5平小店，年入10亿！饺子界的瑞幸，被广东人捧红了（组图）

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这些年的老字号，有一个算一个，活得都不太好。

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比来许留山关停深圳最初一家店，网友不只没有同情，而是个人跑到官博上面追一件事：退款。

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一提起许留山的溃败，人们的印象只要老和旧。
产品跟不上时期，办事跟不上用户，似乎成为了老字号被人们厌弃的原罪。
但是刀哥发现，居然有一个比许留山还老20岁的老字号，这些年却胜利“假装”成网红，活得至关滋养。
假如你去广东，走几百米就可以看到一个绿色的招牌。名字不刺眼，乃至还有点土，但就是混成为了地头蛇，每个广东人都很难躲过。

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它就是袁记云饺，一个广东中央特色极强的老字号，这几年却默默把店开到了全国，南方人也抢着买。
它的狂飙速度有多夸大？
别的饭店，都是疫情期间疯狂关店，它可好，人狠话未几，就是闷头开店。疫情三年，均匀一年开1000家，90%以上都是加盟店。
门店数量遥遥当先，简直是吊打同行，是第二名喜家德的3倍。

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要知道，一样狂飙的喜姐炸串，均匀每一年开店也才700家。
营收也挺猛，年入10个亿，比得多上市公司赚的还多。
但与此同时，它由于“现包”鼓吹上的败笔，一度被骂上热搜。

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爷爷辈的老字号、靠加盟过快扩大......简直集齐了要翻车的特征，为啥它却还能逆天改命？

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菜市场5平小摊，
竟逆袭干翻喜家德
时间拉回几十年前，没人能想到袁记云饺能有明天的逆袭。
毕竟，一提起饺子，人们更偏向于南方。西南的喜家德说第一，没人敢争霸。

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并且，袁记最后连名字也平平无奇，就叫云吞饺子，蜗居在广东佛山小镇菜市场，远远一看，简直被吞没在一众摊位。
虽然有老广东的特色，但问题也很显著，那就是：不出名。
摊位也未几，只能四周确当地人吃到，所以整整几十年来，小摊位都是不温不火。
所有的变身，直到遇到一个叫袁亮宏的湖南男人。

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说来也算是偶尔，由于过后袁亮宏卖烤鸭，名目失败，也算是很是得志。
他来到广东，走街串巷寻觅灵感，碰到了水饺，看到本地人都在吃，感觉这是个好时机。
过来做餐饮的教训，让他粗浅明确一点，“从群众中来，到群众中去”。
在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食品，是厚味佳肴，更是一种文明习气。
一个做大做强传统饺子行业的动机泛起，因而，他押注水饺赛道，在广东开出第一家袁记饺子店。

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一个得志的老摊位，遇到一个得志的守业男人，竟然就负负得正了！
其实水饺看似简略，想做大却很难，缘故是太卷了。
毕竟过后曾经有得多出名的水饺店，大娘水饺、喜家德都混的风生水起。另外，各类小品牌的夫妻店，也是扎堆往居民小区开，抢占渠道先发劣势。
仍是小通明的袁记云饺，看下来跟其余同行并没甚么差异。
得多人感觉小摊位要想当网红，就得往更有逼格的一二线商圈开。但是袁亮宏却偏要跟正常思惟对着干，做了一个抉择：
将店铺开在社区里，深化市井和居民社区。说白了，就是哪里越卷，越往哪里开。

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人们认为它挺不外几个月，却没想到它竟拿到了逆袭剧本：
仅用1年时间，又开出了10家，饺子一年卖出了30亿。
门店更是一集体遥遥当先，乃至干翻已经高不可攀的对手，是喜家德的3倍。

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外表上看，似乎是传统水饺生意更易让人们买账。
毕竟以前失败的袁亮宏，切换赛道很快就赚到了第一桶金。
但实际上，水饺并不是胜利的症结，毕竟得多对手，这些年却纷纭走上下坡路，大娘水饺、西方饺子王，口碑和营收比年上涨，小恒水饺不停关店，更多的水饺店，也仍旧困于本地。

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假如认为它的胜利是靠赌赛道，恐怕是对袁记云饺最大的曲解。

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能从5平小摊位，逆袭成广东网红，袁记水饺固然是有点能耐在身上的。
得多同行只看到袁记水饺开社区店，而实际上，偷师瑞幸，才是它逆袭的精华。
1.跟同行对着干：干品类
水饺始终很难有全国的大品牌，缘故就是由于南南方人的口味差距大，很难一致。所以个别之处性品牌，都会把品类限定在几种，好比喜家德只做5种水饺。

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而袁记为了顺应全国人的口味，间接干出了60多个SKU，成为了行业的异类。
不是创造出一种南南方人都爱吃的产品，而是消费者喜爱甚么，袁记就做甚么，鲜虾蟹籽、冬菇马蹄鲜肉......包管每集体来都能找到本人喜爱的。

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这其实也是茶饮行业常见的推新打法，品类要有，特色也要有，随时包管陈腐感。
得多人知道，速冻水饺口感欠好，个别饭店的饺子，一切操作都在幕后，陈腐、养分、洁净卫生也欠好包管。

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袁记云饺想出了现包模式，间接把后厨前移至最显眼的橱窗地位，一群大妈现场包。
“一切的研发都在野着怎样让食材更为陈腐，怎样让产品吃下来具备它食品自身的滋味（开展）。”
其实跟着袁记云饺等品牌的开展，现包水饺曾经成为了饺子行业的主流，后厨通明化愈来愈不陈腐。

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但袁记云饺更狠的，是间接许诺：上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架毫不售卖。
市场反馈也很显著，鲜虾蟹籽云吞，一年卖出25亿个。

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2.跟大饭馆对着干：干外卖
现包以外，袁记云饺的第二个杀手锏，是干外卖。
个别的水饺同行，大多开在购物核心、写字楼商圈，以堂食为主，也会提供外卖。
但是袁记水饺，却是把饺子外带模式干的最极致的，这也是瑞幸的典型打法。
一种是以小档口外带方式存在，开在菜市场、社区，大多15平米摆布，一种则是提供堂食，也只要50平米，仍是外带为主。

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店内只需求两三个员工包饺子，一名收银员称重，用户买完就走，省了员工，也省了堂食空间。
高人效和高坪效，毛利率天然就高了。
更狠的是，在袁记云饺华南经营总部办公区，会有一整面电子屏幕配景墙，反馈各门店销售状况、消费者评估，哪里出问题，随时都能疾速解决。

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经营模式变轻，开店速度也能放慢，这也是为啥疫情期间它却能逆势开店的症结。
3.跟本人人对着干：干收费
跟瑞幸早期疯狂送补助同样，袁记云饺最狠的杀手锏，也是白送。
原本价钱就接地气，一斤饺子的价钱20-35元，一个饺子不到1块钱，比速冻饺子还廉价。
居然还有买一斤送半斤。

餐饮界一贯有个不成能三角：陈腐、好吃、廉价不成兼得，袁记云饺怎么失常识的？
谜底仍是供给链。

袁记云饺在佛山与姑苏造了5个古代化的出产基地，由总部一致办理，配送体系完美，也能从本源上升高本钱。
袁记云饺的逆袭，看似是侥幸，实则仍是靠苦干。

用大妈人设卖饺子，
预制菜也能痛揍同行！
其实这些年号称“现做”网红品牌得多，虽然搞定了资本，也能疯狂开店，但想赚钱的中心仍是消费者买单。
毕竟，消费者是聪明的。光一个现包现做唬不住人。几年前，就有网友暴光袁记，“把冷冻的饺子皮和馅儿手工包起来，那些饺子皮都是几个月前就冻好了的。”

说白了，实质上仍是预制菜。
但暴光之后，人们吐槽归吐槽，并无疯狂逃离，袁记云饺仍是活的很好，并越开越多，它凭甚么让消费者“双标”的？

袁记很聪明，老字号的人设品牌力，它要留。
上一个干人设的，仍是椰树椰汁，椰树是清一色“从小喝到大”的擦边模特，而袁记的人设是一个大妈。
大妈虽然看起来普通，但是刀哥感觉，偏偏是大妈这类人设，让人们很容易对品牌有了信任感。
在这里，清一色的大妈们，穿着密封防护服任务，纯熟地拈起一张张面皮，鲜虾仁、蟹籽、猪肉包裹，给人只要一个觉得，就是洁净又卫生。

所以，袁记虽被人以为是从新定义“现包现煮”，但品牌形象并无真的被破坏。
并且袁记水饺和其它水饺品牌最大的不同在于，可分享性强。
得多网友都会在小红书上分享暗藏吃法，一份云吞，几种配料各种混搭，几百万人看过攻略。

在不丧失老字号劣势的同时，又不忘了学习网红在品控上的杀手锏。
从消费者的反馈来看，得多人其实其实不感觉袁记云饺的产品有多大问题。
NCBD（餐宝典）的《中国饺子行业开展钻研讲演》显示，在几个次要饺子品牌中，袁记在产品方面的差评选例最低。
袁记在成立两年后，就在佛山建了一个2000平米的工厂和对应配送体系，对协作商始终有严苛的进货机制。

袁记这么拼，某种水平上也要归功于同行在质量上的卷。
毕竟比拟差评率更高的麻辣烫、奶茶等行业，水饺企业老是寻求品控规范化。
好比喜家德门店有饺子抓拍机，还有饺子皮透视仪，一眼就能看露面皮的平均水平。

熊大爷、鼎泰丰也是卖皮薄大馅的水饺，对皮厚度、馅重量都有规范讲求。

只有行业“潜规定”不被破坏，袁记云饺就很难翻车。
结语：
得多老字号都想要成为网红，思绪也都很相似：
要末赶快换名换logo，要末跟年老品牌联名。
但仍是广泛被人诟病：上菜太慢、没有外卖、上桌菜品曾经凉了……虽然产品能打，但办理才能滞后，办事才能堪忧。

刀哥感觉，彻底不需求急于“面目一新”。想要让年老人买单，还得从心态上变年老。
袁记云饺的招牌，当初来看也不算网红，跟其余人比，绿底白字不只普通，乃至有点土。
之所以能通杀大爷大妈和年老人，本源在于运营才能的年老。
从只卖产品，变为环抱产品卖打法、卖人设、卖体验。
只要束手无策改动，能力刀刀致命。