做菜时冰糖和白沙糖的区分？

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常常看到美食版中的一些菜谱，在红烧的菜中，需求放入冰糖，不知道冰糖和白沙糖有甚么区分？不都是起到吃起来口感甜的作用吗？请不惜赐教。

meili_ah · 发表于 2021-5-14 10:23:57

红烧菜系用冰糖是炒糖色（shai），肉色红亮不是靠酱油而是糖色，白沙糖做不到

kuangsha · 发表于 2021-5-14 10:25:16

我炒糖色放沙糖… 感觉好操作。而后经过时间调理色泽

次要是间接放的话，冰糖收汁透亮，容易黏出拔丝相似的成果
口感上冰糖回甘好一些？浓油赤酱再加香料的话其实也不怎么显著
都是糖，差未几，反正整体来讲是为了成型美观

平凡的人生 · 发表于 2021-5-14 10:27:45

西医以为沙糖起痰冰糖不起痰

qp198 · 发表于 2021-5-14 10:30:22

手艺好都是同样的，冰糖原本就是白沙糖重结晶的产物，然而手艺欠好用白沙糖炒糖色容易焦，由于外表积更大溶解得快

游海儿 · 发表于 2021-5-14 10:35:16

沙糖没问题啊

lemon25 · 发表于 2021-5-14 10:38:38

觉得冰糖更甜

chaomang163 · 发表于 2021-5-14 10:40:45

冰糖沙糖都能熬糖的，冰糖吃起来更清甜吧，不外口感会因人而异，所以很难说

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