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定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。会萃于地表的称表卤水或湖卤水。会萃于高空下列者称公开卤水。与石油会萃一同的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程当中，通过各种食用香料调制而成的液状物资，也被常称之为卤汁，用于制造各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的进程，不曾产生化学反映。
按地址构造分类：
按公开卤水赋存前提有孔隙卤水、晶间卤水、裂隙卤水。
按卤水的水力性质分潜卤水、承压卤水。
按卤水的水化学性质，分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。
按食用调料分类：个别可分为红卤、黄卤、白卤三大类
成份：
卤水中，经常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。
评估卤水矿床时，应具体钻研卤水的赋存形态、水力学性质，划分其水化学类型。
作用：
这类物资能够使蛋白质凝结，所以在日常糊口中罕用于制造豆腐。
少量吞服卤水可惹起消化道侵蚀。。。乃至死亡。
镁离子排汇后，对血汗管及神经零碎均有按捺作用。
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