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有TX问新姜如何变为老姜，上网查问了。
上面的文章能够鉴戒一下：
窖藏：在初霜来临以前（冬至），当姜叶转黄，姜块已充沛成熟后在晴天发出，平摊在高空约8—十二小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1—2天，而后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块），而后放在地势略高，排水良好，背阴的地窖内（留意地窖贮前的灭菌和温湿度），姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。待日均匀温度在5℃下列时密封窖口，按期翻窖反省。 室内堆藏（沙藏）：选择阴凉、透风的屋宇，先在高空铺一层大石子（拳头大小），再用洁净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，程序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，放弃沙的潮湿，此法可保留半年以上。 塑料薄膜袋贮藏：将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。 干法保留：将生姜脱皮沸水烫漂5—6分钟，使姜内淀粉潮湿，而后进行熏硫，再用冷水洗净放在60—70℃的前提下烘干。干品放在阴凉透风处，可长时间保留。 |
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