭真的隐没了吗？  
黄焖鸡米饭也许没有隐没，而是进入了安稳期。  
按照窄门餐眼的数据，黄焖鸡米饭品类中排第一的品牌杨铭宇黄焖鸡米饭，整体开店量的壮盛时代在2016年，比来三年则逐年递加，小顶峰在2020年。  
企查查上的数据也显示，在目前正常营业的黄焖鸡米饭企业中，停业5-10年间的企业占比至多，超过40%，比来1年停业的店仅占十一.6%。  
没有隐没的黄焖鸡，都去哪儿了？  
如今关上外卖软件，卖黄焖鸡的不只有杨铭宇、七里香、东福黄、满聚福等多个连锁品牌，在大食代外卖档口也有多家无名黄焖鸡店铺，乃至在南城香、真工夫、鸦儿李记等快餐和餐馆中它也作为一道菜泛起。  
对沙锅米线店、麻辣烫店、排骨饭店等小吃店的厨师来讲，做一顿黄焖鸡确定也不是难事，不然它也不会泛起在这些店铺的抢手菜品上。  
谜底曾经有些明了：黄焖鸡米饭并非隐没了，而是由一家以此为大单品集中开店的“黄焖鸡店铺”缓缓作为一道简略易做的家常菜分流到不同的餐馆里。而它的定位，仍然是一道高价的家常菜。  


黄焖鸡米饭曾经卧底在了沙县小吃店里  
既然黄焖鸡米饭还在，而且在不同之处各处开花，为何咱们总感觉它变少了，不火了，乃至是隐没了？  
在百度地图北京城市规模内搜寻黄焖鸡米饭最出名的品牌之一“杨铭宇黄焖鸡”，能够粗略地看到大少数店铺集中在三四环乃至更近郊区地带。  
换句话说，黄焖鸡在城市白领打工人的午饭菜单里淡出了，因此会感觉“变少了”。  
黄焖鸡阔别城市中心地带的“远迁”，当然有着本钱房钱压力、受世人群变动等考量，却也有本身开展不利的问题。  
吃不同的店铺犹如开盲盒，不不乱的产质量量是消费者吐槽的重灾区。  
黄焖鸡米饭曾凭借“鸡肉要嫩、汤汁要醇、米饭要晶莹剔透”拿下了消费者，不外这说来简略操作起来也不易。  
好比，一样是20元一份的饭，这家店给七八块足量鸡肉，下一家就是洋芋和辣椒的主场，鸡肉少得不幸；这家用的是肥嫩的鸡腿肉，那家却用柴且老的鸡胸肉，再换了一家间接吃到拉肚子。也有人不满某家黄焖鸡为预制菜调料包制造，以为“没有锅气不陈腐”。  
“千店千面”用来描述集约式开展的黄焖鸡店铺再精确不外。  
再也不吃黄焖鸡的打工人，用诸多快餐品牌的高价套餐补了位：麦当劳会员日套餐，汉堡王9.9套餐，肯德基疯狂礼拜四，华莱士德克士，还有永和大王、南城香等地区性连锁快餐——价钱差未几，口味且要比多年不变的黄焖鸡来的丰硕很多。  
假使把一切罪状都归给这只鸡，也不太偏心。  
毕竟与沙县小吃、兰州拉面乃至煎饼等“本人在家做起来很费事，只能去里面买”的小吃比拟，黄焖鸡相似红烧鸡块，制造门坎十分低，食材常见，简略易学，可代替性也十分高。  
黄焖鸡店铺的食客脸上写满了“赶时间充个饥”以外也很难给出其余理由。  
沙县小吃、兰州牛肉面、桂林米粉面前都有传统地区饮食文明在撑腰，惟独黄焖鸡米饭显得分外薄弱——虽然它发源于济南的一道菜，然而简直鲜有人知。  
具有地区配景对小吃很首要。这并非简略为自家的餐食减少风味这么简略。  
地区小吃若想向标准化、品牌化和范围化开展，甚至在全国站稳脚根，拥有中央政府民间机构的反对事倍功半。  
兰州市政府打造了兰州牛肉拉面认证平台，用来维护传统的兰州牛肉拉面的制造技艺。沙县小吃更有沙县政府助力铺向全国，组成国资企业后，借助资本气力收编整改散落在外的小吃店。桂林米粉同样成立了协会，以请专家来建设桂林米粉的技术、办理和办事规范。  
乃至天津煎饼果子、扬州炒饭也有小吃协会，武汉市也一致了热干面的配方，以无意识地维护和搀扶中央小吃开展。  
但“无依无靠”的黄焖鸡根本是同仇敌忾，全部品类在开展过程当中尤为随便和集约。  
没有标准化开展的结果，是难以造成有影响力的品牌，品类降级更无从谈起。  
当其余产品如牛肉面、中式糕点、麻辣烫等“传统街边小吃”都在品牌化以及降级重做，乃至北京小吃冰糖葫芦都衍生出了全德福品牌，原地踏步的黄焖鸡米饭必定落于人后。  
品牌降级其实不容易。连锁产业专家、和弘征询总经理文志宏表现，这是一个零碎化的进程。就拿食物平安来讲，面前要建设一整套弱小体系的，包罗技术层面、办理规范、建立方面以及全部门店连锁体系的管控方面，是个宏大的系列工程。  
而对品牌晋升，要在品牌形象、门店体验、门店环境、办事产品等各方面能零碎增强。而这外面每一个项，黄焖鸡米饭都有很长的路要走。  
但它其实不见得没有前途。黄焖鸡多汁味足，荤素搭配的特征证明了它足以完成快餐化，鸡有着极强的供给链赛道，大批量连锁化运营不难，在品牌范围劣势下更能把升高本钱。  
当新兴面馆和府捞面客单价达到40元，当大家吐槽“老乡”吃不起“老乡鸡”，当麦当劳肯德基德克士的“特价穷鬼套餐”在涨价的同时候量又在暗暗变少，只想吃饱喝好的年老人收回灵魂疑难：还能有一家快餐能知足根本吃饱喝好的需要吗？  
物美价廉吃得饱永久是打工人对快餐的诉求。这可能就是已经被爱过，起初被健忘的黄焖鸡米饭将来的时机所在。  


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