持分请教-根底发酵前面团粘手

wutiwen

这几天在用松上面包机的和面功用，两个多小时出来后的面都是很轻，发的很好，但到了整形的部份费事就来了，每次必粘手。。配方没有过错，比例没有过错，不知道问题出在哪里。十分十分粘，致使每次整形都要用面粉避免粘在板子上和帮忙成型，但影响口感。

求助大家，做面包的是你们的面团粘手么？缘故在哪里？应该怎么做？

slonecn · 发表于 2021-5-12 12:52:36

put some flour

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 12:54:13

我做sourdough的面团含水量高，面团也是很黏，只能用很大量的手粉，再加之用刮板把面团刮离桌面和帮忙整型，手粉真的不克不及多放

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 12:56:04

举措要快要轻，手上能够抹点油

warrior0 · 发表于 2021-5-12 13:00:22

多做几回，就能掌控了。当初手上沾点粉做，不倡议揉面粉进去。假如真实不行，方子里多加一点面粉，倡议500克粉多加40-50克粉。

silvia789 · 发表于 2021-5-12 13:07:18

假如用刮板，整出来的面团不是润滑的啊，二次发酵后会本人就润滑了么？

xoco · 发表于 2021-5-12 13:12:03

所谓手粉，就是每次弄面团以前手沾粉，半途还能够持续沾？真心感觉揉面粉进去太影响口感了。。

cs_sos · 发表于 2021-5-12 13:13:19

刮板用来铲起面团，只碰到面团底部，外表仍是润滑的。
洒在桌上的粉也算是手粉，通常我是手上沾一点，桌上洒一点点，举措尽可能轻和快，就不会黏太多了，我的面团通常含水量在65-75%间

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 13:17:07

只是手上涂一层粉。我处置500克粉的面团，做花色面包，个别不超过20克粉。不外第一次搞失掉处都是，面团湿一点集体觉得好吃。学会使用刮板。

daodaodor · 发表于 2021-5-12 13:19:42

油放少了或者没放

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 13:24:38

谢谢大家，明天又做了面包，用了刮板，真是神器！一点面粉都没往里揉，成品出来十分十分软！再次感激！

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 13:26:59

又学到了

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