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比来，一篇题为 《请当即住手使用微波炉加热或烹煮的食品》 的文章又在网上传开了。甚么微波加热的食品会发生致癌物资呀、食品的养分价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀，这样的说法大有死灰复燃卷土重来之势。本文从微波炉为何能加热食品动手，来引见微波炉的特征，并解析对于微波炉危害的那些谎言。
一、 微波炉为何能加热食品
让咱们从水说起。水份子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水份子中的电子对比集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。总体来看，水份子就有一头带着正电，另外一头带着负电。在化学上，这样的份子就被叫做“极性份子”。
在通常的水里，水份子是横七竖八地摆列的，正电负电冲哪一个标的目的的都有。当水处在电场中的时分，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“同性相吸，异性相斥”。
假如是一个运动的电场，水份子们排好队也就平静上去了。假如电场在不断地转，那末水份子就会随着转，试图和电场放弃一顺儿的队型。假如电场转得很快，那末水份子们也就转得很快——相似磨擦生热，水的温度就降低了。
电磁波就至关于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水份子们以这样的速度随着转，天然也就“混身发烧”，温度在短期内就急剧降低了。一旦微波住手，旋转电场隐没了，水份子们也就平静上去，它们的世界也就回复喧扰了。在这个过程当中，水份子自身并无被微波改动。
不只是水，其它极性份子也均可以被微波加热。通常的食品中都含有水和其它极性份子，所以在微波作用下能够被迅速加热。而非极性的份子，好比空气，以及某些容器，就不会被加热。咱们往常热完食品后感觉容器也热了，往往是被低温的食品给“烫”热的。
二、 微波加热，致癌吗？
由于微波是一种辐射，所以许多人天然而然地以为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红内线、以及可见光实质上是一样的货色。它 们的差异只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红内线和可见光低。电波和可见光不会致癌，天然也就不难了解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实， 这里所说的“辐射”，只是指微波的能量能够发射出去，跟X光以及喷射性同位素发生的辐射是纷歧样的。X光虽然也是电磁波，然而其频率比微波高得太多，于是 能量也高，而喷射性同位素在衰变过程当中会喷射出粒子，所以它们能让生物体发生癌变。
微波不会对人致癌，也不会让食品发生致癌物资。乃至，它还有助于防止致癌物的发生。关于鱼、肉等食品来讲，传统加热尤为是烧烤炸等形式容易致使肉变 焦，从而发生一些致癌物。2004年颁发的一篇迷信综述引见了这种致癌物的发生以及致癌性，最初指出：用微波炉加热能够无效升高这种致癌物的发生。
三、 微波炉，平安吗？
太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光，平安吗？
微波的平安性跟太阳光同样——是不是挫伤人体取决于能量的强弱。温暖的阳光让人舒爽，烈日暴晒则能够形成重大的皮肤灼伤。微波也是如斯——既然可以加热食品，天然也能加热人体。问题的症结在于：抵达人体的微波还有多少能量？
迷信家们曾经为咱们作了少量的钻研，找到了对人体发生挫伤的最小微波功率。完好的微波炉，泄露的微波功率间隔挫伤人体的强度还很边远——美国的规则是，在间隔微波炉大约5厘米之处，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国的规范更为严格，是1毫瓦。并且，微波的能量是根据间隔的平方削弱的。也就是说，假如5厘米处是1毫瓦，50厘米处就升高到了百分之一毫瓦，更是“人畜有害”了。
所以，关于微波炉来讲，只有是合格产品，使用中没有毁坏，就不会泄露出可以挫伤人体的微波来。
微波炉使用中的另外一个平安疑虑是塑料容器释放的无害物资。确实，有些塑料在受热的时分可能会释放出一些无害的成份来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热衷可能释放到食品中的无害物资的量，要求这个量低于植物试验肯定的无害剂量的百分之一乃至千分之一，才能够标注为“可微波加热”。所以，关于 那些合格的“可微波加热”的塑料容器，是至关平安的。固然，假如仍是不安心，或者不置信厂家的标注货真价实，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。
四、 微波平安变乱从何而来
煎炒烹炸涮，这些传统的加热形式安不平安？最少，由于做饭，有人被烫了，有中央着火了……。
美国的FDA（食物药品办理局）说，接到了许多由于使用微波炉而“受伤”的讲演。不外，这些“变乱”都跟微波炉自身有关，而是不妥使用酿成的。只有理解并防止过错使用微波炉，就不会有变乱产生了。下列是最多见的两类变乱：
1、 液体过热。 传统烧水的时分水会活动，到了沸点就“开”了。而微波加热水不活动，只是温度降低，有可能超过了沸点还“不开”。然而这个时分的水 温度曾经十分高了，只有有一点扰动，就会猛烈沸腾。假如这个扰动是你去拿水的时分发生的，那末就会被烫得比开水还厉害。越洁净的容器，越洁净的水，就越容 易产生这样的变乱。所以，为了平安，最佳不要“以身试法”，去体验过热水的“过热”。其它的液体，好比牛奶、汤等，由于其中有别的成份不易过热，然而长 时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不克不及用微波炉来加热这些货色，而是要算好加热时间。
2、 鸡蛋爆炸。 微波炉不克不及加热鸡蛋，大略是一个知识了。鸡蛋爆炸的缘故有点相似于水的“暴沸”。鸡蛋外部过热，压力很大，遭到到外界搅扰，压力释放，因而鸡蛋就暴了。假如爆炸产生在鸡蛋进嘴的时分，大略就至关于在嘴里放鞭炮了。
论断：谎言粉碎。 总的来讲，对于微波炉“致癌”“发生无害物资”的说法都是讹传。虽然微波炉难以帮忙咱们做出很厚味的食品，然而它所带来的便利、快捷，是它的微小劣势。关于白叟和孩子来讲，用微波炉来热菜热饭，也要比电炉或者煤气要平安多了。
本文转载自迷信松鼠会 云无心 的文章： 《微波炉的那些传言》 ，转载时做了适量修正。 |
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