|
|
炒菜是每集体或多或少都会的烹饪技巧，但你知道吗？这外面其实还有得多学识。不正确的炒菜形式会使菜品的养分大打折扣，乃至还可能发生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒
得多报酬了省事或看锅对比洁净，往往第一道菜炒完后间接就炒下一道。但是，看似洁净的锅外表会附着油脂和食品残渣，当再次低温加热时，可能发生苯并芘等致癌物。
因此，倡议大家每炒完一道菜都要将锅当真荡涤洁净后再炒下一道，这样不只增加了无害物资的发生，还能避免上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜品的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程当中会发生少量的无害物资，而油烟机在排除废气方面起了十分大的作用。有的人喜爱炒菜完结后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需求时间的，当炒菜完结后仍有未排洁净的废气残留在厨房。
炒完菜后，无妨让油烟机持续运行3-5分钟，确保无害气体彻底排出。此外，炒菜时尽可能打开厨房门，将窗户关上，这样在一定水平上也能增加无害物资在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
比及油锅冒烟，这样的油温往往曾经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，发生的致癌物会减少癌症危险。这类前提下，蔬菜中的得多养分素也被破坏了。另外，油在这类温度下，不只其中所含的脂溶性维生素遭到破坏，并且其中人体中必须脂肪酸也遭到氧化破坏，升高了油脂的养分价值。
烹调时，应管制油温在150℃-180℃摆布。最简略的办法是，把竹筷子拔出曾经油中，当其周围冒出许多大方泡时，就表现温度够热能够下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
得多人不舍得扔掉做过油炸食物的油，还会用来低温炒菜或油炸。但这类做法十分不成取，由于油通过低温加热会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当持续使用这类油低温烹调时，致癌物产量会急剧减少。
|
|
论坛元老