中国预制菜，要凉凉了？风云再起，新一轮大洗牌来了（组图）

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预制菜，要凉凉了？
往年以来，“预制菜第一股”味知香，崩了！
预制菜第一营垒的其余大佬们日子也不太好于，“鱼丸世家”海欣食物、“南方速冻王”惠发食物、“汤圆大王”三全食物，要末亏损超千万，要末营收利润遭双降，大不如前。
不外，另外一批预制菜企业演出了相同的剧情：
“鸭界顶流”全聚德靠预制菜翻身，“包子第一股”巴比食物援救颓势，“米村拌饭”排起了长队，益客食物完成上市以来最佳成就，叮咚买菜靠着预制菜戗风翻盘……
种种迹象标明，预制菜江湖正在演出一场大洗牌。而这些新占据洼地的预制菜，也离普通人愈来愈近。
湖北南部的古城荆州，就轰轰烈烈地官宣了“华中预制菜之都”的身份，还在国庆假期把广告打到了武汉的火车站里。
一项考察显示，真正支持预制菜的人，只占9.1%。
而目前，中国预制菜浸透率才10-15%，还有很大的回升空间。
吃预制菜，或许是每集体都躲不外的宿命。
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预制菜江湖风波又起，新一轮大洗牌，来了。
8月，往日预制菜巨头纷纭交出2024年上半年的成就单，堪称是哀嚎一片。
已经一年以内拿下22个涨停板的“预制菜第一股”味知香，如今却面临营收、股价双杀。
财报显示，往年上半年味知香营收同比增加21.53%，净利润同比大幅降落43.37%。

图源：味知香2024年上半年财报
速冻食物龙头安井食物，上半年营收、利润辞别搞前三年半年报中双位数的增速，只同比正增9%摆布，二季度归母净利润3.64亿更是同比降落2.51%，环比降落16.89%。
曾被以为靠鸡肉调节品华美回身的春雪食物，上半年营收十一.64亿元，同比降落15.47%，利润更是暴涨，亏损435.十二万元，同比降落131.69%。
“汤圆大王”三全食物，上半年营收36.65亿元，同比增加4.91%；净利润为3.33亿元，同比增加23.75%，拳头产品汤圆、水饺、粽子都表示欠佳。
……
他们傍边不乏深耕几十年的元老级品牌、具有数千家门店的强势选手。
各大品牌自述表示欠佳的缘故纷歧：业务拓展，渠道建立费用投入减少、消费市场速冻产品购买力降落、继续不停的价钱战……
但都指向一个理想——
买预制菜主力餐饮企业本身难保，而指望靠预制菜发财的企业，却愈来愈多了。
一方面，预制菜次要市场遇冷。按照中商情报网，目前我国预制菜市场仍以B端销售为主，即面向连锁餐厅、菜品零售市场、乡厨、酒店等，这部份占到85%。
但是往年的B端市场表示如何呢？
拿最具消费劲的北京、上海来讲。北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务支出200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比降落2.9%，同时利润总额仅为1.8亿元，同比暴涨88.8%，利润率低至0.37% 。
上海的状况更蹩脚。上海统计局数据显示，二季度年支出大于200万元的住宿和餐饮业企业，不只支出同比增加2.6%，还总体亏损7.7亿元。
餐饮，尤为是范围以上的品牌连锁、酒店本人都不赚钱了，下游供给链的日子天然好不到哪去。

另外一方面，抢着入局预制菜的人还在涌上。
按照企查查披露的数据，2023年预制菜相干企业新增注册量0.52万家，同比增长155.90%。
当下，这一数据还在暴跌中，就在8月举办的2024中国预制食材产业安康开展大会上，辰智大数据开创人葛建辉透露，2024年前4个月，新增预制菜注册量已超3000家。
4个月的增量，占到2023年一半以上，比2022年全年增长数量还要多。
僧多肉少，风口行业一样逃不外大逃杀。
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在争取预制菜“万亿市场”的解围赛中，一批龙头崩了，另外一批却戗风翻盘了。
反应在财报中，上半年“中国包子第一股”巴比食物营收增长3.56%至7.64亿元，净利润同比增长36.04%至1.十一亿元。
靠“一个馒头”，上半年，巴比食物开辟门店604家，至此，其加盟门店数量冲破5200家。
“鸭界顶流”全聚德也靠预制菜翻身，广州酒家、龙大美食等营收也至关可观，益客食物完成上市以来最佳成就。
就连处于亏损中的惠发食物，虽然丸制品、油炸品、肠制品、串制品、中式菜肴的菜肴都在双位数降落，然而餐饮类营收增幅高达828.18%，从销售模式来看，终端直销模式往年上半年营收大幅增长，增幅超80%。
子细梳理会发现，这种营收尚可的业务，都有一个独特特征：直面C端，即经过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道间接销售给顾客。
尤为是在主打“C端快餐”的赛道里，被称为中国版“萨莉亚”的米村拌饭靠着共同的打法，完成疾速扩大。
窄门餐眼显示，2020年只开了43家新店的米村拌饭，截止到2024年9月底累计门店数量却达到1438家，在一众快餐畛域脱颖而出。

图源：财经天下
为何预制菜那末受争议，“米村拌饭”却成为了快餐扛把子？
最间接的一点：会装。
他的中心单品，不是石锅拌饭，也不是香辣鱿鱼拌饭、安格斯肥牛，而是拌饭的那口——“石锅”。
想象一下，石锅“刺啦刺啦”冒着热气，食材咕噜咕噜地上下沸腾，摆到你背后时，你会去想这实际上是一道预制菜吗？（连葱花都预制的那种）。
再配上门店稀稀拉拉的品牌鼓吹——“朝鲜非遗”、“真材实料熬好汤”、“甄选好牛肉”，恍忽间，你好像真的坐在了一间有着技术传承和饮食文明的老字号，而非新入局预制菜的连锁店。
毕竟世界上只要两种预制菜：一种是你知道他是预制菜，一种的你认为他不是实际上是预制的预制菜。
不外并不是一切的预制菜企业都靠“变戏法”来吸引客户，全聚德、广州酒家等打的都是明牌。
在年终预制菜攻占年夜饭的热搜中，虽然网上争执不停，然而消费数据却打了不少人的脸：
广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，都进入了各自旗舰店的热销榜。京东综合排名第一的涵盖10道菜品的年夜饭预制菜产品，原价398元，促销价钱为348元，累计销量超万件。

姑苏Costco，被消费者买缺了一角的“古法陈皮叉烧肉”预制菜品；图片来源：FBIF摄
这样的火爆，揭-穿了一个冷常识：真正支持预制菜的人，只占9.1%。

也就是说，大家并非都厌恶吃预制菜，更首要的在于在甚么场景、甚么状况下吃。而被动选择预制菜的状况，则次要取决于四点：平安卫生、食物材质、口味、价钱。
这样的要求，品控过关的大品牌无疑占领劣势。
因而，当平台上廉价就可以买到全聚德烤鸭、广州酒家的招牌虾饺，还去店里排甚么队，做甚么冤大头呢？
除开直面C端消费者的快餐门店，另外一条C端赛道——批发真个预制菜表示也不赖。
按照DT钻研院调研、库润数据，人们购买预制菜的渠道次要来自商超、菜市场等线下批发，和叮咚买菜、盒马等线上＋线下的生鲜电商。

图源：DT商业视察
拿过来几年巨亏的叮咚买菜来讲，正靠着预制菜翻盘。“拳击虾”、“叮咚大满冠”、“蔡长青”、“保萝工坊”、“良芯匠人”等，均透露着叮咚买菜减速预制菜规划的雄心。
叮咚买菜开创人兼CEO梁昌霖曾在电话会议中坦言，预制菜依然排在首位，而且强调叮咚买菜的预制菜会是“有迹可循的安康预制菜”，还表现会有“针对儿童和白叟的专属预制菜”、“针对健身人群开发管制卡路里的健身餐”。
靠着预制菜这条第二增长曲线，最新财报显示，叮咚买菜在往年二季度完成营收56亿元，同比增长15.7%，GMV达到62.2亿元，同比下跌16.8%。在预制菜等自有品牌带来充沛毛利下，完成延续六个季度Non-GAAP盈利。
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从面向B端增长乏力，到面向C端多面开花，能够看到，预制菜的主阵地曾经开始松动，它们再也不藏在餐馆面前假装成现炒菜，而是间接向消费者亮出大旗。
今后的市场，也许再也不是B端“金主爸爸”们说了算，而是向C端进军。
华鑫证券研报显示，中国人均预制菜消费量，从 2013 年 5.4kg 增至 2022 年 9.1kg，每集体差未几一年要吃20斤的预制菜。
但这还远远不敷，由于海内成熟国度预制菜浸透率高达60%，而中国10%-15%的浸透率，还有很大的晋升空间。
当你某天走在街上，发现预制菜餐馆愈来愈多、大型商超预制菜品类愈来愈多、原来主打现做的餐厅也开始了“扮演”，请不要诧异——
毕竟当巨量资本涌入，当前吃不吃预制菜，不是咱们所能抉择了。