【食记】日本九州福冈鮨さかい Sushi Sakai

tianciplay3

常规，先上镇楼图。

视频出自 队友。我让他侧重拍大将手法，后果他全程把人家的头砍掉，只拍了手和肚子  觉得所托非人，曾经保持让队友拍照的请举手。

djosh

哈哈哈隔着屏幕觉得到花生酱的怨念。。。

花瓣雨108

跟我家队友拍照有的一拼

liuchenxp

这次福冈行原本订的3楼师傅店“我逢人”，起初在我致力不懈下终于刷到了2楼徒弟店“鮨さかい”（Sushi Sakai）。





大将名叫堺（さかいSakai）大航。听说本名是大悟，大航是学艺之后取的艺名？大将的座右铭是流汗悟道，意即致力修行成道。

22岁时移居东京。 用本人的积蓄去低档餐厅吃饭，寻觅训练之处。 那时，我遇到了一名我以为是我终身中独一的教师。 已故东京南青山的”海味”壽司大將，長野充靖。 从那时起，花了七年半的时间学习技术和工匠的态度。 前往福冈后，在鱼市场和运输公司任务，攒够了本人守业的钱，并于2013年在赤坂开设了“鮨さかい”。 2017年搬家至西中洲。

2019米其林指南福冈，佐贺与长崎特别版荣获3星。Tabelog从2017到2024年间不中断的获取金奖银奖，以及2021和2022百名店.

鮨さかい制造的是传统江户前寿司。不知道哪里看来的江户时期是吃货们的欢喜时期 “江户前”这个词含有两个意思。一是江户的后面，即当初的东京湾。最后寿司的鱼料都是来自东京湾，也是第一次把鱼料和日本的主食大米结合在一同。二是“江户前”的处置。在尚无冷链运输的江户时期，人们想出了趁着水产还陈腐时施加处置，使的地方于比生鲜时更具味道，更适于保留的形态。拥有代表性的处置法包罗酱油腌，盐漬，煨煮等等。

taopeng

一坐下点了饮料，先上酒肴。这位是大将的正手，很害臊的说能够拍照。





萤火鱿。触须是脆口的，体腔是温软的。





海胆，柚子冻，香。





煮章鱼（点山葵），酒蒸鲍鱼（点盐），嫩。

冰花1977

河豚，鮟鱇鱼酱，柚子醋，玉珠葱，最初用昆布把碗舔洁净。








鲔鱼军舰由大将送到板前，软。





茶碗蒸，嫩笋，扇贝，蟹，鲜。





喉黑，大根，豆芽，引见说了英文，等我反映过去是喉黑一冲动忘了拍照

鮟鱇鱼肝，柚子皮，奈良渍，绵密。

枫芒

这时候候上菜的节拍慢了上去。大boss出场了，讯问每集体的寿司舍利（米饭）量，有惯例和减量2种。

大将握寿司的视频我重复看了10几20次，想要把步骤形容上去都以失败告终。沾，捻，揉，压，捏，放。幽美利索的在板前变出一向贯卖相无可抉剔的寿司。魁伟的身躯，纤巧的手法，微小的反差萌。大将带着2颗浅笑的酒窝，将寿司放在食客板前，手一收，食材两端会轻轻下垂完善掩盖住寿司舍利。





寿司和酒肴的微弱水平八两半斤。重口味的舍利调味在赤醋以外参加了更多的盐来均衡其酸度。对舍利的处置还包罗了温度的准确把控，入口需求顺应舍利是温热的。大将回答说这样能够更好的均衡咸度和油脂感。强悍的米粒存在感，握法却极致柔柔，完善融会鱼，米，空气。上寿司的程序，色彩由浅到深，滋味由轻到重。还提供渍姜片来清口。

老嘎豆68

鱿鱼，滋味洁净，对温热舍利还在顺应中。





蛤蜊





Madai鲷鱼





Sayori针鱼





Kohada小肌

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今日鲔鱼身份证。





Akami赤身





Chutoro中腹





Otoro大腹。这一向大将自动给我普通量的舍利。





大将一上场，正手马上沦为给食客添渍姜片的工具人。由于他就站咱们背后，咱们一有问题就找他。相互听不懂时，他就去后厨找有位会说英文的小哥哥。正手很可恶，引见菜时一犹豫就会说这是日本的虾，日本的鱼，日本的蔬菜。。。接待咱们真是太难为人家了。

戴三个表

跟着大将一声呼喊，后厨大声容许“嗨”，一只车海老被端出来，正手爽利剥虾头虾壳，虾身对半剖开，再把虾膏回植入腹中，接力到大将手上。再一声呼喊，一声嗨，一只车海老，零打碎敲。十二只虾子无一掉拍，并得以放弃食材最好陈腐度。

听说是模仿某寿司大将兄弟的垂尾虾摆法？





还有一道虾，帮衬着看大将萧洒撒细盐调味的手法，忘了拍照

味增汤, 鲈鱼骨熬制





海胆军舰

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渍大根





鳗鱼，酱汁叠加





玉子烧





2种细卷都由正手操作，鲔鱼和奈良渍。一大卷切成大小高度统一的6细卷。

zhangqiang

坐在板前看着这场可谓精工场的多人运行，换米，递料，惊叹于流程到了极致优化，团队到了配合无间，就是一种艺术。

鮨さかい最高一天4轮（午晚餐，但不是每一个天都有），一轮十二位，是很高强度的节拍。大将是很致力的人呢！没有砸了“流汗悟道”的招牌。

吃完大将和大家应酬。知道咱们从澳洲来，说他某一名曾字辈祖父就葬在西澳日自己墓地。还客气的说想来澳洲开餐馆呢！大将送咱们分开时站在电梯前鞠躬作别，ごちそうさまでした，感激接待，我吃饱了！远道而来，尽兴而归！

langma

真不错。
然而我比来返璞归真了。。。。（大误）

好吧实际上是懒得折腾定位那一套。。。上次去整个现场寻食，固然也就是乡下能力这样干。。。淡季的京都不定位你就只要排队的！

我在斟酌要不要定几个能够online reservation 的店。。。

戴天

美食美文美图

几道小菜的支配就曾经高出许多
手握的外型真是粒粒丰满圆润心旷神怡

猎奇哦温热的米饭是否减少了味觉上的酸度呢

liujia1980819

我是看了某篇食记想去吃一次“江户前寿司”。开始订不到位，每天刷网，生出一定要吃到执念

京都的某些店也是能够的，不克不及网上预定不克不及刷卡不克不及拍照不克不及做条记不克不及给讲授的都有，我承受不克不及

记忆网络

是，酸度和咸度都重。第一次吃这类寿司米调味手法，搭配熟食材制造的寿司。开始充溢猎奇，到前面每一个贯我还挺喜爱的。入口一小口的重口味，十分安慰味蕾体验。

shaolz

咳所以我当初不爱去那些初级店，定位超级费事不说，还有这样那样的规矩。。。并且超级贵。。。
真不如吃一顿利久好吧。。。不爱牛舌的，此处请以其余替代。。。

我这次打算仍是B级美食主打。或许东京定一两个中央。。。

黑土

我抉择再给利久一次时机，这主要点薄切！

wangjun2008

假如你不爱吃牛肉的话，可能有点难题？

yangheng312

鱼的肌理好美

slmzxq810817357

哎， 老公说再等10年，咱们两能够不带娃独自出去旅行了就能带我去日本吃这样的餐厅了。

tina_lau217

不妨事啊，你能够先去吃

遗忘

定位的确是最大的问题。

我已经延迟两个半月，时间在五天里能够机动，仍是没有订到想去的饭店。看来仍是要像你们学习，延迟再延迟做方案。