黄油面粉一相逢，便胜却世间有数， Shortcrust Pastry

weiweisa

Tivoli Road Bakery 前owner的这本书买了很久，只是看看不敢入手。
这家店的sausage roll已经深得Lune老板Kate的喜欢，酥皮做的好肉馅调味妙，我对这家店的早饭汉堡印象粗浅，Canelé也是没次必买。
疫情之后再没去过，起初才知道2020年店曾经易主。






忍不住挑了书里最简略的 flaky shortcrust pastry 做起来

用了三种面粉
50g plain flour
十二5g wholemeal flour
十二5g spelt flour

和3g盐在案板上混合

筹备以上资料前先把
十一0g cultured butter - 切成1cm小块冷冻室冷冻
筹备70g 冰水


用擀面杖把黄油块一点点压进面粉，
再加人冰水，用手指略微融会，尽可能让黄油被体温消融，
而后用刮刀用折叠的形式把面团混合平均，
冷藏备用。能够放4-5天。

这个面团的量我做了书上的两款点心，每样两份。  

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由于本人做了不少caramelised onion所以就选了了这两款来做。

Tomato And Anchovy Spelt Galettes，

酥皮正好就是容器

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Baconn and Onion Quiche，
这个就要先把酥皮放在tart tin里blind bake，略微花点时间，不外是值得的的。

这款酥皮的优点不言而喻：
没有puff pastry对工艺要求那末高，合适我这类pastry老手，
虽然操作简略，然而成果却事倍功半，够香够酥，
由于用了不少全麦所以口感上更多了点档次
做一次能够保留得多天，随意烤点啥都颇有知足感

缺陷么也是不容小觑
就是热量高，加之好吃就更为容易过多