水煮肉片

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初试水煮肉片，参照了王刚的做法，后果满意。

资料：
猪梅柳500g
1汤勺生抽
1汤勺料酒
1/2茶匙盐
白胡椒粉
2个蛋清
3茶匙生粉
2汤勺动物油
2汤勺四川油辣子（家里没豆瓣酱）
2茶匙盐
1茶匙糖
700ml开水
干辣椒
花椒
蒜蓉
葱花
大白菜

做法：
1. 用1汤勺生抽、1汤勺料酒、少许胡椒粉、1/2茶匙盐拌匀肉片；
2. 将3茶匙生粉放入2个蛋清中搅匀，倒入肉片拌匀，再参加2汤勺油拌匀；
3. 炒熟大白菜放入锅中打底；
4. 用油炒香蒜蓉、参加2汤勺油辣子，参加700ml开水，参加2茶匙盐、1茶匙糖煮滚，放入肉片，水沸后再搅动，最初铺到大白菜上，把汤淋在下面；
5. 用油炒香干辣椒和花椒，倒出用刀切碎，做成“刀口辣椒”；
6. 在肉片上铺上刀口辣椒、蒜蓉和葱花，热油淋上。

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