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为何甜黄瓜有时会变苦？
lily_xhl 颁发于 2014-十二-01 10:36
黄瓜脆甜多汁、物美价廉，深受吃货们的喜欢。 然而得多人也许都有过这样的惨重阅历：有些黄瓜快吃到瓜蒂时，突然变得十分苦，苦到让人难以忍耐。这个苦味是怎么来的呢？其实，咱们当初市场上销售的黄瓜都是家养黄瓜通过驯化的种类，之所以偶然会有苦黄瓜，是由于这些驯化黄瓜的祖先——家养黄瓜就是苦的。家养黄瓜，也称苦黄瓜，原产于印度，可用作泻药，它的果实和黄连同样苦，轻咬一口就会让人受不了。所以没有彻底被驯化的黄瓜种类在种植前提欠好的状况下，就会泛起相似于“返祖景象”的苦味。这类苦味来自一种叫葫芦素的物资，它本是黄瓜抵制动物病虫害的化学武器，也有钻研证实其拥有按捺癌细胞成长的潜质，然而对吃黄瓜的人来讲，这可不是甚么现实的滋味。
要想解决这一问题，就要从苦味物资发生的份子机理动手。近日，中国农业迷信院蔬菜花卉所钻研员、深圳农业基因组所副所长黄三文课题组实现了黄瓜苦味分解、调控及驯化的份子机制的钻研，暴-露了黄瓜变苦的机密。钻研论文[1]于十一月28日颁发在期刊《迷信》（Science）上。果壳网迷信人就此对论文第一作者，该课题组的马永硕博士进行了采访。
钻研标明，黄瓜苦味的分解和调控过程当中，一共波及了十一个症结基因，其中9个基因担任苦味物资葫芦素的分解，而此外的两个基因Bl基因和Bt基因则是管制这9个基因表白与否的“开关”，因此，它们被形象地命名为“主开关基因”，这两个主开关基因中，Bl基因担任管制叶片的苦味，Bt基因管制果实的苦味。马永硕向迷信人引见说，栽培黄瓜驯化过程当中，管制果实苦味的Bt基因遭到选择，在其基因启动子区-3171bp地位泛起了却构变异（structure variation）拔出曾经，使得Bt基因不克不及表白，从而致使黄瓜由苦变得不苦；然而，这步驯化是不彻底的——当黄瓜种植前提欠安，好比遭受干旱或者温度不适时，黄瓜就会发生苦味。那末咱们能不克不及从表面识别认出哪一个黄瓜苦，哪一个黄瓜不苦呢？马永硕表现，苦味黄瓜目前还不克不及从表面下去分辨，不外市场上的黄瓜泛起苦味的地位个别在瓜蒂部位。 |
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