延续接诊三位胃癌患者，他们都爱吃这类“菜”，大大添加患癌风险（组图）

独孤一杰

一个“癌”字有三个口，癌症和“吃”亲密相干。近日，浙江省人民病院医生延续接诊了 3 位胃癌患者，一问才发现他们都有一个独特的饮食习气，都爱吃这类“菜”！
三位胃癌患者有一个独特习气
都爱吃这类“菜”
76 岁的邹学生（化名）平时胃口不错，近日却觉得饭量大不如前，没吃多少就感觉饱，逐步重大到货色一入肚就腹胀重大，乃至恶心想吐。
因而，邹学生的子女带他到病院反省。通过胃镜反省，发现邹学生的胃出口处长了个肿瘤，致使不全阻塞，明白为胃癌伴阻塞。抉择实行微创胃癌手术。

浙江省人民病院胃肠胰内科主任王元宇（左二）。病院供图
浙江省人民病院胃肠胰内科主任王元宇 2024 年 9 月在承受都市快报采访时引见，近段时间，包罗邹学生在内，科室共接诊了 3 位胃癌患者，他们有一个独特点——长时间爱吃腌菜和腌制食物（咸肉等）。
原来，邹学生习气吃饭喝粥总要搭配些臭豆腐、酱菜，还喜爱霉苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、烂松菜等。据邹学生本人引见，“这些货色从小吃到大，一天不尝点总感觉没滋味。”
王元宇医生表现，“天然发酵后风味共同的‘霉’食物遭到不少人喜欢，但这种霉腌食物往往含盐量太高，还含有亚硝酸盐，长时间食用会影响身材安康，与其余致病要素叠加还可能减少患胃癌的危险。”
常常吃腌菜
大大减少患癌危险
腌菜可能是用盐腌制保留并调味的蔬菜，酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、榨菜、西南酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不成少的厚味，尤为是喝粥、泡面的必备神器。
不外，腌菜仍是倡议少吃点，真的会对安康不利，重大还可能会致癌。2023 年，浙大的钻研团队颁发在《英国医学委员会外科学》上一项波及 44 万国人的钻研显示，常常食用腌制蔬菜，可能会减少出血性中风和食管癌的死亡危险。

数据后果标明，与不吃腌制蔬菜的人比拟，每周食用腌制蔬菜 1～3 天人群的出血性中风死亡危险高 32% 。另外，常常食用腌制蔬菜与消化道癌症死亡危险较高相干，其中次要跟食道癌相干。常常食用腌制蔬菜的参预者死于食道癌的危险高出 45% 。
还有钻研显示，腌制后的食品和消化道癌症亲密相干！2020 年颁发在《癌症》上的一项荟萃剖析钻研发现，腌制蔬菜摄取量减少 40 克/天，胃癌危险减少 15% 。

这几种菜吃很多
助长癌细胞
蔬菜富含膳食纤维、维生素、类胡萝卜素等多种养分物资。然而并非一切的蔬菜都对安康无利，不正确的制造形式可能减少致癌危险，特别是下列这 3 种菜，我们仍是谨慎为妙！
1
隔夜的剩菜
得多报酬了勤俭食粮，吃不了的饭菜，常常就是放在冰箱外面，第二顿、第三顿还在持续吃。长时间食用隔夜菜、霉变的食品容易摄取过量的亚硝酸盐，引发消化道癌症。得多消化科医生都曾提示，假如是偶然吃吃剩饭剩菜个别状况下问题不大，但若长时间剩菜剩饭舍不得丢，有常常吃剩菜剩饭的习气，确定是会减少患癌危险。
2
油冒烟炒的菜
得多人炒菜的时分，喜爱比及油热了、冒烟了再放菜，感觉这样炒出来的菜滋味好，但其实淀粉类食品遇到低温，容易发生丙烯酰胺，属于 2A 类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要留意。
3
回锅油炒的菜
得多人家里在油炸食品后，为了避免剩下的油挥霍，通常都会留上去持续炒菜用。然而这样做真的不倡议！
炸过食品的油持续重复低温烹调使用就属于“回锅油”了，常常吃这样的油对身材的危害可不小。油脂通过低温处置以及重复“回锅”使用，很容易发生多种致癌物，好比丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。
4
太过清淡的菜
炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个一致的特征——“油大”！清淡的菜，脂肪含量确定高，而高脂肪饮食偏偏是致使大肠癌的高危要素。
这是由于得多致癌物资是脂溶性的，因此，从饮食中摄取的脂肪越多，溶解和排汇致癌物资的风险性就越大。
另外，高脂肪饮食可减少肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜伏的安慰和侵害。假如长时间处在这类安慰和侵害中，可能引发肿瘤细胞的发生，致使大肠癌。

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癌细胞最怕你吃这些蔬菜
1
十字花科蔬菜
按目前的盛行病学钻研，天天吃 100 克十字花科蔬菜即可达到帮忙预防某些癌症的成果。次要是其中的硫苷类物资在起作用，个别色彩越深、滋味越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高，像芥蓝、油菜、菜心、西兰花等都是十字花科蔬菜。在甲状腺功用正常的状况下，无须限度十字花科蔬菜的摄取量。
2
富含维 C 蔬菜
维生素 C 拥有较强的抗氧化性，维生素 C 的公道摄取，有助于预防胃癌。由于维生素 C 能按捺亚硝酸盐转变为亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
富含维生素 C 的食品：以陈腐果蔬为主，好比青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑桔等。个别来讲，蔬菜中维生素C的含量大于瓜果。
需求留意：维生素 C 对比娇弱，低温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
3
百合科蔬菜
大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于升高结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的危险。这些蔬菜能够间接生吃，或者短期快炒。
4
富含胡萝卜素蔬菜
2023 年，国内期刊《食物迷信与养分学评论》颁发的一项钻研发现：天天吃点胡萝卜，能够无效升高癌症病发危险。经过对胡萝卜和 α-胡萝卜素摄取量剖析发现，与摄取最低量的人比拟，摄取至多的人，癌症病发率升高10% 。

详细来讲，关于胡萝卜摄取量，与不吃胡萝卜的人比拟，每周摄取 400 克胡萝卜，可将癌症危险升高 20% ，每周仅摄取 60 克，也能将癌症危险升高 4%。
5
富含番茄红素蔬菜
番茄红素属于体内十分首要的一种抗氧化物资，能够进步身材的抗炎才能，让身材免疫力达到更好的形态。
番茄红素能够维护血汗管安康，预防心脏病、动脉软化；能够革除人体内致使苍老和疾病的自在基；能够进步人体免疫力，有助于延缓苍老；可帮忙预防及改良前列腺增生、前列腺炎等泌尿零碎疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的益处。
富含番茄红素的蔬菜包罗番茄、白色辣椒、红萝卜、甜椒等。