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牡蛎在两广地域称「蚝」，江浙名为「蛎黄」，南方叫「蛎子或海蛎子」，福建及台湾称其为「蚵仔」。
牠们栖身于淡水或鹹海水的接壤处，以蜉游生物为食品，著名的种类有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。
牡蛎吃法变幻无穷，姜丝蚵仔汤是最简便的操持，还能做成蚵仔煎、蚵仔面线、蚵嗲、荫豉蚵、炸蚵仔等使人垂涎欲滴的小吃。
除了上述常见吃法，蚵仔能够加工为蚵乾或蚝油，带壳的大型牡蛎还有人生食，却也有人对它软嫩、滑溜，以及带有生腥味的口感不敢恭惟。因为蚵仔养分价值高，有人称为「陆地的牛奶」，日自己则誉为「陆地之糙米」。》看更多牡蛎养分成份
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鲜蚵、牡蛎、生蚝原来是同一种生物？
按照行政院农委会材料，台湾沿岸所收集的家养及养殖牡蛎次要分为2属，分别为巨牡蛎属（Crassostrea） 及囊牡蛎属（Saccostrea）。通过DNA序列比对，台湾养殖牡蛎均为葡萄牙牡蛎（C. angulata）。
除了地区所酿成的称说有别以外，个别十二公分下列者，称为蚵或牡蛎，13公分以上才会称为蚝。
牡蛎壳入药 治多汗、盗汗
台北市立联结病院西医院区西医师廖丽兰：
牡蛎味甘、性温，就养分学角度来看，它含有丰硕蛋白质，但西医用的不是牡蛎，而是它的壳，磨成粉后入药，即便是今日，仍旧普遍使用，但须搭配其余药材，不会单用牡蛎。
牡蛎的壳味鹹、涩，属性微寒。西医临床上罕用来医治多汗、虚汗及盗汗，但必需搭配其余药材一同使用，好比四肢寒冷、神色红润的气虚型多汗者，能够合併黄耆使用，医治阴虚型多汗者，常见的组合就是牡蛎加之百合、生地。
牡蛎治白带过量 能中和胃酸
牡蛎还能用来医治白带过量。脾虚型患者，能够少许牡蛎，搭配莲子、芡实，健脾胃及利湿。
此外，医治胃酸过量、胃溃疡、12指肠溃疡时，西医也罕用到牡蛎。牡蛎壳里的碳酸钙，能够中和过量的胃酸。甲状腺肿瘤、慢性淋巴腺肿大患者，也能够牡蛎搭配其余药物医治。
牡蛎壳属性微寒 体虚者节制
不外，因牡蛎壳属性微寒，躁热体质的人较合适使用，体质虚寒、胃寒者不宜长时间使用，或须搭配其余药物。像胃寒型的胃酸过量、胃溃疡患者，须搭配理中汤或安中散一同使用，暖肠胃、补气。
吃牡蛎壮阳 含锌颇有限
署立八里休养院养分师叶香兰：
得多人怕吃海产，耽心胆固醇太高，吃蚵仔时不用有此顾忌。一份重量65公克的牡蛎（约八颗），胆固醇只要33毫克，算是低胆固醇海产。它仍是「低脂肉类」，一份蚵仔的脂肪含量只要1公克，热量则是50大卡。
坊间置信吃蚵仔能壮阳，由于它富含微量矿物资「锌」，能助「性」。但事实上，去除水份后的蚵仔乾锌含量较高，每100公克有31.1毫克外，陈腐蚵仔的锌含量其实不如想像中高，乃至不迭红蟳、牛腱等，也比不上洋菜。
牡蛎铁含量不少 贝类佼佼者
国人对锌的迷思，可动力自「缺锌，睪丸会发育不良」之说，其实只有饮食平衡，就可摄入足量的锌。蚵仔的锌不如想像高，但使人不测的是，别看它白白灰灰的，铁含量反而高，每100公克含6.6毫克铁，虽不迭红肉、内脏、米血糕等高铁食品，但在贝类里，名落孙山。
把稳寄生虫 仍是少生食牡蛎
虽然蚵仔的养分价值高，但从饮食卫生观念来看，不倡议民众生食，除了防止寄生虫下肚，一旦保留稍有失慎，还会吃进其余病菌。
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