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打工人在吃饭这件事上，更多斟酌性价比了。
已经点外卖非“西贝莜面村”“云海肴”“桂满陇”和“苏帮袁”不吃的粗劣共事，比来拎回来的午餐都是连锁品牌的快餐。
连锁快餐品牌也上了好几回热搜：“城市下班族吐槽吃不起中式快餐”“任务餐收入或占支出的近三成”“月薪两万吃不起中式快餐”，字字句句里是大写的“贵”。
而审时度势的快餐品牌也开始纷纭提价：“9.9元能吃饱，19.9元能吃好”的快餐居然也逐步泛起在一二线城市里。
这真的是给打工人的午饭福利吗？
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图源：图虫创意
中式快餐价钱“大跳水”
提价最显著的，也是已经吃一顿要40元摆布的“轻奢”快餐品牌，好比西少爷、和府捞面和西贝旗下的新品牌贾国龙中国堡。
5月起，人均35元+的肉夹馍品牌西少爷的经典套餐普降10元以上，北京、上海区域门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”价钱大爬升，限时回归9.9元，紧接着这份福利就轮到了油泼面。25元四件套、十二.9元随心配、18.75元三件套等促销流动也在其民间公号上接连推出，价钱算是至关敌对。
人均价钱高达40元以上的和府捞面，也在北京、上海、天津、杭州、福建等部份城市推出了“10元吃和府捞面”的午饭福利。贾国龙中国堡也放下了身段，单品红烧肉堡从26元降至19元。
还有更多的中式快餐跟上了这波提价风潮。人均40元的喜家德水饺推出30元之内的酱骨和鲜蔬锅系列，主打一个吃饱吃好。小满手工粉推出了“9.9元羊毛卡”，还有各种0元小吃够大家薅羊毛。
而三家北京连锁快餐和合谷、南城香和嘉和一品不谋而合推出了“3元自助早饭”。它们的促销形式倒是迥然不同，包罗皮蛋粥、南瓜粥、豆浆、酸辣汤等在内单品有限畅饮。
用一瓶矿泉水的价钱就可以吃顿早餐，几乎廉价到使人疑心：这真的不是上个世纪的物价吗？
这些“羊毛”，是快餐品牌们的新促销伎俩吗？
快餐提价，无可奈何
“餐饮行业卷得厉害，当其余商户广泛提价时，没提价的店铺客流量就会被别家‘卷’走。”资深餐饮人刘栗对无意思讲演表现，大少数中式快餐品牌属于“自愿提价”。
毕竟在中式快餐提价以前，曾经有诸多商家在“性价比午饭”上率先开战。
从麦当劳、肯德基的“随心选套餐”顺藤摸瓜，就知道必胜客会有买一送一，汉堡王有会员日优惠。而塔斯汀、华莱士也以更低的价钱俘获了打工人的心，近些年来高歌猛进，一路扩大。
不少正餐品牌也在抖音、公众点评上推了“快餐化”的单人餐。如日料店的19.9元的咖喱鸡肉饭、新疆餐厅的22元大盘鸡拌面和烤串套餐等。乃至高冷土气的方便店也在参预白领午饭的竞争。广州7十一方便店推出13.9元的面食四件套，罗森6元的乌冬面更是骨折价。
眼见同行们都在拼命提价，疯狂摇人，还在卖30多元一份的中式快餐们固然坐不住了。
次要驻扎在上海、广州和南京，人均价20元的中式连锁快餐品牌荔银肠粉的担任人何应斌告知无意思讲演，所谓“价钱战”面前是一个经济问题。
生意好的时分，客单价二三十元的快餐都大排长龙。而在人手无限、店面无限的状况下，商家会以进步客单价来让自家的盈利最大化。
但在消费收紧，生意欠好确当下，只能“以量取胜”：用提价换来客流量，把营业额撑下来。
无意思讲演理解到，荔银肠粉均匀每家店在100平米摆布，天天的客流量要达到500人材能包管不蚀本。而这样的客流量，在周一到周五的任务日期间也常常难以完成。
“快餐这个行业，最首要的就是做足数”。目前，客流量成了餐饮品牌们的运营重点。
在刘栗看来，提价的次要作用是引流客源。“只要消费者走进店铺，才可能会发生消费劲。”
用廉价的套餐吸引消费者来店铺里吃饭，把自家品牌的“人气”集合起来后，再用高价产品带动主力产品的销量，也是餐饮界罕用的运营形式。
“从提价产品的品类看，3元早饭中的皮蛋粥、酸辣汤、小米粥等产品自身本钱不高，也不算是品牌们的主营产品。况且吃早饭也不成能只喝粥，消费者仍是要独自购买其余主食单品。”据刘栗剖析，高价套餐担任“赚眼球”，随后能卖出利润更高的主力产品更是餐饮品牌的现实设定。
在业内人士看来，低至9.9元的一顿饭，不只象征着要争夺那些有刚需的下班族，更要争夺那些平时其实不吃快餐的人。毕竟一样的价钱在超市或菜市场只够买一斤青菜，买一顿荤素搭配的快餐远远比居家烹饪划算。
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在快餐小吃店铺前等着取餐的骑手。图源：中国旧事网
划算和性价比，是现今消费者吃饭的重要需要。
艾媒征询近些年考察显示，43.7%的人吃一顿中式快餐估算20元下列，85.2% 的人可承受价钱不超过30元。有业内人士表现，一旦超过30元，这顿饭就被消费者划入了“特色餐饮”的范畴，每天吃太豪侈。
何应斌告知无意思讲演，本人运营的品牌荔银肠粉尚未卷入“价钱战”，这是由于品牌的主打产品是岭南非遗小吃布拉肠粉，这类特色快餐的受众除了下班族以外，还有一些尝鲜打卡的消费者。
“若尝鲜期带来的客流量增加，也许也不能不走上提价之路。”何应斌表现。
这份“福利”，打工人还能吃多久？
只靠“9块9”的快餐不是短暂之计。
据业内人士剖析，并不是提价就一定能获取更多的利润报答，至关一部份品牌是忍痛提价入局，“赔本赚呼喊”。
这次“9.9提价潮”以前，多家连锁快餐品牌自身就存在“没赚到钱”的压力。
以全国性或地区性连锁中式快餐老娘舅、老乡鸡、农村基为例，它们近三年的均匀净利率不到4%，与餐饮行业8%-十二%存在差距。
赚钱原本就难，还要应答房租高、人力本钱高、食材价钱高的“三高”压力，更别说产品还要提价。
在业内人士看来，谁的本钱更低，谁就可以熬过这一艰巨阶段。
连锁品牌南城香的开创人汪国玉表现，更有实力的连锁品牌将是价钱战的终究受害者。
这考验的是品牌供给链及门店办理的才能。何应斌则用“一颗枪弹歼灭一个朋友”来描述对本钱的管制，好比是不是能做到不挥霍，再好比针对每一年年末的鸡蛋涨价，是不是能提前做好库存办理等等。
“财力硬、毛利高、综分解本低的品牌，更无利于造成品牌盈利模式的良性循环。”在刘栗看来，一味比拼高价乃至会把品牌耗到灯枯油尽。
餐饮业的本钱受食材价钱颠簸很大，简直没有一个品牌能做到全年锁定一致价钱，长时间高价更不成行。
在何应斌看来，现实的快餐生态该当具有很宽的价钱带，而无论价钱高下，消费者都能享用到对应的质量和办事。“开奔跑的仍是骑脚踏车的，都违心来饱餐一顿，这才是快餐的竞争力。”
在刘栗看来，中式快餐要靠范围去博得市场。“除门店支出外，连锁快餐品牌的盈利很大部份还在于供给链端。客流量越大，越无利于品牌范围效应，从而利于品牌的加盟和扩大。”
快餐自身就是餐饮界的风向标。当回归主流价钱带成为消费者们对快餐的迫切需要，这象征着除了商务宴请等客单价较高的餐饮消费外，人们对其余餐饮类型的消费劲也有所升高。
关于餐饮行业来讲，利润是“脂肪”，而现金流则是“血液”：脂肪变少人能够瘦一点，但血液一直要活动能力活上来。也许，先解决生存问题，才是快餐品牌们眼下的运营要义。 |
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