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自助餐，正在成为当下最火的赛道之一！
30多元一顿的自助小火锅、10多元一份的自助快餐，还有自助甜品、自助烤肉、自助麻辣烫等，各种方式的自助餐正在批量涌现，俘获消费者的心。
许多餐企也在个人推自助模式，例如3元自助早饭、9.9元的下昼茶自助等。
自助模式，正在“爆改”餐饮市场！
不外从自助餐这些年的开展来看，许多品牌往往在爆火后走向衰败，生存周期其实不长，傍边也没能跑出颇具范围的头部连锁品牌。
如今这波大火的自助餐玩家们，能防止重蹈复辙吗？
一、餐企纷纭规划，自助餐又成“顶流”了？
在这两年消费升级的大配景下，自助餐又盛行了起来！
自助小火锅、自助烤肉、自助海鲜……这两年，自助餐在各地各处开花。许多餐企也推出自助模式，用高性价比、丰硕的菜品选择来吸引顾客。
1. 火锅、快餐、甜品……餐企纷纭盯上“自助”风口
餐饮行业，正在掀起一股自助餐的风潮，一切餐饮品类都瞄准了自助模式的风口。
其中火锅市场，涌现出了一大批自助餐厅。例如备受热捧的自助小火锅，正在全国各地如雨后春笋般冒出。围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、一围肥牛小火锅、龙歌、农小锅等，这些自助小火锅凭借高性价比，人均不超过50元，成为许多消费者的心头好。
还有一批主打鲜切牛肉的自助火锅，也在各地走红。包罗来自成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅、杭州的郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、山东的鲜切牛肉自助火锅等，把潮汕牛肉火锅和自助方式融会，人均100元出头。
跟着自助餐风行市场，许多餐企也纷纭“盯”上了自助模式，开始尝试引入自助模式。此前，南城香、和合谷、嘉和一品等快餐巨头，前后推出3元自助早饭。往年，包罗永辉、物美、盒马等商超巨头，更是掀起自助快餐的狂潮，争相推出10多元、20多元一份的自助快餐，开卷餐饮市场。
如今放眼全部餐饮业，包罗快餐、火锅、烘焙、甜品、烤肉等，一切的餐企都不谋而合地盯上了自助模式。
2. 一年新增6千家注册企业，自助餐热度飙升
企查查数据显示，2023年，全国自助餐相干企业注册量近6000家，同比增长32.7%。
到2024年，自助餐热度仍旧不减。2024年1～7月，全国自助餐企业注册量为2600余家。
自助餐的走红，堪称适应了当下消费升级的趋向。在以后的经济环境下，消费者变得更为重视性价比，而高性价比、菜品丰硕且有限畅吃的自助餐，愈来愈遭到公众的欢送。
数据显示，截至往年7月，抖音平台对于“海鲜自助”“自助火锅”话题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次；小红书平台对于“火锅自助”“海鲜自助”的相干条记数分别为82万篇、76万篇；微博平台对于“自助餐”的话题浏览量为2.5亿次。
二、东山再起的自助餐，能积淀出“长红”的全国连锁品牌吗？
因为消费者对性价比的不停寻求，还有餐饮业对效力和本钱的继续优化，自助模式再度“翻红”，成为当下最炽热的模式之一。
但回顾自助餐在中国这些年的开展，许多自助餐厅总在爆火后迅速走向败落，难逃关店的命运。眼下这批借势衰亡的自助餐品牌们，能胜利避开吗？
1. 自助餐开展30多年，依然没有跑出头部品牌
自助餐在90年代进入中国市场，曾掀起一股潮流，凭借有限畅吃和丰硕的菜品选择，遭到人们欢送。一些星级酒店和低档餐厅纷纭引入自助餐，成为人们进行商务流动和聚餐的抢手选择。部份自助餐厅还以高端食材为卖点，吸引不少消费者。
在21世纪后，跟着经济程度的进步和消费者需要的变动，自助餐开始走向平价和多样化。例如自助小火锅、自助烤肉等一批餐饮品牌开始疾速衰亡，凭借高性价比遭到喜欢。
在自助餐开展的巅峰时代，自助餐的市场曾仅次于火锅。美团点评公布的餐饮讲演显示，2016年，自助餐营业额约为十一.5亿元，占餐饮市场的十二%，仅次于火锅。
而到了2018年，新增自助餐企业数量初次下滑。天眼查数据显示，截至2022年十一月，全国330十二家运营自助餐业务的公司中，还在运营中的仅剩17278家，倒下了近一半。
那些已经大火的自助餐品牌，也都一个个走向衰败。例如高端自助餐厅金钱豹，曾推出澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅等高端海鲜恣意吃，人均消费200多元。2017年，身陷闭店潮的金钱豹封闭最初一家店。还有以39元披萨自助走红的平价自助餐好哥伦，也在2023年大范围关店。
回首30年，自助餐市场一直没有积淀上去甚么品牌，无论是高端玩家仍是公众品牌，根本都走向衰败。而目前生存在市场上的自助餐品牌，也根本处在几十家、几百家门店的范围，尚未跑出全国连锁品牌。
2. 火过一阵就开张，面前是本钱和质量难以均衡的窘境
繁华一时的自助餐市场，却难逃闭店的终局。究其缘故，高本钱和品控难两大问题，是自助餐业态走向没落的本源。
自助餐厅通常寻求大范围、全品类，还有一些高端食材，致使本钱昂扬。同时自助餐通常消耗高、食材挥霍重大，这有形之中拉高了本钱。面对微小的本钱压力，一些餐厅逐步升高食材层次，以升高本钱。
而一旦质量降落，顾客就会减速流失，间接致使了利润的下滑。而为了补救利润，餐厅又不能不进一步升高本钱，终究造成恶性循环。
那些已经大火的自助餐品牌如金钱豹、金汉斯等，都是跟着时间的推移，袒露出了办理和质量问题，例如食材以次充好、缺斤少两、卫生不外关等，逐步失去了市场。此前一批自助小火锅，也由于被曝使用分解肉而口碑下滑。
这些都启发着当下的自助餐品牌，假如不克不及解决品控和本钱问题，将很容易堕入恶性循环。
三、小结
自助餐的从新走红，既知足了当下消费者的期待，也为餐饮业带来了新的增长时机。
只是在火爆的表示下，自助餐的生意似乎一直不短暂。跟着时间的推移，品牌在办理和质量上袒露出的短板，终究致使闭店。
质量是留住顾客的症结。在消费者愈来愈重视体验的明天，仅仅以性价最近吸引顾客的餐厅，注定将难留住顾客。 |
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