没想到吧？中国早饭第一城，宵夜吃得更猛（组图）

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武汉，一座公认的“早饭之城”。天天清晨，全城出动，人们拌着热干面，嚼着炸面窝，小拇指上再挂一袋豆浆，风风火火走在下班上学路上，这是独属于大武汉的晨间交响。
但是，在这座能把早饭做得30天不重样的城市，对于吃的热心，很显然不会只是在早上。夜幕来临，一样一批人钻进大巷冷巷，开启另外一场隆重的美食狂欢——吃宵夜。

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深夜的武汉，一样热烈不凡
中国早饭第一城，一样也是宵夜第一城。每晚，霓虹灯火亮起，宵夜摊一排排的塑料凳和折叠桌就从大巷冷巷里“长”了出来。
这样的场景，全年365天从无中断：往年的第一只小龙虾，是一个多月前宵夜吃的；当初正当季的是鲜甜脆嫩的藕带，在卤菜店点猪耳朵的时分带一份，清炒或酸辣都挺好；等秋季一到，就要吃蟹脚面和香辣蟹了；天气再冷点，生烫牛肉粉、藕汤、锅贴、牛杂萝卜锅子，要让夜晚的食客们犯起选择难题症。

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烧烤，是武汉夏天最首要的宵夜
人们吃得红光满面，一桌离场，铺上新的塑料布，新一桌的主人们把啤酒起开，杯子满上。夜色愈来愈浓，一场比早饭更隆重的美食狂欢，这才真正开始。

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小龙虾，武汉宵夜里的重头戏

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武汉宵夜
比过早更热烈的全民静止
“晚餐少吃点，留点肚子咱们克（去）宵夜。”在爱吃的武汉人心里，把一天的美食之旅终止在晚饭，显著是不敷的。等时间走到九十点，人们关掉电视机穿上拖鞋，抓起钥匙和手机，悠哉晃出单元门，一头钻进武汉宵夜的陆地。

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无论男女老幼，武汉人人都爱宵夜
在武汉吃宵夜，无论是食客仍是老板，都无比随便。宵夜店多半开在居民楼下，夜深嘴馋，只需走还俗门十几米，卤菜隔壁卖炸货，虾子旁边是牛杂锅，推着小车卖银耳粥和绿豆汤的婆婆见缝插针。
随意找一家坐下，客套招呼不必打，间接拉开椅子坐下，拿餐具、写菜单，再到旁边冰箱里拿两瓶啤酒，用挂在桌子下的起子起开，轻车熟路得能够全套自助。店里位子坐满了，新来的主人站在门口观望，老板伸手往隔壁家一指：“他们屋里还有空桌，你点了菜就座那边，一回事！”

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武汉人吃宵夜不讲求环境，路边坐下就开吃
放眼全部武汉城，这份热烈更是遍布大巷冷巷。从汉阳区玫瑰街的猪弯弯（猪膝盖骨）火锅，到武昌区粮道街的铁板鱿鱼和螺蛳粉、沙湖路的鳝鱼面，江岸区解放公园路的生烫牛肉粉、山海关路的藕汤和煎饺，洪山区东湖村的铁板烧……武汉太大了，两江分三镇，一条两条宵夜街固然安抚不了全城人的胃。各个区都有本人的“宵夜王牌”，谁也争不出个高低。
在武汉聊宵夜，有一句老话叫“宵夜吉庆街，过早户部巷”。吉庆街，是武汉人公认的宵夜文明策源地。上世纪80年代，那时的夏天热又没空调，天光一暗，家家户户把竹床搬到门口，人们坐在夜空下纳凉。勤劳的武汉女将在竹床边生个煤炉，炒点家常菜，生意缓缓做大了，有了门面，就这样催生了最先一批夜消大排档。

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大火爆炒，武汉夜里最有烟火气的现象
90年代末，吉庆街进入全盛期，以它为圆心，辐射周边买卖街、瑞祥路、大智路，造成一块闻名全国的“宵夜江湖”。
吉庆街是老武汉的情怀，而万松园是新武汉的热烈。火红的小龙虾，是这里的主色调。时间来到2005年，武汉最先一批小龙虾店开在了万松园，武汉人爱热烈、讲义气，没有同行竞争，先火的带后火的，把整条街变为了人气超旺的宵夜名街。

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食客们在万松园路边排排坐
盯着屏幕叫号，顶峰期排到第900桌也不夸大
夏天吃虾季顶峰期，人声喧哗，靠近了问大门口担任叫号的办事员，“还有50多桌？那也还好，拿个号吧！”
等位期间也不闲着，虾店带来的人气，带火了四周的牛肉粉、烧烤、炸物、生煎包、卤菜等小吃，整条街上有200多家不同的店铺，揣着叫号单先到处转一圈，一不谨慎就吃忘了形，“诶，咱们不是冲着虾子来的吗？”

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武汉人有时为了小龙虾出门
却被其余美食吸引了眼球
在武汉的宵夜里，也不只有武汉外乡元素，青山区的恩施街一样衰亡于上世纪80年代，因当年全国工人援建武钢建立而成形，工人们终年需求倒班，逐步造成了热烈的宵夜气氛。主街和周边散布100多家餐饮店，也天然而然带上全国特色。
武汉的油炸串、仙桃的蒸菜、恩施的吊锅、重庆的辣子鱼、自贡的盐帮菜……入夜，人们坐在老樟树下撸烤串，蔷薇花边吃火锅，讲着带有大江南北口音的武汉话，温情又惬意。

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武汉的宵夜摊里，也藏着全国各地的厚味
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小龙虾、烧烤、卤味、蟹脚面
谁才是武汉宵夜之王？
说起武汉宵夜第一站，大少数人确定想到的是小龙虾。坐拥“千湖之省”前提的方便，湖北产虾量终年占领全国第一，到往年年底，湖北小龙虾产量可达十二0万吨摆布，也就是说，均匀每个湖北人具有41斤小龙虾。
天然而然，每一年最陈腐的虾，率先爬上武汉人宵夜的餐桌。每一年四月中旬，樱花还衰败尽，武汉地铁里的广告就从樱花粉变为了龙虾红。吃虾早鸟们齐齐出动，以吃到往年第一波虾子为荣。

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武汉小龙虾，最大的特征就是大
春季的虾壳软、肉滑嫩，清蒸和油焖都至关厚味。这时候的虾，还合适烤虾球。讲求的老板，是用活虾现抽虾线、串铁签，撒上孜然、辣椒、花椒粉，嚼起来又麻又辣又鲜，过瘾。到了六月隆冬，小龙虾少量上市，这时候的虾一只就有手掌那末大，这就到了油焖大虾的主场了。
油焖的做法来自湖北小龙虾之乡潜江，1980年摆布，潜江的油田家眷们最开始炒制小龙虾，2001年开始，潜江人探究出了小龙虾“虾稻轮作”模式，让小龙虾产量暴增。自此，湖北的小龙虾产业从潜江发散到监利、洪湖、公安、仙桃、钟祥等地，武汉小龙虾也天然融入了各地的风味。

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吃小龙虾，武汉人个别就说：吃虾子
武汉小龙虾最大的特征就是大，除了油焖大虾大做法，武汉还有蒜蓉大虾、清蒸大虾，这是历经时间考验的武汉吃虾老三样。
但爱揣摩的武汉人固然不会就此止步，每一年夏天，各大虾店都要比比脑洞，看看谁最吸睛，因而冰镇小龙虾，咸蛋焗黄虾球，柠檬醉虾等各种陈腐吃法开始轮流打擂台。武汉人习气了每个礼拜都去各大虾店“搞一回”，直到秋风吹起，虾子变小“下了桥”。这继续半年的虾季狂欢才算闭幕。

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虾店们秋冬天歇业，交一年的房钱
做半年的生意，蛮率性
小龙虾统领了夏夜，但武汉的宵夜江湖，还有更多惊喜等着你。
武汉一年四季都有不同的宵夜，从春夏的烧烤和卤味，到暮秋的香辣蟹、蟹脚热干面，再到冬夜里的一碗藕汤......谁是武汉宵夜之王？纷歧定是小龙虾。

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武汉深夜
属于烧烤和卤味
烧烤和卤味，是武汉夜消里的两大王牌。
全国各地都吃烧烤，但武汉分外特别。武汉烧烤鲜味十足，各种亮眼的河鲜不停安慰人们的味蕾。烤鲫鱼现点现杀，食客们耐得烦（描述有耐烦）挑开细密小刺，鱼背上的肉细品有回甘，春季还能吃到鲫鱼籽，又嫩又甜。不会挑鱼刺，那就试试烤鱼尾，只要一根大骨很好剔除，精华是面上那层微焦的鱼皮，用筷子尖尖挑开，能听到酥酥的声响。

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春季的烤鲫鱼，带着鲫鱼籽
图/网络‍‍
武汉人爱吃卤味，周黑鸭开遍全国，但武汉当地人的卤味吃法把戏则更多。在武汉，烧烤和卤味不分家，就连烧烤摊上烤的，都是卤味。好比全国许多中央都有一道烤凤爪，惟独武汉的宵夜摊更耐得烦（描述有耐烦）：先把鸡爪在卤水中缓缓炖煮入味，再掏出穿串，烤到表皮焦脆、内里软糯。食客们微微一抿就脱骨，吃慢点就要谨慎鸡肉胶质黏嘴。

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武汉的烤鸡爪，是卤过的鸡爪
再就是藕，烧烤摊上藕片是必点，夏天的藕是鲜甜脆嫩，乃至能够生吃，盐、胡椒、孜然撒下来，藕的脆甜一下就比较出来了。也有店铺先卤后烤，复制鸡爪的做法，撒料未几，吃的是藕片丝缕里显露出来的鲜味。

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武汉烤藕片也是先卤后烤
即使是单吃卤味，把戏也极为单一，鸭脖鸭爪、牛肉牛杂、鸡爪鸡郡、豆干腐竹、海带洋芋……所有你能想到的，武汉夜消皆可卤。

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武汉街头热烈的卤味摊

螃蟹配面
暮秋宵夜带点小豪侈
待到秋风一吹，武汉宵夜进入吃蟹模式。武汉人吃蟹比吃虾还挑原料，要先问一句，“这螃蟹是梁子湖的吗？”，梁子湖地跨武汉和鄂州接壤，是湖北省第二大湖，最正宗的武昌鱼就产自这里，武汉人也最认这儿的螃蟹。
不外，不像江浙一带的吃蟹手法的粗劣，大闸蟹的吃法在武汉就纯朴多了。和吃虾相似，武汉人吃蟹，爱的也是酱卤风味。最多见的是香辣蟹：大闸蟹对半剁开，糊上一层薄薄面粉锁住蟹黄，先蒸后烧，一吮就爆汁。而吃剩下汤汁和面条是绝配，酱汁拌面，传染些许蟹黄，能够称之奢华。

蟹黄丰满的香辣蟹
图/图虫·创意
螃蟹+面的吃法，最有当地特色的，是蟹脚热干面。宽油起锅，下入斩成小块的花蟹钳，大火猛炒，加之蒜蓉辣椒和秘制酱料。另外一头把碱面（武汉人习气喊这类面条为热干面）烫到半熟，再和蟹脚一起大火翻炒，让酱汁为面条注入灵魂。

在武汉，蟹与面的完善结合，是蟹脚热干面
摄影/小胖
吃蟹脚面，是一件考验牙口也费时的事。钳壳得使劲咬碎，再用筷仔细细挑洁净外头的肉丝，正好留这段时间让浓油赤酱裹在弹韧的面条上。先吃完蟹脚，再大口吸溜面条，一半是鲜美，一半是饱足。

一碗藕汤
武汉人的冬夜治愈系
武汉的冬日，老是来得迅猛，一晚上过来骤降十多度，夜晚急需暖食安抚。天一冷，喝汤就是最佳的。江汉平原，地大物博，武汉人偏爱一碗藕汤。武汉人对藕极为讲求，蔡甸莲花湖的莲藕，从宋朝就成为了贡品，蔡甸莲藕也是国度地舆标记产品。要上好的藕，能力入患了煨汤的铫子。

铫子外厚厚的黑褐色油脂是老店的意味
藕汤店地不地道，武汉人看一眼就知道，需得是红泥炉子烧蜂窝煤，上头坐着沙锅土铫子，经年的油汤浸润，铫子里头裹着厚厚的黑褐色油脂，靠着煤炉的墙壁也轻轻熏黑，夜色中雾气蒸腾，老板的人影都隐约掉，这样的铺子，准是没错的。
藕汤要猪油来衬，猪大腿筒子骨和肋排一同熬出油花，有的店还会单放一坨肥肉增香，莲藕滚刀切块投入汤里缓缓煨炖上一终日。比及猪肉腴膏熬成为了浓重汤水挂在藕块上，藕则是将散不散，微微咬一口就破开，牵出细密藕丝来，鲜甜在口腔化开，这就是武汉冬夜最极致的幸福了。

武汉藕汤店的煎饺
武汉的藕汤店隔壁往往还有锅贴、煎饺、煎包、炒豆丝等夜消小食，食客们经常同样买一些，带到藕汤店里把小桌摆得满铛铛，竟有些年夜饭的热烈质感，干湿搭配吃得肚皮圆滚到轻轻犯困，暖意从脚底板开始升腾，发自心田喟叹一声，这真的是冬夜北风里最治愈的事。

牛肉锅子，也是冬季武汉宵夜的暖胃之选
大大小小宵夜摊，在武汉地图上，画出一条条发光的河。小孩儿们干着杯，小伢们埋头吃，糊口中的懊恼杂事，也就在这条柔软的河里被冲洗走了。
热烈永夜漫漫，却也总有止境，早晨三四点，凉风吹散了宵夜摊的嘈杂，卖早饭的老板们拉开卷闸门筹备干活，意犹未尽的食客们，把杯底最初的一口酒喝完，摸摸肚皮，满意朝家走去。“走吧，今天还要起来吃过早哦！”

武汉山海关路宵夜街，消解了武汉人一天的疲惫
忙碌一天，到了次日夜晚，人们带着新一天的故事泛起在折叠桌旁，讲着笑话干着杯，街道将再次热烈鼎沸。
夜色中，武汉宵夜的故事，又上场了。