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    8月流动 － 麻婆豆腐，香不辣豆花水煮鱼

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    2021-5-12 14:43:36 844 30

    接着来，第二轮，这两天光吃豆腐了

    麻婆豆腐： 传统做法，这次略豪华些，用了和牛做牛肉粒，豆腐切1.5cm 见方的块儿，100度不沸腾淡盐水煮20分钟去豆腥，这20分钟筹备其它的，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，牛肉切小粒，青蒜切小片，姜切沫，锅内热油，煸干牛肉粒，郫县豆瓣酱炒香，加姜末豆豉辣椒面（家里人不怎么吃辣的，郫县豆瓣酱少放了一半，辣椒面换成红椒面）加高汤煮沸，参加豆腐转小火缓缓煮入味，水淀粉勾芡＋青蒜，出锅装盘后撒花椒面。

    香不辣豆花水煮鱼：在成都吃过一回，挺有特色的，豆花蒸熟蒸热，鱼（这次用的monk fish）切片，盐一点糖，一点料酒一点胡椒粉，蛋清水淀粉淹10分钟，辣椒花椒干锅炒干香待用，豆花放盆中，葱姜炒香芽菜炒半熟放置盆中，，锅内鸡汤煮开加盐，鱼片逐片放入烫7分熟连汤倒入盆中，把辣椒花椒放到鱼上，锅内烧热油浇下来，滋喇一声 ，好了。

    [ 本帖最初由 大胃 于 2010-8-25 十二:47 编纂 ]
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    全部回复30

    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 12:54:58

    zhangzhigang 沙发

    2021-5-12 12:54:58

    第二轮又来了啊！好豪侈的麻婆豆腐哦！2个菜都喜爱！

    还有第三轮吗？
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    兵马俑 发表于 2021-5-12 12:58:27

    兵马俑 板凳

    2021-5-12 12:58:27

    豆花鱼牛！
    麻婆豆腐竟然用和牛。。。油花好多的和牛
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    yxjtyy 发表于 2021-5-12 12:59:41

    yxjtyy 地板

    2021-5-12 12:59:41

    好想吃水煮鱼，爽！
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    竹茗 发表于 2021-5-12 13:01:52

    竹茗 5#

    2021-5-12 13:01:52

    用和牛做麻婆豆腐和大胃食不严精的一向格调相统一
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    luzf2004 发表于 2021-5-12 13:05:53

    luzf2004 6#

    2021-5-12 13:05:53



    有，一定让您更惊喜，第三轮的正在紧缩照片呢
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    炎婴 发表于 2021-5-12 13:10:15

    炎婴 7#

    2021-5-12 13:10:15



    其实家里没别的牛肉了，出去买来不迭了，只能把这块珍藏的雪花牛割上去一小块，剩下的有冻起来了，哪天烤了吃，
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    wendy2004 发表于 2021-5-12 13:14:24

    wendy2004 8#

    2021-5-12 13:14:24

    原来只切了一点和牛，我说怎么一盘麻婆豆腐，看不见一点牛肉星，不是两大块和牛吗

    豆花水煮鱼至关不错
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    caisenyian 发表于 2021-5-12 13:15:52

    caisenyian 9#

    2021-5-12 13:15:52

    上辣菜了，过瘾过瘾。想起豆花牛肉也是极好吃的。
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    yxjtyy 发表于 2021-5-12 13:24:37

    yxjtyy 10#

    2021-5-12 13:24:37



    这两道菜，看下来辣，其实属于小辣型改善版的，豆花鱼的辣椒都是整粒的，没有破开，一点也不辣，麻婆豆腐里的郫县豆瓣减半，辣椒面变为了红椒粉也太辣，家里人喜爱吃，我是吃不惯，又香又辣才好吃
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 13:27:37

    慕蓉秋月 11#

    2021-5-12 13:27:37

    良久没吃辣的，看得我眼馋啊～
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    天天压马路 发表于 2021-5-12 13:29:57

    天天压马路 12#

    2021-5-12 13:29:57

    俺喜爱辣的。LZ用的啥豆腐？
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    really 发表于 2021-5-12 13:34:13

    really 13#

    2021-5-12 13:34:13

    那豆花均可以假冒鱼片了
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    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 13:36:58

    yyfreeliang 14#

    2021-5-12 13:36:58



    日本自制豆腐，多加水就是豆花了，嫌费事能够买圆桶装的豆腐花，华人店都有
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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 13:41:13

    wzfwzf 15#

    2021-5-12 13:41:13

    好豪侈的豆腐，诱惑人的辣啊。。都喜爱吃呢。
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    yxjtyy 发表于 2021-5-12 13:42:49

    yxjtyy 16#

    2021-5-12 13:42:49

    楼主太厉害了~
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    yxjtyy 发表于 2021-5-12 13:46:23

    yxjtyy 17#

    2021-5-12 13:46:23

    麻婆豆腐看着真香！！
    晚饭正好跟敌人约好去麻辣引诱，那这道菜一定要点了！！
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    600016 发表于 2021-5-12 13:49:28

    600016 18#

    2021-5-12 13:49:28

    麻辣引诱。。。 哎  LS的看来不知道他们家的卫生问题啊
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 13:53:29

    金竹坑 19#

    2021-5-12 13:53:29

    MM豆花哪里来的啊？  好眼馋哦
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    zhenblisa 发表于 2021-5-12 13:55:07

    zhenblisa 20#

    2021-5-12 13:55:07

    还能够做豆花鱼啊，太棒了!家里有上好的花椒和干海椒，做这道菜能力物尽其用啊
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    september 发表于 2021-5-12 13:59:50

    september 21#

    2021-5-12 13:59:50

    原来麻婆豆腐的重点不是豆腐啊
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    举报

    竹茗 发表于 2021-5-12 14:01:49

    竹茗 22#

    2021-5-12 14:01:49

    M
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    warmheart 发表于 2021-5-12 14:03:44

    warmheart 23#

    2021-5-12 14:03:44

    见过最豪侈的麻婆豆腐~~~
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    sczgx6658 发表于 2021-5-12 14:07:04

    sczgx6658 24#

    2021-5-12 14:07:04

    Mark
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    luzf2004 发表于 2021-5-12 14:15:36

    luzf2004 25#

    2021-5-12 14:15:36

    十分迷人，我若是如斯无能，不知老公要胖成啥样了？
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    warmheart 发表于 2021-5-12 14:18:47

    warmheart 26#

    2021-5-12 14:18:47

    果决收了，有时间我也做来试试
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    ylxtewayfree 发表于 2021-5-12 14:23:21

    ylxtewayfree 27#

    2021-5-12 14:23:21

    儿子竟然喜爱麻辣滋味 一定要试试这个方子
    回复

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    laser 发表于 2021-5-12 14:32:39

    laser 28#

    2021-5-12 14:32:39

    太有才了，赞叹
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 14:34:24

    慕蓉秋月 29#

    2021-5-12 14:34:24

    感激分享美食
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    september 发表于 2021-5-12 14:38:50

    september 30#

    2021-5-12 14:38:50

    掌门这块牛排好像冻结的太快了      
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    warrior0 发表于 2021-5-12 14:43:36

    warrior0 31#

    2021-5-12 14:43:36


    无知者无畏，小时分不懂事儿
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