3元吃到撑，中国版“萨莉亚”挤满年老人（组图）

美美

米村拌饭容器用的是铁板、沙锅类容器，保温的同时给人一种热火朝天的觉得，每道菜里面还意味性围着一圈纸质防溅挡板，暗示吃的时分要留意防烫。这些细节都间接淡化了米村拌饭是预制菜的印象。

文 |陈大壮
编纂 |朗明
来源 |财经天下WEEKLY（ID：gh_bc4e622400e4）
不知从什么时候起，米村拌饭排队的炽热现象，成为各大商场的一道景色线。
只管目前其门店数量曾经超过了1000家，也不存在门店希少难找的问题。但饥肠辘辘时，想在米村拌饭间接进店落座，仍旧是一种奢望，有时分乃至要排队一两个小时。
更加神奇的是，在米村拌饭吃到的食品，从米饭到牛肉、鸡肉、玉米，乃至葱花，大部份都是预制菜。
但这涓滴不影响米村拌饭在食客心中的位置。小红书上，“米村拌饭保举必点”的词条有超10万条条记，“米村拌饭仙人吃法”“米村拌饭小炒牛肉做法”等都是热搜辞汇。不少年老人亲切地称誉米村拌饭为“中国版萨莉亚”“快餐界顶流”。
这样一份看似不起眼的小小拌饭，藏着甚么神秘？

3元管饱的快餐界“排队王”

2014年4月，在吉林长白山脚下的“美食之都”延吉市，两位开创人周强和黄浩成立了第一家“米村拌饭馆”。
抉择卖拌饭以前，周强做了一系列的周到剖析。他发现，中外餐饮品牌中，但凡能做到万家门店的，都有几个个性，那就是对员工操作的要求简略，短时间培训便能上岗，产品性价比高，产品普过度高。因而，拌饭这一南北通吃，易于规范化的品类进入了周强的视野。
后来，米村拌饭的开展速度其实不快，直到近几年，门店愈来愈多，出名度也迅速关上了。
得多人对米村拌饭的最后印象，都源于排队。
坐标保定的杨诗诗（化名），是一名酷爱美食的90后女生。大约在去年夏天，她和男友去左近的大型商场逛街，远远就望见一家新开的餐馆门口，坐满了排队的顾客。定睛一看，门店招牌上写着“米村拌饭”几个大字，她向店内扫了几眼，每个桌上都放着热火朝天的石锅。
“拌饭罢了，能好吃到哪去？应该是新店停业搞流动，所以生意火爆吧！”杨诗诗回想说，但她猜错了。她起初屡次途经这里，排队的人只多不少。
终于有一次，抱着微小的猎奇心，她拉着男朋友取了号，从十一点多比及1点，等了将近2个小时。“完全服了，我愿封它为‘新晋排队王’。”
在网上，随意敲出米村拌饭进行搜寻阅读，“排队”都是绕不开的症结词。
在浙江宁波，一家往年6月刚停业的门店，有网友带同伴吃饭，两人位后面排了58桌，店员称最少要等2小时。在河南开封某万达广场门店，网友晒出的照片显示四人位排了90分钟能力上桌吃饭。
北京西红门荟聚核心店店员告知《财经天下》，每逢周末，从早上10点到晚上9点全天营业时间内，排队的人流都不会断。

▲ 9月22日下昼2点，北京西红门一米村拌饭门店排队状况。图 / 《财经天下》
但是，谁能置信，大家付出这么长的等候时间，吃的却是一家预制菜馆呢？
想当年，蜜雪冰城门口，装有奶昔粉、奶茶粉、各种风味饮料浓浆及瓜果果酱的货品照片曾在网上广为流传。
与蜜雪冰城相似，米村拌饭堪称预制菜界的“坦诚派”，顾客能够透过店内的半开式厨房，把餐品的烹饪进程和盘托出：操作员把牛肉、鸡肉、鳕鱼、芝士、咖喱等食材一一开包，放到铁板上疾速加热拌匀，加进酱汁料包，之后就被端到窗口筹备出餐了。办事员向《财经天下》坦言，“除了鸡蛋，剩下都是半成品，包罗葱花。”
向来抵牾预制菜的网友们，却对米村拌饭表示出难得的宽容。这得益于其上菜的感官成果，与现炒菜没甚么两样。用一个词概括，就是“有锅气”。
米村拌饭容器用的是铁板、沙锅类容器，保温的同时给人一种热火朝天的觉得，每道菜里面还意味性围着一圈纸质防溅挡板，暗示吃的时分要留意防烫。这些细节都间接淡化了米村拌饭是预制菜的印象。
假如说锅气只是外表工夫，米村拌饭亮出价钱，更会把顾客的心思防线间接击破。
米村拌饭菜单上的单品价钱大多在25～30元之间，大粒牛肉石锅拌饭、安格斯肥牛饭两款招牌产品分别只卖26元和27元。走团购的话，顾客仅花20多元，就可以吃到有主食有肉有菜的单人套餐，双人餐也只有60元出头便可搞定。症结是，店内米饭、海带汤和一切小菜整个收费、有限续。
因为菜单上标注着米饭3元，有人还创造了3元套餐，花3元买一碗白米饭，就着小菜和汤吃到撑。
在滋味上，米村拌饭也没有让消费者绝望，他们评估“米村拌饭的香辣鱿鱼色泽金黄，看着就有食欲，入口很劲道。”“用拌好的牛肉饭，加1勺酸菜，2条鱿鱼，一吃一个不吱声！”
“消费者能够承受价钱方面的优惠，来换取产品方面的一些妥协。”餐宝典开创人、餐饮行业剖析师汪洪栋以为，大家恶感预制菜，是由于有一些品牌把预制菜卖成为了现炒现做的价钱。换言之，米村拌饭用高价杀手锏，间接把消费者想吐槽的心抚慰住了。

▲ 米村拌饭部份菜品。图 / 《财经天下》

城里城外两开花

主打廉价的餐饮品牌，往往多在三线及下列城市能力活得瓮中之鳖。
例如，“下沉市场之王”蜜雪冰城招股书显示，三线及下列城市的门店占比达57%；“平价汉堡”塔斯汀走的也始终是下沉线路，去年8月才进入北京市场。
米村拌饭却是个异类。窄门餐眼数据显示，米村拌饭在一线、新一线及二线城市门店数量占比算计超6成。
截至9月底，门店数量TOP 3城市为北京、沈阳和天津，开店数分别为137家、75家和74家。与此同时，将近一半的门店开在了消费人群密集的商场内。
《财经天下》视察到，位于北京西红门大型购物核心荟聚的米村拌饭店，公众点评显示人均价钱为38元，旁边的小炒肉店为63元，烤鱼店为102元，火锅店为156元。米村拌饭显著更具性价比。而当下昼2点半，别家店门口都再也不叫号时，只要它家仍在排队。
在被问到是不是知道米村拌饭是预制菜时，一名年老男性顾客笑道，“早就知道啊！”但他又称，“预制菜是真的，好吃省钱也是真的。况且谁能包管去大餐馆吃的就是陈腐食材呢？”领略到米村拌饭的平价魅力后，这位顾客曾经不止一次向身旁的敌人“安利”了。
米村拌饭名扬打工圈，不全是靠消费者之间的自来水保举。曾有餐饮参谋告知《财经天下》，网红品牌费大厨，从走进门店到拿起筷子就餐，最少看到五次、听到两次“全国小炒肉大王”的标语，从视觉到听觉，如何全方位强化一个产品品牌，这在营销上都是有讲求的。
米村拌饭亦遵守着相似的营销准则，其红底白字的门头设计非常显眼，门头上强调的“朝鲜族非遗”标签给人一种身份尊贵正式的觉得。
进入门店后，“央视三次报导”“不计本钱用好料”“菜品不满意收费退换”等鼓吹语，无时无刻不在向消费者强化着米村拌饭的品牌文明。

▲ 米村拌饭店内环境。图源/《财经天下》
“整体来看，虽然说米村拌饭名字听起来素，但和那种街边小吃、苍蝇馆子基本不是一回事。”上述餐饮参谋称。“一、二线城市的打工人，兜里钱未几，又很吃典礼感这一套，所以大多对米村拌饭抱有好感。”
在一线城市开店，面临一个首要应战，就是房租本钱高。米村拌饭是如何解决这一困难的呢？这就要谈到它的拓店模式。
米村拌饭自称不加盟，采取凋谢协作直营的模式开店。《财经天下》经过一份米村拌饭合伙人招募资料得悉，该公司要求事业合伙人投资比例为85%，在本地具有商铺资源，能拿到绝佳好地位，同时兼具内部瓜葛处置才能，能解决协调内部瓜葛。
而米村拌饭明白，这些事业合伙人尽管内部事务，剩下的无关外部经营则与他们有关。取而代之的，是由公司一致指派具备办理才能的门店店长来实现。至于如何分成，根据米村拌饭的设法，是事业合伙人分纯利润的85%，公司团队分剩下的15%。
在汪洪栋看来，这样做的益处，既防止了加盟半径过大致使管控不力，又能最无效天时用合伙人的人脉及资源，找到廉价且地段好的门店。
除了门店房租本钱低，在人力本钱上，因为是预制菜，烹饪制造所需的厨师、配菜员等都不需求，相应人力本钱也省了。《财经天下》视察到，在西红门门店，店内操作间有4人，上菜员有5名摆布，却供给着店内25桌摆布的用餐，菜品整个上齐大约历时5分钟到7分钟，出餐快，翻台率高，盈利才能天然就下去了。
米村拌饭表现，综合已停业门店的大数据统计，门店毛利率约为60%，回本周期约为18个月到24个月之间。另据餐观局报导，米村拌饭一些商场店日营收常常破2万。不止实体店生意好，就连电商平台上一些店铺的米村拌饭同款拌饭酱，都无数十万的销量。
从小县城到北上广，从线下到线上，米村拌饭把打工人的胃妥妥拿捏了。

餐饮巨头争相复制

凭借着共同的打法，在一些餐饮品牌堕入营收窘境时，米村拌饭却逆势而上，越开越猛。窄门餐眼显示，其2020年只开了43家新店，2021年至2023年分别增长到182家、235家和479家。2023年年底，米村拌饭在民间微博宣告全国门店冲破1000家。
截至2024年9月底，窄门餐眼显示米村拌饭又新开了4十一家店，累计门店数量达到1438家。汪洪栋拿老乡鸡、农村基、大米学生同等类型米饭快餐做完比较后得出论断，米村拌饭门店数在快餐畛域曾经做到全国第一。

米村拌饭走红之后，模仿者泛起了，不少大牌餐饮品牌都尝试在产品线中新增拌饭品类，抑或是推出拌饭子品牌，用于吸引顾客和流量。
《财经天下》进行了粗略梳理，本来以湖南米粉为次要特色的霸蛮米粉，开卖小炒黄牛肉等拌饭产品；本来是做面馆生意的和府捞面，推出了专做外卖的“和府拌饭巨匠”品牌，卖拌饭的同时辅以腊肠、凤爪、卤蛋等小吃。
另外，像烤肉界出名品牌“西塔老太太”，也开起了韩式操持拌饭门店，似乎就是冲米村拌饭的“预制菜”软肋而来的，网友评估店内“牛肉拌饭等菜品陈腐，没有预制菜的痕迹”。
一般山寨品牌也应运而生，它们无论是从名字仍是品牌主打色、菜品上，都与米村拌饭十分接近，试图以混杂的形式，从米村拌饭这位正主儿身上分得一杯羹。
天眼查数据显示，截至2024年9月，现存“拌饭”相干企业2.7万余家。2024年1～9月，新增相干企业5000家，与2023年同期比拟，增长20%。从地区散布看，黑龙江、山东、吉林三省，相干企业数量位居前三。此等架式，无疑将对米村拌饭形成要挟。
面对新老对手的围攻，米村拌饭自身的抗“打”才能，还尚难说。《财经天下》在考察过程当中觉得到，外界对米村拌饭的评估实际上是批驳纷歧的。
拿排队模式来讲，不少消费者都在网上分享过不欢快的阅历，据他们形容，在米村拌饭取了号，就必需始终在现场等着，不克不及分开，手机上的排队过程基本不许。
餐宝典一份《中式快餐行业专题钻研讲演》中写道，米村拌饭差评次要集中在办事方面，占比41%，其中较可能是由于排队问题而诱发的。
讲演中，对于“产品不行”的差评也有超过25%。据地下材料，米村拌饭初期菜单涵盖石锅鱼、寿司、羊肉串等30多道产品，开展到起初，只剩10多道了。用开创人周强的话说，这类精简来源于长时间的数据剖析，“当产品做到极致时，基本不需求那末多产品，一个产品就可以养活一家店”。
但一个事实是，过于繁多的味蕾安慰难以知足当下口味多变的年老人，“觉得货色有点少，都是一个滋味，陈腐感当时，去了几回就不想去了。”包罗杨诗诗在内的多位消费者表现。从这个角度来讲，米村拌饭需求不停翻新和提供共同的产品来吸引新客源。
值得留意的是，具有超千家门店的米村拌饭至今未承受任何内部融资，这使得其真正的资金状况其实不为外界所知，耐久扩大性也被打上问号。将来，当拌饭也像往日的拉面同样，打起资本战，谁又能包管，将来不会有第二个品牌超出米村拌饭？
有人说，是米村拌饭，把长时间存在但冷门的拌饭赛道带火了。现如今，顺着它的足迹，涌入者层见叠出，渡过了疾速攀升期，等候这个米村的，绝非仅有开店这一个策略议题