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    网红连锁餐饮入侵县城,现炒夫妻店被“料理包”打压惨了(组图)

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    2024-9-23 11:33:37 29 0

    县城商业的降级速度远超人们想象。
    前段时间,我老家阿谁湖北小县城新停业的一家商场,挤满了好几千人,30多度的低温下,队伍排到了下一个路口,人们纷纭把小孩举过头顶,拿出手机拍摄。
    原来是县城一个商家举行花瓣雨流动,就是用一个吊车把一个心星的大气球举到空中,外面装满了各种大方球和花瓣,到了晚上关上,营建出花瓣雨的成果。在流动开始前,商家经过抖音、微信等各种经营伎俩提前造势。

    这两年,县城的人口尤为是年老人泛起了显著的回流。
    沿着这家商场核心几百米的区域内,短短一两年时间,前后停业了蜜雪冰城、瑞幸、古茗、喜茶、茶百道、库迪、霸王茶姬、爷爷不泡茶、沪上姨妈等连锁饮品品牌。豪渝火锅、肯德基等餐饮品牌也都停业了。
    但是在这面前,则是一场连锁加盟企业对县城中小个体商家的“大屠戮”。县城的商业生态,正在大变样。
    01
    狼来了
    自从瑞幸咖啡去年夏天停业后,县城外面原来的个体咖啡厅的生意就显著变差了。
    价钱同样的状况下,大家个别仍是会选择瑞幸这样的大品牌。
    尤为是许多从大城市回来的年老人,他们在外埠曾经习气了瑞幸的滋味,看到老家开了瑞幸这样的连锁品牌,都纷纭跑去喝。
    县城里本来有几家当地年老人开的网红咖啡厅,装修没少花钱,也开在县城里的黄金地位,但是自从瑞幸咖啡开到县城后,对本来的当地的个体工商户开的咖啡厅来讲,简直是覆灭式的打击。

    在县城外面,有长时间喝咖啡习气的,次要是对比少的一部份年老人群体,好比单位外面的年老公务员,掰着手指头数,有喝咖啡习气的,一共也就是一两千人。瑞幸来了之后,其它家的生意都掉的厉害。
    县城是典型的熟人社会,要谈事件,有包厢的餐厅永久是首选,而不太会选在咖啡厅。
    由于县城里谈的事件,大部份都是要找瓜葛的,例如小孩要上当地的中学,想找找人帮助分一个好一点的班。谈这类事件要有点私密性,最佳是在酒桌上,更为正式,也更为派头。所以瑞幸这类没甚么座位,之外带为主的咖啡定位,很对县城市场的胃口。

    数据来源:增长黑盒/久谦平台《下沉市场新商机》
    相似的状况产生在小顾他们那里的安徽县城。
    “县城核心地位这条商业街,这几年密集停业了十几家连锁加盟店。”小顾说,大部份都是40岁下列年老人开的连锁加盟店,小顾和老婆一同投资开了家连锁麻辣烫。相对于应的,许多原来的老店这几年开不上来了就关门了。
    这两年,房地产不太行了,原来县城里的人,经过买房贬值赚钱的门路没有了,闲不住的年老人,几集体合伙搞个连锁加盟,乃至开好几家店的状况十分常见。
    小顾隔壁的敌人刚停业了家霸王茶姬,春节期间一天能做500多单,这老板还同时开了其它两家连锁餐饮店。隔壁的瑞幸也停业了,生意也很好。

    抖音是找连锁加盟的很首要渠道,小顾的名目,就是老婆在抖音上找的,她在抖音上刷到这个连锁麻辣烫品牌,去总部调查了下感觉不错,当场就签了合同,先后也投入了二三十万,这个名目就这样停业了,当初生意挺红火。
    “加盟店 ,第一省事,特别是网红店:第二洁净,最少人违心进去;第三操作有流程,不繁杂,人员活动影响不是很大。”小顾剖析道。
    这批连锁加盟店和传统夫妻老婆店有很大不同。
    “传统的夫妻店,会技术的就那末一两集体,老板要一年四季都守在店里,就连小孩写功课都是在店里,老板很累,赚的是辛勤钱。”而连锁加盟店,老板常常还能出去玩一玩,劳动劳动,流程规范化,对比省心。
    在县城外面,能拿得出几十万到一两百万现金的人亘古未有,他们一般为中小私营业主,每人家里都有几套房,假如钱真实不敷,问亲戚敌人借一点,很快也可以张罗到。县城里其实不缺钱,缺的是好名目。

    两年的时分,我老家阿谁县城最黄金的地位停业了一个很大的商场,这个商场根底设施好,经营流动也搞的好,因此很快成了各种新兴连锁加盟品牌的大本营。
    “这个新商场有空调吹,所以夏天天天人都挺多。”在县城,老的商场得多尚无地方空调。
    肯德基、喜茶、霸王茶姬、古茗奶茶、蜜雪冰城都在这里开了店。方圆几百米间隔内,停业了十几家连锁加盟店奶茶店。
    得多县城都有相似的状况,跟着城市的降级扩容,这些年,大部份县城都新修了初级的商场、商业街,它们会少量引入连锁加盟品牌。
    而它们的到来,对传统夫妻老婆店冲击很大。
    02
    县城连锁化率大幅晋升
    县城夫妻老婆店正在减速被淘汰。
    “在现制饮品赛道(奶茶、咖啡等),连锁化率曾经高达65%,我判别这个数据会很快冲破80%。”卡思征询的李浩剖析道,他已经为多家连锁企业提供征询办事。
    奶茶、咖啡是相对于容易做连锁化扩大的,因此这几年连锁店铺的扩大速度极快,在此外一面则是少量个体奶茶店的开张。
    差未几十多年前,我所在的小县城街上还能看到少量当地个体户运营的“珍珠奶茶”店,一杯售价几块钱,通罕用的是自制的茶末、奶和木薯制成,滋味只能说是对付,卫生前提也很个别,抖音、美团、微信的促销流动更是闻所未闻。

    这些当地夫妻老婆店正被蜜雪冰城、霸王茶姬们打的抬不开端来。我所出世的湖北小县城,当初曾经停业了最少6家蜜雪冰城店,且曾经开始从县城往乡镇浸透。蜜雪冰城所到的地方,即是少量夫妻老婆奶茶店关门的时辰。
    四五块钱一杯的茉莉奶绿,十几块钱就能买到4杯店里的主打产品套餐,对县城里的年老群体吸引力极大。
    除了奶茶和咖啡,连锁餐饮在县城的扩大也十分的快,扩大最快的品类是西式快餐、烧烤、火锅和日本操持、牛排这些家常菜掩盖不到的品类。

    数据来源:增长黑盒/久谦平台《下沉市场新商机》
    “在县城,大店是最佳赚钱的,由于县城房钱廉价,又是熟人社会,大家都好体面,讲求个派头,喜爱大包间,大桌子。”诸葛开店的开创人王展剖析道,他的诸葛开店曾经投资了几百家连锁加盟店,每天看数据,关于下沉市场的趋向了如指掌。
    以肯德基为代表的西式快餐这几年的下沉化速度也至关惊人,目前肯德基在全国的门店数刚刚冲破 1 万家。西式快餐菜单构造简略且规范化,更适于由供给商或地方厨房制成半成品,门店通过简略操作便可出餐,因此往往扩大速度更快。

    2023 年,西式快餐在下沉市场的门店增长率高达 27%,显著高于中式快餐和一二线城市的数据。
    为减速在县城一级扩大,肯德基这两年显著升高了加盟门坎。肯德基的规范门店过来在 180 平米摆布,近些年来,肯德基推出了许多 十二0 平米摆布的迷你店。
    同时,肯德基还经过增加装备和装潢,升高投资来掩盖县城等低线城市。均匀算上去,目前肯德基和必胜客的开店投资回收期大略在两到三年,因此肯德基在县城一级这几年的扩大速度十分迅猛。
    03
    扩大面前是供给链降级
    连锁加盟对县城夫妻老婆店的降维打击首先是古代化供给链对传统手工制造的降维打击。
    蜜雪冰城疾速扩大的面前首先是蜜雪冰城投巨资建立的供给链,实质上蜜雪冰城能够看成是一家“假装成奶茶店的原料工厂。”
    为了增强对柠檬源头的管制,蜜雪冰城在中国最大的柠檬产地四川安岳建设了收储基地。
    同时,蜜雪冰城还在河南郑州、河南焦作、四川成都、海南定安等地建立原资料加工工厂,出产从奶精、茶叶粉、果酱、罐头、糖浆、调味料到吸管、塑料杯、杯托、杯盖在内的原资料,有人统计过蜜雪冰城一家加盟店一年就要从总部拿60万的原资料货。

    “蜜雪冰城在10块钱下列的价钱带目前简直没有对手。”卡思征询的李浩剖析道,而其余奶茶品牌则需求在竞争剧烈的10块到20块中档市场,还有20块以上的高端市场厮杀。
    而蜜雪冰城所处的10块钱下列的市场,传统上恰是县城当地的夫妻老婆店的根本盘,目前他们很难打的过蜜雪冰城。
    要包管极致的性价比的条件是范围效益,目前蜜雪冰城在寰球曾经开出了约4万家门店,天天能够卖出两三千万杯奶茶。
    为了疾速扩大,蜜雪冰城采取全加盟的模式。乃至当初越南都曾经开了5000家蜜雪冰城店。
    工厂是需求范围效益的,疾速扩大的店铺极大的摊薄了下游工厂的供给链本钱,该公司经过向加盟商发售原资料耗材和装备赚钱。由于微小的推销范围,蜜雪冰城的推销本钱比同行要低20%摆布。

    同时,跟着自动化机器的成熟,奶茶曾经进入到了自动化出产阶段,过来,一个店员要费力的记住配料表,从各种坛坛罐罐中谨慎翼翼的按配方调制奶茶,怎么也要将近一分钟时间,而当初均匀几秒钟就可以出一杯奶茶。
    与蜜雪冰城相似,喜茶在奶茶盛行的年代提供现剥皮的瓜果茶;
    古茗则鼎力投资冷链,以更低的价钱在低线城市推行瓜果茶,而瑞幸咖啡则在下游咖啡豆推销上建设起了范围效应。
    这两年根底设施停顿极快,为许多连锁餐饮的下沉提供了很好的前提。
    诸葛开店的王展举例说,这两年液氮冷冻技术开始遍及,刚收下去的小龙虾间接扔到冷库外面速冻,过个半年拿出来的时分,虾子能达到陈腐虾 95% 的口感。液氮冷冻投资额很大,过来在国际其实不遍及,然而近几年许多大型国企开始投资这样的根底设施,使得人们一年四季均可以吃上小龙虾。

    数据来源:《2022中国冷链物流翻新趋向开展讲演》
    同时这几年数字冷链物流开展很快,使得中国2000多个县都有了冷链物流体系,这极大的减速了连锁餐饮的下沉。
    “当初都是液氮冷冻技术了,好比扇贝,总部经过冷链发货的,做出来品比拟你本人去市场买而后本人串的要好很多。”在安徽运营一家连锁加盟餐饮店的小顾说,他四周做连锁加盟的,包罗烤肉、海鲜、奶茶咖啡原料大都是总部供给链一致供给。
    这类集中式的供给链尤为遭到年老一代的餐饮守业者的喜欢。
    可能是独生子女的他们,曾经不太能吃老一代县城守业者的苦了,那种要早晨四五点去菜市场亲身买菜,在大冷天洗菜备菜的艰苦,是新一代餐饮守业者不肯意吃的,他们更习气天天一辆冷冻车,把加工好的半成品送到店门口,稍作加工间接出品。

    餐饮市场正在减速进入一个“大鱼吃小鱼”的时期。
    当初连锁门店超过万家的餐饮品牌有蜜雪冰城、正新鸡排、瑞幸咖啡、古茗奶茶、肯德基、锅圈、绝味鸭脖、华莱士。
    万店是一个很首要的门坎,由于冲破万店象征着你的全部供给链有极强的范围效应,由于连锁店铺面前其实是工厂,工厂是讲求范围效益的。
    值得一提的是,河南郑州成为中国连锁餐饮公司守业的洼地,蜜雪冰城、锅圈、巴奴火锅都是出自郑州,海底捞的突起也和郑州有很亲密的瓜葛。
    究其缘故,河南是中国首屈一指的农业大省,本来就有很兴旺的食物加工产业,例如双汇火腿肠、怀念水饺都是出自河南。而河南又是中国人口最密集的省分之一,地舆地位也处于全国核心。

    2024郑州冷冻食物展
    卡思征询的李浩提了一个概念,叫做全域经营,也就是说,在明天这个很卷的竞争环境下,对商家的才能要求曾经十分高,商家要精晓抖音、快手、小红书、微信、美团等多个互联网平台,并对它的弄法了如指掌。那些开展的好的连锁加盟商,根本都是全域经营玩的好的。
    活泼用户超过 8 亿的抖音当初在县城风生水起。过来抖音的典型场域是北上广深一线城市啊,但是这两年抖音下沉的很厉害,而且抢了得多过来快手的用户。

    数据来源:增长黑盒/久谦平台《下沉市场新商机》
    例如这几年扩大很快的中式汉堡品牌塔斯汀,就充沛捉住了抖音直播带货和抖音团购的红利。
    他们破费了少量的时间、人力运营抖音直播带货和团购市场,同时在抖音开设了多个账号进行差别化经营和全时段的直播,从而达到了增强消费者对品牌的认知、为直播间引流及增进复购率的作用。
    李浩指出,快手的典型场域则是中国的农村,尤为是在南方城市,快手的市场浸透率仍然很结实,所以快手上喜爱像辛巴这样的人设,就是乡村出来的苦孩子,经过本人的致力改动了本人的命运,有贵人相助,胜利之后晓得感恩有良心,仍然放弃着乡村孩子的浮夸。
    大部份茶饮和咖啡连锁总部一致搞微信私域经营,门店极少本人搞私域,大部份餐厅也不会独自做私域。私域对经营的要求极高,假如是总部一致搞,所以通常汇集中在一个区域。因此,你加了你们所在县的那家奶茶店的人的微信,跟你聊天的多是在千里以外的某个城市的专业私域经营人员。

    诸葛开店的开创人王展指出,连锁加盟店在互联网经营上的程度是远超夫妻老婆店的。
    这些大的连锁加盟商家,会由总部或者区域总部提前很长期就制订一套针对全国的节日促销计划,他们有一份营销日历,次要是以各节日为首要节点。
    县城里的连锁加盟商会提前拿到一份节日营销方案,而后提前半个月开始分割当地的达人,还有对接抖音、美团这些平台的流动,例如经过达人探店,还有抖音直播带券,或者加入美团点评的节日主题促销,推出节日主题限时套餐等,引流到店。

    “一批大厂到职员工回到了老家,本人开店,极大的晋升了线下实体加盟从业者的素质。”
    卡思征询CEO李浩剖析道,这些人会本人做任务方案,对数据敏感,懂经营,懂营销,对抖音、美团、小红书、微信私域的应用出神入化。
    大厂出来的互联网人到了县城,特别会搞获客、引流,他们张口缄口就是“获客本钱”、“ROI”、“转化率”、“复购率”、“引流产品”这些词,但是一部份人却适度沉浸于搞这些货色,健忘了县城商业的实质。县城不需求搞那末繁杂的模型,就是有一批不乱的客户群体,长时间消费就是最佳的。
    在县城,最首要的几个平台是抖音、美团点评、饿了吗、微信,南方地域还要加个快手,其它平台的存在感则不强。尤为是抖音开始发力当地糊口后,在县城一级各大平台的竞争已趋白热化。

    在县城,小红书的存在感其实不强。那种以上海年老精英女性为典型场域的调调,与县城主流人群有很强的间隔感。一个能够左证的数据是,小红书投放了春晚的广告,就是但愿在下沉市场增强浸透,然而收效甚微。
    最合乎县城格调的内容仍是“杀马特风”,就是搞一点节拍感很强的攒劲的配景音乐,表示方式要愉快、夸大、张扬、有共性。
    你看蜜雪冰城的主题曲就很对县城人民的胃口,一开始蜜雪冰城主题曲推出的时分,有得多加盟商都不肯意用,然而事实证实上去,它的成果十分好。
    这类有节拍感、朗朗上口的洗脑神曲,虽然有时分有一种土土的觉得,然而在实际传布的时分,成果却特别好。
    在县城发商家抖音视频,你要学会一点这类很压韵很朗朗上口的顺口溜做结尾:“春风自得马蹄疾,气质男人开奥迪。”“三年风雨三年情,不开迈腾怎么行”“大金链子小手表,开着越野吃烧烤”,再配一点节拍很快很愉快的配景音乐,就很容易起量。
    04
    趋向:打不外就参加
    连锁加盟吊打夫妻老婆店,那县城夫妻老婆店的前途在哪里?
    打不外就参加。
    原本的夫妻老婆店,往往在县城占领着不错的地位。一个小县城,真实的开店黄金地位就那末些,例如县城核心的几个十字路口,中小学门口,这些原本的优质铺位也是连锁加盟品牌很看重的。
    据久谦征询的调研,一个县的均匀商圈数量只要 5 个,而在大城市,均匀商圈数量高达一两百个,较少的商圈数量致使县城优质商业点位极为稀缺。在县城,许多中心商圈的优质商铺,很早就被那些盘踞此地多年的个体商家买上去或长时间包上去。

    数据来源:增长黑盒/久谦平台《下沉市场新商机》
    2023 年 5 月,瑞幸推出带店加盟模式,以零加盟费吸引自带店铺资源的加盟商。截止 24 年 5 月 27 日,已有 600 位带店合伙人加盟瑞幸,在 199 个城市胜利停业 468 家门店。经过带店加盟的模式,瑞幸胜利吸纳了得多过来在县城一级具有优质门店和商业经营教训的加盟商。
    胜利由夫妻老婆店降级为赚钱的连锁加盟店,目前看是一道窄门,只要多数人能够逾越这个门坎。由于连锁加盟的门坎其实不高,因此在县城钱多、好名目少的场面下,很容易变为一窝蜂而上相互内卷的生态。
    例如在县城加盟一家蜜雪冰城店,加盟费是每一年7000元;还需交纳2万元的包管金、每一年4800元的办理费以及每一年2000元的培训费;装备费用约8万元;首批原资料费用6万元起;装修估算按35平米来计算大略要8万元。另外,可能还需斟酌店铺房钱、转让费、入场费等(10万元起,以实际为准)。
    不算房租和人员工资,后期投入大略就需求30万元以上。而开一家霸王茶姬的加盟费用则要去到最少七八十万。

    由于加盟的竞争日益剧烈,蜜雪冰城当初均匀每月要关店1000多家,这阐明许多新加盟商的日子,也其实不好于。
    “觉得县城里大部份连锁奶茶店也不怎么赚钱,没看见甚么人,每次途经,都是空空荡荡的。”在县城外面搞汽车生意的表哥剖析道。一开始停业的那几家奶茶店,仍是赚钱的,然而搞的人多了,也就不怎么赚钱了。
    霸王茶姬停业后,隔壁的那家喜茶,生意就显著不行了,“县城一共就那末点年老人,一天能喝几杯奶茶?”

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