墨尔本的广西人结合意大利和川渝办法做腊肉/熏肉

御剑江湖

啊哈哈哈，这些地名是否把人给搞晕了？

在墨尔自己瑟瑟发抖那周，公司的一个意大利共事买了得多五花肉做意大利熏肉（Pancetta）。他的做法是肉不切，整块五花肉用很厚的盐抹上，放2晚把肉里的水份逼出来；第三天用酒把盐冲刷掉；抹各种香料，挂在阴凉之处4-5个礼拜，而后切薄片生吃。

我的做法：
1）        肉切条（开始切的5厘米宽，然而发现太宽了，腌制之后我切成为了大略2-2.5厘米宽的长条），摸上一层的盐（对比厚）腌制2晚；我选对比瘦的肉，不喜爱肥肉。



2）        把腌制出来的水倒掉，用50度以上的酒（大曲或者二锅头）一块块冲刷肉，把盐洗掉。

3）        腌制料：盐（8斤肉大略150克盐，由于以前曾经用得多的盐腌制过2天，怕放太多盐会太咸，起初发现仍是太咸了，下次腌制的时分不放那末多盐），青花椒，黑花椒，五香粉，放破壁机里打碎。抹上肉条，要一切中央都包管抹到。放玻璃或者陶瓷容器放冰箱里腌制3天等入味；我没有放得多其余的香料，由于想吃肉的滋味。





4）        挂在阴凉透风之处风干3天。家里的太阳房恰好派上用场。把一切窗户关上透风，有纱窗，不必耽心苍蝇、蚊子、蜘蛛，也不怕其余小植物偷吃。



5）        在柴房烟熏。烧碳（火不要太旺能力闷浓烟），把桔子皮，柏树枝（街坊恰好有一堵柏树树墙，特地去他家剪的），和柚子皮丢上烧好的碳发生浓烟，把柴房的门关起来，每20-30分钟去查看一下。反正我在院子干活，看到屋角的烟雾没那末大了，就去添加树枝果皮，熏了7-8个小时；我老私有副通明护目镜放在柴房里都被熏黄了。














6）        有太阳的时分把肉拿到太阳下晒晒，听说有太阳的滋味会更好吃（这里我其实有点不明确，假如晒太阳肉不会温度过高变坏吗？仍是由于曾经用盐去过水和腌制过曾经造成了维护层？谁来解释一下）；想吃干点的就多风干一段时间，想吃软一点的差未几就能收起来放冷藏，何时想吃就何时拿出来就行。





自从我烟熏了肉之后，天天早上起床和上班之后就蹲在太阳房那里盯着这些肉看，闻啊闻，扑鼻的香味让我口水直流。。。有天我发相片给我妈看，我妈说色彩看起来不敷深，实际上是我没涂酱油。为了让太后开心，有天晚上我蹲那上酱油，刷子撞到碗叮叮铛铛的响，我老公还认为我给这些肉做法事（Chinese Magic）。

今晚真实忍不住拿了一块切了，一半炒本人种的蒜苗，一半炒饭、真是太太太好吃了啊。。。我要升天了哈哈哈。。。



烟熏是重中之重，精髓之精髓，闻着口水都直流

月色撩人

后悔缩小看照片！
馋s了！

李坏

哇这个肥肉都通明了欸

飞雪连天

看到柴房，劝退了…
很棒很不错！奈何自家没柴房无奈烟熏，不克不及复制啊！
知道有烟熏的工具能够置办，但仍是不想太折腾了

lawyerjiang

yu妹妹y

爱喝水的鱼

去年我也试着做了咸肉 就没有熏这一步 跟你同样也是做太咸了 当前做要减得多盐才行

fanger12

还有柴房！
墨尔本李子柒啊

时间的旋律

壮观！

幻影特工006

哎，烟熏是点睛之笔，没有烟熏没那末好吃的，你要没有前提也要发明前提，至于怎么发明前提，拍脑袋

jayee

这个回复我看笑了，我的确姓李，然而名不叫子柒

杀手的天空

李子柒，字南希

莎曼珊

赞！

地下婴儿

腌肉还有两个守护神，好可恶

成品太迷人了，比意大利人的强！

Crazyguy

不错！

caller16

柏树院子里就有啊！柴房没有，明天看看院子里想扔的阿谁BBQ炉子能用吗，一定要关闭啊，院子里间接烧，下面放个个旧的????BBQ炉子，不知道熏不熏的到！

飞花不予

要不就来个意大利人的办法，就是不熏腊肉好了！

偷懒的猪

前年咱们也做烟熏腊肉，烟太大只敢晚上做，怕被人讲演失火

嘘嘘宝贝

用那种大一点儿的BBQ烤炉



有外挂的熏炉，不必也行

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