这个冬季不太冷 -

兰鏖余香

这个冬季不太冷，由于烤箱开得勤，热量吃很多

香草酥皮泡芙

抹茶酥皮泡芙

抹茶戚风+抹茶豆奶

黄桃抹茶千层

焦糖酸奶蛋糕

white chocolate ganache matcha eclair

北海道戚风

ljq0206 · 发表于 5 天前

之前包店有个分店专门卖泡芙的，不知道大家还记得不，现烤现做，挺好吃的，卖着卖着就品质降落仍是怎么的，起初就隐没了。始终认为挺难做的，网上综合了几个方子第一次尝试，居然还挺胜利。

--得有个大号的圆形裱花嘴，裱花袋（一次性的就好）。
--酥皮和馅芯提前一天做好，想吃泡芙的时分现烤，很快。

酥皮：
糖粉：黄油：低筋面粉重量比 3：4：5
- 黄油室温硬化后筛入糖粉拌匀，搅拌至发白后，筛入底筋面粉，
- 使劲拌匀了之后整成直径4-5cm的圆柱，油纸包好了，放冰箱冷藏

香草奶油馅：
香草荚一根，牛奶150g，细沙糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉15g，奶油100ml

*这个做法对比啰嗦，没有耐烦尝试的，干脆就奶油加点香草打发，或者夹冰淇淋吃

- 蛋黄打散之后色彩略发白，筛入玉米淀粉，拌匀
- 牛奶加糖煮沸之后，慢慢倒入蛋黄糊，留意要边倒边不断搅拌，
- 蛋奶混合物倒回锅中小小火加热

*避免蛋黄糊结块是重要工作，别用刮刀，要用打蛋器搅和！
*而且确保混合物煮得冒泡之后再坚持20秒，为的是让淀粉充沛煮熟不会有异味。

这个货色我老是刮欠好，粘的四处都是。

- 参加事前刮出的香草籽，浓稠之后，把平均的糊糊转移到新的容器，隔冰水持续搅和至降温后冷藏备用。
- 100ml奶油是最初使用前，六成打发（能hold住纹路的水平），拌进蛋奶糊中。

这是最初参加打发奶油的蛋奶糊

泡芙：
鸡蛋 3个，黄油 65g，低粉 90g，牛奶 150g，盐糖各一小勺
- 鸡蛋打散备用，低粉过筛
- 牛奶参加黄油盐糖煮沸
- 筛入面粉，小小火变加热边拌匀
- 加热到锅底行程一层通明膜的水平，离火降温
- 温度不烫手之后，分屡次大量地参加鸡蛋，每次都完全搅匀，此处需求耐烦

最初的面糊大略是这么个浓度

面糊装进裱花袋，大号圆形裱花嘴，垂直挤不要转圈圈，大略4cm直径
带上小帽子后就能进烤箱了

烤箱180度，30分钟
* 出炉后立刻用牙签给每个大方球戳个洞，便利蒸汽排出

烤箱的风往一边吹，所以老是一边温度对比高，残念。

最初等泡芙冷了之后，用裱花袋和细口的裱花嘴把芯子填进去就能开动啦

没有裱花嘴裱花袋，我也试过用密保诺袋子，剪个小口，略微不太好管制面团的外形，不外出品也不差。

抹茶口味的就是把香草换成抹茶就能了。

swordaswind · 发表于 5 天前

北海道戚风蛋糕

有了后面做泡芙的蛋奶酱，北海道戚风就根本上搞定一半啦。

鸡蛋 4个
低粉 40g
细沙糖 50g（蛋白用）30g（蛋黄用）
滋味小的动物油 20g
牛奶 30g

北海道戚风比普通戚风更为潮湿柔软
蛋白的打发以湿性打发为宜

根据戚风的做法，最初分装在小纸盒里，180度，15分钟

这个尖尖的裱花嘴挺好用

撒上糖粉之后也是美美的

啊呜一口，纯纯的香草和蛋奶香，敌人说像小时分的滋味~

panther505 · 发表于 5 天前

nice to go with coffee

我叫小马哥 · 发表于 5 天前

这个好吃！

qqhome · 发表于 5 天前

能够媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕

这一块是我的最爱啦，由于能够吃得多没有罪责感。口感微酸，奶香浓烈，又非常潮湿轻快。

鼎力保举ALDI的这款无机酸奶，没有污七八糟的添加剂（最少配料表上是这样），没有加糖却并无希腊酸奶那末那末酸。
夏地利候配frozen rasberry，十分好吃，家里常备，后果冬季损耗速度慢，眼看着一罐尚无关上就快过时，因而想起来烤蛋糕。

原料：
ALDI无机酸奶 200g
鸡蛋 x4 （700g一盒）
低粉 65g
糖 55-70g
滋味小的动物油 30g

办法：
戚风的做法，蛋白不要打得太干，有弯弯的尖角就能

找一个防水的容器，烤箱中上层，水浴加热 140-150度 60分钟。

*容器底部能够铺一张烘焙纸，便于最初掏出
*普通的戚风蛋糕我不倡议减糖，由于糖不单单减少甜度更首要是放弃蛋糕的潮湿和蛋白的不乱，然而这款曾经很潮湿，酸奶中自身也含有糖，所以配方写75g，集体觉得60g都没有问题

先后烤过两次，调剂了地位和温度，都轻轻开裂，裂就裂吧，同样很好吃。放在冰箱能够吃三四天。

点睛的地方是吃以前实现的焦糖。
由于某人嫌酸，提出加糖。平均撒上一层细沙糖，用喷枪熔化之后造成一层又薄又脆的焦糖，
既削减风味，又丰硕口感，我都感觉本人很会吃啊。

附上酸奶配料表热量表

etaibo2003 · 发表于 5 天前

咱们占了坑的地位

cphmdx · 发表于 5 天前

y叔是怎么做到每次都本人占沙发的，明明要隔15秒啊

ghost2006 · 发表于 5 天前

15秒要不是正好有人打埋伏，足够了。

fang2004 · 发表于 5 天前

楼主蛋糕暗里卖吗？

kyomy · 发表于 5 天前

很棒

metina · 发表于 5 天前

都不敷吃的

爱在远方 · 发表于 5 天前

心旷神怡

茳雪 · 发表于 5 天前

就犹如日本店橱窗里的陈设，粗劣

木头的木头 · 发表于 5 天前

美食版比来有点 dry，

这 C6H十二O6 帖恰是亢旱逢上了金雨。

.

zho79 · 发表于 5 天前

这是本人做的呀！太厉害了

美丽晓女人 · 发表于 5 天前

厨房里的loser是我今生的痛

蓝果儿 · 发表于 5 天前

额滴神，求楼主开店

happycat0913 · 发表于 5 天前

抹茶真实太牛了！

我似火 · 发表于 5 天前

只要我一集体保藏

wsxygk · 发表于 5 天前

康康有无在日本吃“Gram”3层超厚Pancake？

风催叶落 · 发表于 5 天前

在坑边静静地等

蝎子 · 发表于 5 天前

等填坑

bergin520 · 发表于 5 天前

太厉害了！！！

章鱼 · 发表于 5 天前

LZ

比来也做了eclair，太好吃了，也打算做puff吃

zxpjh · 发表于 5 天前

求包邮！

好吧我知道这是不成能的........等填坑！

silence_cat · 发表于 5 天前

大晚上的
康康嘛的咖啡拉花也是一级棒啊

面窝 · 发表于 5 天前

超赞！话都说不出来了。

robertwang_1981 · 发表于 5 天前

快上图！

我的eclair做的跟tamarind同样啊，扭来扭去

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