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咖啡店做了10年 根本是ALL ROUNDER 哪里忙补哪里的八爪鱼 咖啡排队了打SHOTS,CHEF销假顶厨房,老板不来就点钱。。。
比来刚在一家加油站改建后的加油站+咖啡店 主手BARISTA 早1-6
油站很小 至多5辆车一同FILL 忙碌时间早5:30--9:30
开店4个月 从0开始BUILD UP的主人 当初天天是3.5千克 周末2千克豆 蛋糕类目前最高记载是80PCS
由于从没接触过加油站,所以又是教训的进步,但一集体没有任何助手要SOLO 3千克豆(3小时),还要附带各种TOAST,拿蛋糕,凌晨BAKE点 PASTRY 真心八爪鱼,普通咖啡店有人搭把手会好得多。
看看市面上的店 JEANS, JAMAICA BLUE, SHINGLE INN, M家, MUFFIN BREAK, 已经的PIE FACE, STAR BUCKS, OLIVER BROWN, 定位都纷歧样
市面下流行的豆,TASTE和爱好的客户也纷歧样
开的区域,时间,做法也纷歧样
讲不完啊 其实我很喜爱和同行 各种老板聊天 6年前和DCM排前3的OWNER聊过 还有GLORIA JEANS的一对OWNER,从0开始做到10KG天天,最初1M卖掉。我见过把80万的生意做到20万都卖不掉的,也见过15万买下的生意50万卖掉的,都是贵重的教训。
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