暗访两家蜜雪冰城门店：频繁改标签过时持续用，偷工减料省本钱

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2023年3月15日，针对蜜雪冰城上述两家门店相干问题，南京市场监视办理局任务人员随即进行了现场反省，责令涉事店铺整改并依法处理。
暗访两家蜜雪冰城门店：频繁改标签过时持续用，偷工减料省本钱。新京报暗访考察组 出品
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茶饮蜜雪冰城，因其相对于昂贵平民的价钱，广受消费者青眼，门店遍布全国各地。
据中国证监会民间网站地下的招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城共有品牌门店数量超过2.1万家，门店数量位居国际现制茶饮行业第一。这些门店中，直营门店只要37家。
高速扩大之下，不少问题也开始浮现，如在某网络投诉平台上，无关蜜雪冰城的投诉量就高达三千多条。
蜜雪冰城官网上显示，企业的中心价值观是“真人真心真产品，不走捷径不骗人”。但是，2022年十一月中旬至十二月上旬，新京报记者随机应聘进入江苏南京市的两家蜜雪冰城门店，却发现诸多问题：为了勤俭本钱，两家门店频繁窜改食材效期标签，使用应“废弃”食材；存在偷工减料问题，不严格根据配料表足量放料；用工不签休息合同，不核验身份证，乃至连国度强迫要求的餐饮从业人员安康证实也不需提供。
2023年3月15日，针对蜜雪冰城上述两家门店相干问题，南京市场监视办理局任务人员随即进行了现场反省，责令涉事店铺整改并依法处理。
无安康证顺利上岗
蜜雪冰城丽岛路店坐落在南京市江北新区，左近多为居民区，方圆三千米规模内，有六七家蜜雪冰城门店，间隔比来的两家门店距离只要四五百米。
丽岛路店已停业一年无余，是一对夫妻开的加盟店，老板娘平时也在店里下班。门店范围不大，约三四十平方米，除了后场的仓库和制造饮料的操作台以外，店内只摆放了一张繁难沙发。大部份顾客都是将饮料打包带走，少有顾客在店内饮用。
冬天是茶饮生意的旺季，这家门店平光阴营业额在两三千块钱摆布，周末生意会好一些。店员告知记者，夏天的时分是淡季，生意好的时分，忙得连劳动时间都没有。


蜜雪冰城南京百家湖19十二店是一家新店，于2022年十一初开始试营业。新京报考察暗访组 摄
2022年十一月中旬，新京报暗访记者在这家店的应聘进程十分顺利。到门店后，店员让记者间接微信与老板分割，微信上简略谈妥工资后，老板问记者是不是办过南京安康证，记者表现还没办，正筹备去办。老板表现，能够提前先下班。
按照《食物平安法》相干规则，从事餐饮等相干职业的人员，每一年必需依法承受预防性安康反省，筛查是不是得了患上阻碍大众安康的沾染性疾病。反省合格才会发表安康证，餐饮从业人员都需求持安康证上岗。
应聘的次日，暗访记者就来到了这家蜜雪冰城门店任务，店方不只没有让记者出示安康证，也不需求提供身份证件，更未与记者签署休息合同。
一样，在没有出示安康证的状况下，记者之后去应聘另外一家门店百家湖19十二店，仍旧顺利上岗。
蜜雪冰城百家湖19十二店坐落在南京市江宁区的繁荣区域，周边有多个大型商场，这家门店也是一家加盟店，2022年十一月初刚开始试营业，据店员引见，这家门店由两名股东合伙出资加盟，这两名股东在南京还投资了此外一家蜜雪冰城门店，这是他们开的第二家蜜雪冰城。
这家门店由一位大股东专任店长。新京报记者在应聘时虽持有安康证，但假意告诉临时没有，店长也未多问，只是让记者按商定次日来下班。
老板娘嘱咐“效期卡到期就换”
目前，蜜雪冰城提供的饮品有果茶、奶茶、咖啡和冰淇淋等多个系列。饮品中最贵的是芝士奶盖莓莓，大杯只有十二元，最廉价的纯茶系列只有4元一杯。整体来讲，蜜雪冰城一杯饮品的均匀价钱大略在七八块钱，在动辄十几二十块的茶饮市场里，价钱劣势很大。
新京报记者进入丽岛路门店，首先学习的是制造茶汤。在店里，绝大少数饮品都需求使用茶汤，茶汤分为红茶、绿茶、奶茶和四季春茶四种茶汤，制造不同的饮品需求参加不同的茶汤。
茶汤的制造进程相对于简略，与泡茶的流程对比类似，都是用热水冲泡茶叶，浸泡一按时间后，再将茶叶控水后捞出。以绿茶茶汤为例，制造时，60克的茶叶需求倒入1500克水，浸泡几分钟后，再参加1000克冰。奶茶茶汤就是在红茶茶汤的根底上，参加奶茶粉搅拌平均而成。
只管蜜雪冰城方面规则这些茶汤只能使用四五个小时，但记者发现的广泛景象是，茶汤到期后，店员都会间接撕掉旧的效期卡换上新的。


十一.23日下昼，在蜜雪冰城南京丽岛路店，店员换了猕猴桃果酱的效期时间卡，到期时间被推后了三天。新京报考察暗访组 摄
在蜜雪冰城，只要柠檬和橙子是使用陈腐瓜果，其他使用的都是果酱。
各类果酱的问题更多，有些果酱未开封前是密封在罐头里的，还有些是在冰箱冷冻存储，开封后倒入果酱槽内使用。按照效期卡显示，它们的无效期长则五六天，短则两三天。
十一月23日，新京报记者留意到，果酱槽内的草莓酱以及冷藏冰箱内寄放的两袋草莓酱行将在当天到期。效期卡显示，它们的开封时间是十一月21日，到十一月23日打烊废弃。也就是说，当天晚上用不完就需求将这些草莓酱废弃。
不外在23日下昼，记者看到店员把草莓酱的效期卡给改了，开封时间变为了十一月23日当天，到期时间则推延到了十一月25日。除草莓酱以外，芒果酱和猕猴桃酱也都应该在十一月23日当天废弃，不外它们的效期卡也都被改了，到期时间均被延后了两天。、
十一月23日黄昏，一罐已开封燕麦罐头效期卡上的时间显示，它在22日就曾经到期，但23日当天，店员仍在使用这罐燕麦制造奶茶。
记者讯问店员该如何处理，店员讯问老板娘之后，从新打印了一张新的效期卡贴在了下面，并吩咐“昨天上班的时分你们就要搞定，不该该留到明天”。
这名店员告知记者，蜜雪冰城有明白规则不克不及使用过时食材，假如被公司区域办理人员发现，会对加盟店进行处分，“为何要强调效期？效期是最首要的，罚钱啊。”为了避免被处分，店员强调要及时改换效期卡，而不是按流程将过时食材废弃，“晚上打烊确定都要看效期时间卡，反省有无到期的，到期的就换呗！”这名店员说。
改换到期食材效期卡成“店规”
在这家门店任务期间，记者发现，无论是店员、店长仍是老板娘，发现食材过时，无一例外都是间接去换效期卡，过时的食材有珍珠粉圆，还有芋圆和红豆罐头，就连没用完的冰淇淋，店员也会放到冰箱里留到次日售卖。
老板娘乃至间接对暗访的新京报记者说，货色坏没坏，不克不及看效期卡，天天上早班的时分，都要尝尝那些果酱，来判别有无坏。
窜改效期时间卡，并不是个例。在蜜雪冰城南京百家湖19十二店，状况也是如斯。
刚到该门店下班第一天，店长就直抒己见告知记者店里的一些“规矩”：“食材到期不克不及扔，要及时去换效期卡，只有是当天要到期的，都得提前换效期卡。”
店长还指着操作台上的奥利奥饼干碎，向记者解释什么时候改换效期卡，按照容器外侧的效期卡显示，这些奥利奥饼干碎到期时间为十一月29日10时14分，“今天凌晨十点钟以前就得把它的效期卡换掉，为了保险起见，今晚上就要换掉。”
十一月29日，记者下班的次日，一位店员要求记者反省一切饮品食材的效期卡，只有是29日当天到期的，都把效期卡换了。


配料表中能够看出，蜜雪冰城使用的百香果果酱使用了十几种食物添加剂，其余果酱差未几均是如斯。新京报考察暗访组 摄
通过一番反省，记者发现包罗蜜桃果粒果酱、冷冻草莓果酱、百香果果酱、雪梨果酱、鸡蛋布丁、红豆罐头、燕麦罐头、芝士奶盖、乳酸菌饮料在内的十种食材，都应该在当天打烊时废弃。但在店员的要乞降指点下，它们都被换上了新的效期卡。
之后几天，记者发现，天天早上，店员下班后都会第一时间反省食材的效期卡，发现过时的食材，就会换上新的效期卡。
十二月2日晚上打烊时，记者发现猕猴桃果酱曾经有异味，但效期卡上显示它还并未过时。但这个效期卡在十二月1日刚被换过，这象征着果酱槽里的猕猴桃果酱在昨天就曾经过时。
与其余果酱罐头不同，猕猴桃果酱在开封前始终是冷冻贮存，因此，在开封后放在常温环境下很容易蜕变。只管如斯，门店老板却不以为有异味，让店员持续使用这些猕猴桃果酱。
部份食材只放一半的量
蜜雪冰城的瓜果饮料，添加的大可能是各种果酱罐头，只要柠檬和鲜橙使用的是陈腐瓜果。
棒打鲜橙是蜜雪冰城的人气饮品，按照相干要求，制造时需求参加80克的鲜橙片。但在制造过程当中，80克鲜橙无奈失掉足够的橙汁滋味，在鲜橙片以外，还需求在这款饮品中参加50克的橙柚果酱。
只管根据配料表放入的鲜橙片曾经非常无限，但记者在考察中发现，店员在实际制造饮品时，还会再次克扣鲜橙片的份量。
在蜜雪冰城百家湖19十二店下班第一天，这家门店老板就告知记者，鲜橙的本钱较高，制造饮料时要少放一些，“棒打鲜橙需求80克鲜橙片，实际放60克就行”。


十二月1日，蜜雪冰城百家湖19十二店店员切好鲜橙片，棒打鲜橙需求使用80克鲜橙，老板却只让放60克。新京报考察暗访组 摄
在之后的任务中，有店员告知记者，克扣食材份量的其实不只要鲜橙这一种，“葡萄汁正常是要放80毫升，他们只让放60毫升，还有些食材只会放一半的量。”
在蜜雪冰城的操作手册中，制造茶汤时，一包茶叶所需水量，都有明白规则，以包管制造的茶汤不会太浓或者太过油腻。
但是在实际制造中，店员其实不会严格根据配方去做。新京报记者发现，店员在制造茶汤时通常会多加水，如斯一来，一样一包茶叶就可以泡出更多茶汤，这象征着以茶汤作为基底，也就可以制造出更多饮品，这也是门店勤俭本钱的一种常见办法。
在蜜雪冰城百家湖19十二店，店员会在老板的要求下加更多的水，“每次煮茶的时分，都让用力放水，一包茶叶都能放两包茶叶的水”。


根据蜜雪冰城的配方，这样一袋咖啡粉，滴滤出的咖啡液，最少能够制造出25杯拿铁咖啡。新京报考察暗访组 摄
克扣食材有时也会被一般消费者察觉出来，在某外卖平台上，就有网友给出差评，“料比其余店少太多，滋味太淡了，跟喝白开水同样。”
店员虽也无意见，但也能干为力，“老板就是让偷工减料，只能根据他说的做，假如放多了他会说你。”
专家：加盟模式存在轨制性缺点
在新京报记者暗访卧底过程当中，发现这两家门店的卫生状况也不容乐观。
在此前的卧底过程当中，得多餐饮店都会对比重视店员的集体卫生问题，要求店员常常洗手。但在这两家蜜雪冰城，记者视察到，店员简直不洗手，店长也历来不论。在蜜雪冰城百家湖19十二店，有一次老板刚整顿完地毯，手都没洗就去给顾客做饮料了。
中国法学会消费者权利维护法钻研会副秘书长陈音江以为，与直营模式的重资产比拟，加盟模式拥有显著的轻资产特征，次要是借助加盟商的资金完成门店扩大营利。为了达到疾速扩大目的，有的加盟品牌往往会经过升高加盟门坎、宣传低本钱等伎俩吸引加盟商。
对餐饮类企业来讲，食物平安既是底线也是红线，“假如加盟品牌一味地升高加盟门坎，或在加盟模式里过于紧缩运营本钱，必将会致使加盟店泛起各种违规逐利行动。”陈音江表现，加盟店交了加盟费之后，必将想着尽快回本，加之受品牌方对其办理和管制相对于较弱，所以很难根绝加盟店经过使用过时食材、偷工减料等守法伎俩勤俭运营本钱，从而诱发各种食物平安问题，终究不只会侵害消费者的合法权利，也会侵害加盟品牌的品牌形象。
关于如何防止上述状况，陈音江倡议，品牌方在管制好开店速度的同时，要制订迷信公道的加盟轨制，统筹运营本钱和食物平安要求，并对加盟店增强办理，尤为应强化食物平安指点、监视、反省和办理，切实晋升门店食物平安办理的规范化、标准化程度，守住食物平安的底线。另外，监管部门也要对加盟品牌增强监管，尤为是要增强对餐饮食物类加盟品牌的办理，坚定做到食物平安问题监管“零容忍”，一旦发现问题，及时采用行政约谈、行政指点、行政处分等伎俩，让相干品牌和门店遭到相应处分，依法承当相应责任，切实加强监管威慑力。
新京报考察暗访组
编纂 | 甘浩
校对 | 李立军