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得多人看到一些酥点是分得多层的，乃至起酥面包也是分得多层的，都觉得很奇怪，由于本人素日做不出来。其实，这恰是由于油脂把面筋的构造阻断了,多层油酥能够断绝面团的再次粘连，使酥饼很好地分层；而加油面团会升高面团的韧性，让酥饼脆爽可口。
好吃当然是好吃了，牙齿是过瘾了。然而，这样的酥饼，用脚后跟思考都知道它的脂肪含量会是个甚么模样。至少也要有百分之三十啊。
要想让厚味达到极致，还要讲求一下详细加甚么油。假如加液态油，多到一定水平就会“漏油”，拿着饼就会油了手，并且略微一凉就再也不酥脆；假如加半固态油就纷歧样了，不只异样酥脆，并且永久不漏油，不油手。
所以嘛，草帽饼、葱花酥饼、印度飞饼之类的厚味酥脆饼食，其秘诀无非是两个：好多油，固体油。
固体油是甚么呢，如今无非是两样——硬棕榈油，或者是部份氢化动物油配成的动物奶油、动物起酥油。无论哪个，都有安康问题。前者是少量的饱和脂肪酸，后者呢，饱和脂肪酸以外还有少量反式脂肪酸。
这样做出来的酥饼，就是面粉加少量不安康的脂肪，再加盐和调味品。为了口感过瘾，付出的代价真不小啊。不只有长胖的代价，还有降低血脂和增进糖尿病、心脏病的风险。从养分下去说，真实太不成取。
不少敌人都说：想饮食油腻，想少吃油，真的很难。要回绝那末多美食的引诱啊……
其实，厚味的食物并不是毒药，偶然吃一次，不至于会带来显著危害。问题是，当初咱们糊口好了，能够每天过年，每天吃油炸食物，每天吃曲奇和酥饼，这时候候费事就大了。所以，假如真实爱吃酥饼，无妨给本人规则一个纪律，一个月只吃一次。素日吃油腻点儿，偶然过把瘾，岂不是更有美食的快感吗。
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