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礼拜天一同床我对LG说，明天我要吃肉包子。LG说家里木有猪皮冻，包子木有汤汁，恐怕会干瘪难吃，我说那你能够做肉皮冻啊，LG说家里也木有肉皮，我说你能够从五花肉上把肉皮切上去啊，LG又翻白眼：最初的五花肉昨天就全吃光了。我这下也没了脾气，问道，那我们冰箱外面还有啥哩？LG答，我们有鸡腿，猪排还有猪肉糜，要不我们不吃肉包子改吃锅贴？唉，木有方法，一向长于山寨的LG老是山寨各种菜谱，当初连顾客的点的肉包子也要山寨成锅贴了。没方法，谁让人家掌握家里的厨房大权涅！
LG包水饺和肉包子都有不少教训，不外这锅贴仍是大姑娘上轿头一会。虽然说这锅贴看起来就跟水饺差未几，不外俗语说魔鬼就在细节外面，细节的不同往往象征着后果的微小差别，就像乌鸦和喜鹊本是表亲就是由于衣裳和语调纷歧样，在我们中国人的心目中的位置可差远了。执着于细节的LG因而在网络上闲逛了一个小时，看了不少帖子博客，最初还跑到Youtube上看了李梅仙女士做的一个讲授假如做锅贴的视频。而后就满怀决心地动工了。
先说说资料吧：
馅料：
1）猪肉糜 400克
2）小葱 3棵
3）百里香（Thyme）5－7枝
4）生姜 1－2厘米见方
5）老抽适当
6）生抽适当
7）白胡椒粉适当
8）芝麻油适当
对于皮，用的就是窝窝死的HomeBrand Plain Flour。（之前已经吃过几个牌子的价钱更高的面粉，好像也没有发现他们跟这类1块钱1千克的大路货的区分）
步骤一，首先把猪肉糜冻结（最佳用刚买来的陈腐的，通过冷冻冻结的顺序，风味老是要差一些，咱们这次也木有方法，由于只要冷冻的了）。把生姜先切片再切丝做后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸上去（没须要再切碎了，百里香的叶子曾经够小的了）。把生姜，小葱和百里香和肉糜混合再一同，而后再参加老抽生抽，个别来讲老抽的目的是为了调剂肉馅的色彩，而生抽的次要目的是为调味。假如你喜爱深色的肉馅，能够多放些老抽，反之能够多放些生抽。最初洒入适当的白胡椒粉和芝麻油。
步骤二，得多人都使用筷子来搅拌肉馅，LG之前也是这样，起初他有意中发现叉子实际上是个更好的工具，利用叉子重复折叠肉馅能够迅速的让肉馅外面的纤维纠缠再一同，造成一个弹性十足的总体。Youtube的视频外面李梅仙女士还用手抓起肉馅在盆外面摔打，LG耽心会把厨房弄得一团狼藉，因而就省略掉了。
步骤三，做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，能够增加包的过程当中水分的析出。
做好的肉馅是这样滴：
步骤四，活面。锅贴使用烫面法可以获取更好的口感。遵照李梅仙女士的方子，面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来活面，这样做的目的大略是利用低温使面粉中的一部份淀粉先糊化，能够让一样质感的面团外面含有更多的水分（有些相似面包制造外面汤种？）。个别来讲水温最少要在70度以上，最佳的方法就是用温度计，假如没有温度计，就用手指试：当水温高到你的手指尖只能在水外面呆半秒钟的时分，差未几就是70度了，对比便利的方法就是把水杯放在微波炉外面加热。
把水浇入面碗的时分要不断的搅拌：
[ 本帖最初由 河水洋洋 于 20十一-十二-2 09:27 编纂 ] |
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