鱼肉aging当前口感的确不错

thunis

比来钓鱼人晒黑了，不外家里鱼多了，怎么吃就成为了大问题。每次陈腐的切刺身，觉得和日料店里的滋味纷歧样。问了敌人，才知道需求aging。学习了各种办法，总结一下就是温度要在1度摆布，留意除去水份，尽可能放弃鱼肉干爽。有真空和呼吸两种形式，但共通点就是干爽，经过测试，第一天、次日、第四天、第七天要进行除湿操作。大体就是用厨房纸吸去外表水份。Aging的时分，鱼皮是在的。有去鱼鳞和不去两种形式。去鱼鳞的话能够熟成（aging）当前，剥去鱼皮，间接刺身。不去鱼鳞的话，能够抹昆布酱油用开水制造霜皮寿司。我集体喜爱aging七天摆布的成品。喜爱吃刺身的敌人能够多交流。我仍是初学者，就喜爱吃好吃的。应该发在鱼版仍是美食版啊...

jasongz

的确，生鱼片除了滋味重的鱼类，marckel,tuna,那类　其余的不age一下真的没啥味儿。

我集体觉得３天摆布口味就曾经很丰硕了，７天觉得会太干，也多是我钓下去的鱼个别没有那末大。

还有一个点就是aging而后fillet之后那盐水涮一边会让最初刺身入口的时分更鲜美.

云官

求教各位高人Aging的办法或者步骤。我看Youtube上各种办法，然而好像都是集体偏好的使用。

此外就是Costco买回来的三文鱼需求Aging吗？仍是间接就能鱼生了

低下头是人间

costco卖的三文鱼是sashimi grade的么

社会败类

我以为不是Sashimi grade，所以需求aging或者curing ?

jiayaozh

我也不分明ageing的鱼是否需求首先是sashimi grade的鱼。。。

koko570

sashimi 和不sashimi grade的区分是，正轨sashimi grade是需求在商业用速冻柜－３０°冷冻８－１０个小时。这样鱼里的寄生虫，次要是anisakis会被冻死。所以生吃平安一些。同理家用冰箱冷冻３０小时以上也有同样的成果，但家用冰箱温度过高而后冷冻速度慢，会致使冻结后鱼肉的口感变得很松。

aging解决不了寄生虫问题，所以见仁见智，惧怕寄生虫仍是别吃生的了。不怕的只有在fillet的时分留意一下anisakis哪怕有的话能够是能够被别离出去的，由于虫子还挺大只的。

yaroslav

此外曾经被fillet过的鱼不倡议aging由于肉曾经在里面的，风干的时分水份流失太多

溜达猫

这下看来家里又要搞台blast freezer才行了

心灵鸡汤

学习了