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silvia789

加入流动啦，加入流动啦。良久不流动了，出来流动流动腿脚。

这次流动，觉得看起来简略，可做起来难度很大。资料限度的太厉害了啊，只能用肉，咸蛋，葱，让这个看似简略的一道菜难度变的很大，想靠配菜作出不同凡响的方案幻灭了。
只能从别之处下手了。
做出如下计划：
1. 肉饼低温蒸很难放弃外形，蛋白质链超过64-70度会开始重大膨胀，解决方法，尽可能小火虚蒸，参加切碎的咸蛋白加大肉饼中的空间，无利于热空气流通，放弃表里温度相对于均衡。蒸好的肉饼需求修剪能力包管好的外形，手头正好有圆铁皮罐头盒一个用来做模具。
2. 咸蛋的平均调配，蛋白曾经煮熟切碎混到肉馅里了，在就是需求斟酌的就是蛋黄了，为做到每一个口的滋味放弃统一，就把蛋黄加油炒成金沙，只用了一个咸蛋，另加一个昨天剩下的鸡蛋蛋黄，煮熟混在咸蛋黄中加点盐，做了个山寨版的金沙。
3，调味，要同时起到调味，去腥的做用还要不破坏软滑的口感，用了葱姜水，加了一点点葱末（葱白，绿的耽心继续低温变色），一点胡椒粉，适当料酒。
4.为了让成品的肉饼看起来更滑嫩，需求够一点欠裹在上边

总结，肉饼仍是过紧，下次斟酌手工切肉粒，瘦肥比例4：6用调清蒸蟹粉狮子头的办法分配肉馅

进程和成品图如下：
1.资料

2.参加肉饼中的蛋白，葱花

3.搅上劲后参加蛋白葱花的肉饼

4.炒好的金沙

5.蒸好修过的肉饼+葱花琉璃欠夹层

6.上边再掩盖一层金沙

7.做最初的润饰，出成品

heidian · 发表于 2021-5-12 12:29:22

我要把第一位禅让给LZ！

信息量 · 发表于 2021-5-12 12:30:34

食神来了

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 12:34:34

大胃良久不见,这个肉饼做的真粗劣,像中餐同样丑陋....

graven · 发表于 2021-5-12 12:38:30

这个好丑陋呀，不是普通人能达到的境界吧

696364 · 发表于 2021-5-12 12:39:40

我的天！

dongsian · 发表于 2021-5-12 12:42:12

看着很清新~！摆盘很丑陋~！

flexiblem · 发表于 2021-5-12 12:46:39

我要看肉饼蒸好又没有被切的模样

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 12:49:35

好粗劣啊

september · 发表于 2021-5-12 12:51:52

lz开餐厅的啊？｀｀摆得好丑陋喔

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 12:55:05

太少，不敷吃

lidazhang · 发表于 2021-5-12 12:58:16

口水呀

koppera · 发表于 2021-5-12 13:00:26

很神奇

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 13:01:32

no.....咱们会伤心的

valerf · 发表于 2021-5-12 13:06:12

那好吧，我本人留着

caicool · 发表于 2021-5-12 13:08:39

留着留着，我对您老的宝座不敢有任何非分之想
次要比来看坛子里边新秀强人辈出，手痒的很。
同时也为庆贺咱们的老大曾经有才能在播送电台里诡辞欺世

信息量 · 发表于 2021-5-12 13:10:05

要是美观我早贴下去了。
最次要是，家里就有两个咸蛋，其中一个还打算这两天煮皮蛋咸蛋粥的。
只要一个咸蛋的蛋黄+一个鸡蛋的蛋黄，刚恰好够遮蔽这个巴掌大都肉饼的

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 13:14:40

修过当前真的丑陋

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 13:15:52

怎么不想要呢，我改留意了，一定要给你。拿着吧

8588629 · 发表于 2021-5-12 13:19:52

看到第2贴，还认为叶多娘转型虚心了，

看到下面的就不感觉了。仍是那末豪放

graven · 发表于 2021-5-12 13:23:06

你们先虚心着来去.
铜子们把这饼子分吃了才是歪理~~

michyy · 发表于 2021-5-12 13:27:05

MINI大奖

ylxt · 发表于 2021-5-12 13:31:31

这饼子也不算过小，8、9厘米的直径，三厘米的厚度，估量可以小叶多一顿饭，到叶多娘嘴里可能就一口，

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 13:34:10

老板，先来5口！

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 13:38:36

大胃千万别接，这个第一位实际上是骂人的，就跟“常识份子”同样

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 13:41:09

恩，谢谢as提示啊。翻了翻，看到了之前叶多娘蒸包子精力分裂的帖子

叶多娘啊，您听好了，您仍是一楼楼长

wutiwen · 发表于 2021-5-12 13:42:11

我是管二楼的

laser · 发表于 2021-5-12 13:45:14

这个真实是厉害，不愧为食神哇，西餐做出中餐的格调。和法度日本餐有的一拼。

这个放在饭店里，也起码35刀一道哇。

[ 本帖最初由老陶于 2009-5-18 16:25 编纂 ]

wutiwen · 发表于 2021-5-12 13:47:54

重大赞成

CrossKwarmheart · 发表于 2021-5-12 13:50:46

lz名为大胃，实为迷你胃啊~~
更想看看蒸好的模样了

heidian · 发表于 2021-5-12 13:53:54

门儿都没有了，蒸出来的欠好看，都没照常切割了

really · 发表于 2021-5-12 13:57:30

中餐的思绪做西餐，楼主果真不是寻一般人

warrior0 · 发表于 2021-5-12 14:02:26

哪里是菜，几乎是艺术！

graven · 发表于 2021-5-12 14:05:46

这个菜好有觉得！

苏敏 · 发表于 2021-5-12 14:08:56

摆盘很丑陋

e70f · 发表于 2021-5-12 14:10:39

强烈要求从新来过，咱们要刚出锅的裸照！

竹茗 · 发表于 2021-5-12 14:14:55

木有了，真的木有了，总共就买了两块钱的肉馅，都在我和ld肚子里了

flexiblem · 发表于 2021-5-12 14:17:44

重做,不然对一切参赛者不偏心,

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