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啊哈哈哈，这些地名是否把人给搞晕了？
在墨尔自己瑟瑟发抖那周，公司的一个意大利共事买了得多五花肉做意大利熏肉（Pancetta）。他的做法是肉不切，整块五花肉用很厚的盐抹上，放2晚把肉里的水份逼出来；第三天用酒把盐冲刷掉；抹各种香料，挂在阴凉之处4-5个礼拜，而后切薄片生吃。
我的做法：
1） 肉切条（开始切的5厘米宽，然而发现太宽了，腌制之后我切成为了大略2-2.5厘米宽的长条），摸上一层的盐（对比厚）腌制2晚；我选对比瘦的肉，不喜爱肥肉。
2） 把腌制出来的水倒掉，用50度以上的酒（大曲或者二锅头）一块块冲刷肉，把盐洗掉。
3） 腌制料：盐（8斤肉大略150克盐，由于以前曾经用得多的盐腌制过2天，怕放太多盐会太咸，起初发现仍是太咸了，下次腌制的时分不放那末多盐），青花椒，黑花椒，五香粉，放破壁机里打碎。抹上肉条，要一切中央都包管抹到。放玻璃或者陶瓷容器放冰箱里腌制3天等入味；我没有放得多其余的香料，由于想吃肉的滋味。
4） 挂在阴凉透风之处风干3天。家里的太阳房恰好派上用场。把一切窗户关上透风，有纱窗，不必耽心苍蝇、蚊子、蜘蛛，也不怕其余小植物偷吃。
5） 在柴房烟熏。烧碳（火不要太旺能力闷浓烟），把桔子皮，柏树枝（街坊恰好有一堵柏树树墙，特地去他家剪的），和柚子皮丢上烧好的碳发生浓烟，把柴房的门关起来，每20-30分钟去查看一下。反正我在院子干活，看到屋角的烟雾没那末大了，就去添加树枝果皮，熏了7-8个小时；我老私有副通明护目镜放在柴房里都被熏黄了。
6） 有太阳的时分把肉拿到太阳下晒晒，听说有太阳的滋味会更好吃（这里我其实有点不明确，假如晒太阳肉不会温度过高变坏吗？仍是由于曾经用盐去过水和腌制过曾经造成了维护层？谁来解释一下）；想吃干点的就多风干一段时间，想吃软一点的差未几就能收起来放冷藏，何时想吃就何时拿出来就行。
自从我烟熏了肉之后，天天早上起床和上班之后就蹲在太阳房那里盯着这些肉看，闻啊闻，扑鼻的香味让我口水直流。。。有天我发相片给我妈看，我妈说色彩看起来不敷深，实际上是我没涂酱油。为了让太后开心，有天晚上我蹲那上酱油，刷子撞到碗叮叮铛铛的响，我老公还认为我给这些肉做法事（Chinese Magic）。
今晚真实忍不住拿了一块切了，一半炒本人种的蒜苗，一半炒饭、真是太太太好吃了啊。。。我要升天了哈哈哈。。。
烟熏是重中之重，精髓之精髓，闻着口水都直流
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