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蚝油是厨房里常见的调味料，得多家庭做菜必放蚝油，没有蚝油的菜吃起来就像缺了甚么滋味。还有人说：“不放蚝油的菜，吃起来不鲜美。”
不久前，#海天蚝油内疑现整块生蚝# 的话题诱发网友热议，这也又勾起了对于蚝油里有无生蚝的探讨风云。这篇文章咱们就来讲说对于蚝油的事。
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▲图：微博截图
01
蚝油为何“好吃”？
蚝油的名字可不是随意叫的，首先它不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为次要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品。滋味鲜美，能为菜肴增鲜。
蚝油之所以好吃，是由于它含有得多挥发性成份，有钻研同时使用蒸馏萃取和顶空固相微萃取法对 6 种蚝油中的成份进行了检测，共检测出了 214 种挥发性物资，其顶用顶空固相微萃取技术鉴定出挥发性物资 103 种，为蚝油提供风味的次要包罗下表中的成份。[1]
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这些是大少数常见蚝油中都有的成份，所以咱们烹调菜肴放蚝油会品味到更多风味。
此外，蚝油还能带给咱们鲜味，这次要来自于蚝油中的谷氨酸钠，这类成份含量越高的蚝油，鲜味就越显著。
02
蚝油怎么选？
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1.选蚝汁靠前的
既然是买蚝油，天然是但愿“蚝”的成份能多点啦！那就得看好配料表，选择蚝汁排名靠前的，这是由于按照我国《预包装食物养分标签通则》中的规则：配料表的程序要根据由多到少递加摆列，排名第一名才阐明含量至多。好比下图这款蚝油就还能够。
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图：某品牌蚝油配料表
也有的品牌会斗胆地把蚝汁含量标注在标签上，假如有标注含量的选含量更高的。
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图：某品牌蚝油
2.选蛋白质含量高的
生蚝属于水产品，富含蛋白质，蚝汁天然也会含有一些蛋白质，能够选养分成份表中蛋白质含量相对于高一点的，阐明蚝汁含量可能更高。好比下图两款比拟，更保举蛋白质含量为 0.8 克 /100 克的那款。
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图：某品牌两款蚝油
3.选钠含量相对于低的
在参考蚝汁和蛋白质含量的同时，也最佳关注下钠含量，选相对于较低的一款，增加盐的摄取量。
此外，关于素食者能够选择素食蚝油，配料中没有“蚝”，次要为动物性成份，大多含有菌藻类。
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▲图：电商平台
03
蚝油怎么保留？
关于没有开封过的蚝油，能够间接放在阴凉枯燥处避光保留。假如曾经开封使用了，就得放在冰箱冷藏啦！
特别是不要放在厨房，常常停火做饭厨房温度较高，蚝油容易发霉蜕变。
总结：
蚝油滋味鲜美，最佳出锅前再放，为菜肴加分！但也别放太多，轻点甩哦~ |
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