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从流量巅峰回归常态
“假如你诚恳想要，价钱还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主告知中国旧事周刊，他们年房钱十二万，转让费15万，并一再表现价钱能够再商讨。
据理解，该烧烤店室内面积200平方米，室里面积200平方米，可以包容六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店往年4月份才倒闭，装修装备全新，接手便可间接运营。
各方数据显示，往年“五一”假期当时，淄博烧烤的热度逐步“冷却”上去。6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度诱发社交媒体热议。
除了仍旧热烈的“八大局”市场外，一些已经济济一堂的淄博烧烤店，即使在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了“转租”信息。
中国旧事周刊留意到，近段时间，58同城网站上泛起了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都拥有新停业、新装修和新装备等特征，少数表现接手后便可持续运营，转让费用从十几万到三五十万不等。
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58同城上淄博店铺转让信息。图/58同城页面截图
淄博本地一名业内人士告知中国旧事周刊，大部份店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。
他以为，当初转让能够“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未彻底“冷却”以前，尽可能挽回一些损失。“这是店家想要尽量地挽回本钱的表示，毕竟不少店铺停业时间其实不久，得多乃至没有发出本钱。”他说。
淄博市委鼓吹部一名任务人员告知中国旧事周刊，这些都是正常的市场景象，他们以前没无关注到详细状况，并表现相干业务规模很大，不成能八面玲珑，有些问题假如没有当真考察统计，很难给出回覆。
“出道即巅峰”
抖音旗下巨量算数显示，“淄博烧烤”症结词的搜寻指数在4月9日达到首个小顶峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值十一05.79万。但是，在“五一”假期之后，该数值呈上涨趋向。到了6月30日，该数值仅为10.91万。
而全部6月份，“淄博烧烤”症结词的搜寻指数除了在端五期间稍有回升，达到40.48万外，总体呈降落态势。该月的均匀值仅为15.9万，最初一周更是广泛低于10万。
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2023.03.01-2023.06.30期间抖音症结词搜寻指数
不外，在不少淄博人看来，淄博并不是不火了，而是从流量巅峰时代回归到了常态。一些网红烧烤店如牧羊村烧烤依然需求排队，只是等候时间没有以前那末长了。
关于一些烧烤老店来讲，因为他们本来就有一批固定的食客，再加之淄博烧烤的流量加持，即便当上游客有所增加，影响也不大。
刘琪运营的斜马路21号烧烤店在淄博烧烤真正火起来以前，就曾经在本地小着名气。在他眼里，即使当初游客相对于4、5月份有所增加，但仍然繁忙。“虽然咱们的店没有醒目的招牌，地位也不在商圈，但依然有外埠敌人慕名而来。”刘琪大抵统计过，目前店里的外埠游客依然占总顾客的30%。
但关于近期进入烧烤行业的新店家而言，淄博烧烤热度的降落对他们的影响十分大。
“咱们这算断崖式上涨。”周德在淄博张店区运营着一家150平米摆布的烧烤店，他告知中国旧事周刊，当初天天只要两三桌主人，不敷维持日常开支。
周德是在往年4月份转业开烧烤店的，他最后是网约车司机，在淄博烧烤爆火之后，他盘下了亲戚的一家理发店，从新装修，摆了20张桌子，转业做了烧烤。算上装修、装备采买和员工培训等，正式停业曾经是4月底了，用他的话说“出道即巅峰”。
据他引见，“五一”期间，生意最火的时分，一天能翻台100屡次，下昼三点不到，他的店门口就排起长队，早晨两三点还来宾满座。那会儿他忙得脚不沾地，一天简直只能睡两三个小时。
但让他没想到的是，“五一”假期一过，食客锐减。因为他们是新开的店铺，以前并无老客、熟客根底，游客的增加象征着顾客来源的缺失。
至因而否有转让店铺的打算，周德表现“再等等”，因为后期金额投入微小，此时关门会让他以前一切致力“打水漂”。他将但愿放在了这个暑期，期盼新的客流能为店铺带来一丝“生机”。
“五一”期间刚停业的烧烤城海月龙宫万人烤场，从6月起也调剂了营业时间：礼拜日至礼拜四，东区和西区轮番停业；只要礼拜五和礼拜六，东区和西区才同时停业。
南开大学游览与办事学院副传授于海波对中国旧事周刊表现，淄博热度回落是正常景象，网络景象级话题无一不是阅历从爆火到回归常态化，这是网络法则和游览市场法则独特抉择的。
“淄博难得的是接得住爆红带来的海啸个别的人流和信息流检修。”她说，从游览市场法则来看，淄博游客可能是山东省内游客和京津冀游客，有打卡式游览特点，这些公众游览者出游寻求多元体验，不停变卦目的地。并且从天气缘故来看，近期淄博包罗山东内陆城市低温酷热，无益于游客到访。
从“一饼难求”到小饼“内卷”
淄博烧烤热度的降落，不只对淄博烧烤店家形成了影响，同时也给烧烤行业的各个环节带来了很大的应战和压力。
作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，是淄博烧烤产业链中的下游，其行情冷暖最能反应行业状况。
李震震是邹记小饼的担任人，往年4月份开始投身于淄博小饼行业。他购买了一台制饼机器，通常一台小型机器一天至多能出产1000包小饼，而他的机器天天能出产2万包。“不外那会儿对机器还不相熟，天天只能出产8000多包。”
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淄博烧烤。图/视觉中国
他说，淄博烧烤最火的时分，他们天天早晨4点开始制造小饼，而烧烤店老板们会在早晨3点乃至更早就来排队取饼，由于怕略微晚一点饼就会售罄。那时，对新机器的相熟进程和超高的定单量让他忙得不亦乐乎，光工人，他就雇佣了十多个。
但是，“一饼难求”的形态只继续了两个月的时间。李震震说，淄博的热度从3月份逐步回升，在4月份达到巅峰，但之后开始降落。最显著的体现就是定单量的增加，本来“一饼难求”，但当初跟着需要的降落，他天天的产量也降至三五千包。
据他引见，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过来全部淄博市也不外50家摆布。
刘琪也提到，目前淄博小饼生意其实不好做，比来有5家小饼厂商到他的店里采购，而一个多月前，淄博小饼还处于供不该求的形态。他理解到，有人转让全新未使用过的小饼出产线，“就像烧烤店同样，当初也有不少小饼厂家开始转让”。
刘琪以为，这也是市场自我调理体现，毕竟让一座城市都从事烧烤行业，其实不理想。
李震震说，无论是烧烤店仍是小饼厂，他们最后进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会隐没得这么快。
下一步，李震震方案去开辟外埠市场，但淄博小饼的运输是困扰他的一大困难。因为淄博小饼的保质期十分短，通常只要三天，因此首推航空冷链。但因为淄博小饼主打薄利多销，运输本钱太高对他们其实不适宜。
李震震的厂子目前只上了一台机器，本来还筹备上第二台，但斟酌到目前的大环境还不不乱，他临时放置了方案。“第一台机器的本钱还没回来。”他说。
供给多余面前
从经济角度来看，淄博烧烤的开展不只能够带来行业的开展，更能够发明得多相干产业的开展和待业时机。
事实上，在淄博烧烤爆火之后，本地政府制订了一系列“接地气”的政策，增进了烧烤业在一按时期内的蓬勃开展。
以淄博高新区行政审批办事局为例，为了帮忙烧烤行业捉住开展机遇，其翻新式推出了“烧烤类”食物运营许可“套餐式”办事。如对“烧烤类”热食类制售的餐饮办事运营许可实施信誉审批“许诺即入”管理模式，请求人只需书面许诺已达到许可前提，就可“存案式”管理，当场办结，免于核验。
另外，还有“口述申报”帮办代办办事。请求人只需出具身份证和营业执照，由任务人员代为网上填写相干内容，请求人只需核实签字确认便可。
与此同时，淄博本地的银行也纷纭推出针对烧烤产业链商户的特色金融办事。
例如，张店农商银行推出了针对烧烤行业的“金炉惠享贷”产品，专项反对从事烧烤业务的微型企业和个体工商户，额度可达20万元至50万元，利率低至4.0%，通常三天摆布便可放款。齐商银行也推出了针对小型微型企业的“淄滋贷”产品，单户最高可贷100万元。
为推进烧烤行业支出范围继续增长，东营银行淄博分行还鼎力推广“政银担”业务，为无奈提供无效担保的商户解决存款需要。据悉，“政银担”是由张店区政府、山东齐元融资担保无限公司担保和东营银行淄博分行三位一体，独特分担代偿危险。
不只中小银行发力“烧烤贷”，国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮运营业户，烧烤用具、食材等产业链企业及个体工商户，邮储银行淄博市分行也推出了“金炉”极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。
据悉，“烧烤贷”属于集体运营贷和小微企业贷，此类存款的特征是以纯信誉存款为主，无需担保，存款手续简略，放款速度快，部份可线上操作。
在北京本国语大学国内商学院副传授连增看来，前述动作如同一把双刃剑：虽然使商家可以以较低本钱开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下繁杂的待业情势下，本地的种种方便政策必定会引来得多自在职业者进入这个市场。
企查查显示，从淄博烧烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相干企业暴增694家。
连增以为，虽然本地烧烤行业开展迅速，但显然无视了网红经济生命周期的无限性，尤为是当淄博烧烤爆火当时，如何消化供给多余将成为一个理想问题。
“供应大于需要的状况下，生意不如以前，天然会泛起许多烧烤店转让或开张的状况。”他说。
连增对此表现耽忧。他对中国旧事周刊表现，当淄博市场泛起少量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其余商家也有一样的危机感，效仿着转让，进而泛起“羊群效应”。
世界游览城市联结会特聘专家王笑宇对中国旧事周刊表现，游览市场的供应端需求两个方面的改进：公共办事程度的继续晋升，以及游览产品的差别化打造、吸引力重塑和继续优化，旨在让游客来了还想再来。“很显然，淄博只做好了前者。”他说。
王笑宇以为，繁多的烧烤产品作为食住行游购娱的根底“功用性产品”，无奈知足游客的差别化休闲游览体验需要。在他眼里，淄博游览资源很丰硕，但体验型休闲游览产品还需求进一步打造。将来应该针对细分客群、市场，差别化地发展主题休闲游览产品的开发，尝试在知足较为繁多的功用型产品根底上，丰硕主题、细化体验类休闲游览产品，使淄博从打卡式、过境型游览点，逐步转变成一站式休闲游览目的地，晋升总体游览体验，并延伸游客的消费周期和客均单价。
（应受访者要求，周德为化名） |
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