|
|
好文分享：使用微波炉加热食品究竟是否无害安康？
作者：云无心
一篇题为 《请当即住手使用微波炉加热或烹煮的食品》的文章又在网上传开了。甚么微波加热的食品会发生致癌物资呀、食品的养分价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀，这 样的说法大有死灰复燃卷土重来之势。本文从微波炉为何能加热食品动手，来引见微波炉的特征，并解析对于微波炉危害的那些谎言。
一、 微波炉为何能加热食品
让咱们从水说起。水份子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水份子中的电子对比集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。总体来看，水份子就有一头带着正电，另外一头带着负电。在化学上，这样的份子就被叫做“ 极性份子” 。
在通常的水里，水份子是横七竖八地摆列的，正电负电冲哪一个标的目的的都有。当水处在电场中的时分，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极―― 所谓的“ 同性相吸，异性相斥”。
假如是一个运动的电场，水份子们排好队也就平静上去了。假如电场在不断地转，那末水份子就会随着转，试图和电场放弃一顺儿的队型。假如电场转得很 快，那末水份子们也就转得很快―― 相似磨擦生热， 水的温度就降低了。
电磁波就至关于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水份子们以这样的速度随着转，天然也就“ 混身发烧” ，温度在短期内就急剧 降低了。一旦微波住手，旋转电场隐没了，水份子们也就平静上去，它们的世界也就回复喧扰了。在这个过程当中，水份子自身并无被微波改动。
不只是水，其它极性份子也均可以被微波加热。通常的食品中都含有水和其它极性份子，所以在微波作用下能够被迅速加热。而非极性的份子，好比空气，以及某些容器，就不会被加热。咱们往常热完食品后感觉容器也热了，往往是被低温的食品给“ 烫” 热的。
二、 微波加热，致癌吗？
因 为微波是一种辐射，所以许多人天然而然地以为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红内线、以及可见光实质上是一样的货色。它 们的差异只在于频率的不同。微波的频率比电波高 ，比红内线和可见光低。电波和可见光不会致癌，天然也就不难了解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实， 这里所说的“ 辐射” ，只是指微波的能量能够发射出去，跟X 光以及喷射性同位素发生的辐射是纷歧样的。X 光虽然也是电磁波，然而其频率比微波高得太多，于是 能量也高，而喷射性同位素在衰变过程当中会喷射出粒子，所以它们能让生物体发生癌变。
微波不会对人致癌，也不会让食品发生致癌物资。乃至，它还有助于防止致癌物的发生。关于鱼、肉等食品来讲，传统加热尤为是烧烤炸等形式容易致使肉变 焦，从而发生一些致癌物。
2004 年颁发的一篇迷信综述引见了这种致癌物的发生以及致癌性，最初指出：用微波炉加热能够无效升高这种致癌物的发生。
三、 微波炉，平安吗？
太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光，平安吗？
微波的平安性跟太阳光同样―― 是不是挫伤人体取决于能量的强弱。温暖的阳光让人舒爽，烈日暴晒则能够形成重大的皮肤灼伤。微波也是如斯――既然可以加热食品，天然也能加热人体。问题的症结在于：抵达人体的微波还有多少能量？
科 学家们曾经为咱们作了少量的钻研，找到了对人体发生挫伤的最小微波功率。完好的微波炉，泄露的微波功率间隔挫伤人体的强度还很边远――美国的规则是，在距 离微波炉大约5 厘米之处，每平方厘米的功率不超过5 毫瓦；而我国的规范更为严格，是1 毫瓦。并且，微波的能量是根据间隔的平方削弱的。也就是说，假如5 厘米处是1 毫瓦，50 厘米处就升高到了百分之一毫瓦，更是“ 人畜有害”了。
所以，关于微波炉来讲，只有是合格产品，使用中没有毁坏，就不会泄露出可以挫伤人体的微波来。
微 波炉使用中的另外一个平安疑虑是塑料容器释放的无害物资。确实，有些塑料在受热的时分可能会释放出一些无害的成份来。FDA 测定了各种塑料容器在正常微波炉 加热衷可能释放到食品中的无害物资的量，要求这个量低于植物试验肯定的无害剂量的百分之一乃至千分之一，才能够标注为“ 可微波加热” 。所以，关于 那些合格的“ 可微波加热” 的塑料容器，是至关平安的。固然，假如仍是不安心，或者不置信厂家的标注货真价实，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。
四、 微波平安变乱从何而来
煎炒烹炸涮，这些传统的加热形式安不平安？最少，由于做饭，有人被烫了，有中央着火了…… 。
美国的FDA （食物药品办理局）说，接到了许多由于使用微波炉而“ 受伤”的讲演。不外，这些“ 变乱”都跟微波炉自身有关，而是不妥使用酿成的。只有理解并防止过错使用微波炉，就不会有变乱产生了。下列是最多见的两类变乱：
1. 液体过热。 传 统烧水的时分水会活动，到了沸点就“ 开” 了。而微波加热水不活动，只是温度降低，有可能超过了沸点还“ 不开” 。然而这个时分的水 温度曾经十分高了，只有有一点扰动，就会猛烈沸腾。假如这个扰动是你去拿水的时分发生的，那末就会被烫得比开水还厉害。越洁净的容器，越洁净的水，就越容 易产生这样的变乱。所以，为了平安，最佳不要“ 以身试法” ，去体验过热水的“ 过热”。其它的液体，好比牛奶、汤等，由于其中有别的成份不易过热，然而长 时间加热也很容易“ 暴沸”而冲出容器。不是不克不及用微波炉来加热这些货色，而是要算好加热时间。
2. 鸡蛋爆炸。 微波炉不克不及加热鸡蛋，大略是一个知识了。鸡蛋爆炸的缘故有点相似于水的“ 暴沸”。鸡蛋外部过热，压力很大，遭到到外界搅扰，压力释放，因而鸡蛋就暴了。假如爆炸产生在鸡蛋进嘴的时分，大略就至关于在嘴里放鞭炮了。
论断：谎言粉碎。 总的来讲，对于微波炉“ 致癌”“ 发生无害物资” 的说法都是讹传。虽然微波炉难以帮忙咱们做出很厚味的食品，然而它所带来的便利、快捷，是它的微小劣势。关于白叟和孩子来讲，用微波炉来热菜热饭，也要比电炉或者煤气要平安多了。 |
|
金牌会员