【舌尖上的新脚印】大肚婆的私家圣诞烤火鸡

慕蓉秋月

这个烤火鸡做过几回了，综合了书上、网上和我开烤鸡店敌人的配方，吃过的敌人都很惊艳，鸡肉十分鲜嫩juicy，彻底没有个别火鸡柴柴的觉得。虽然做起来有点小费事，但对一个真实的吃货来说是绝对值得一试的。

由于火鸡需求腌制，个别十二月23号就开始入手了。
Day1：腌火鸡

原料：
火鸡一只，我买的free range，3。3kg

火鸡开袋、洗净

上面做泡火鸡的汁水（Brine）

原料：
盐1／2cup、粗糖1／2cup、香菜籽适当（自家产的哦，呵呵呵呵）、Rosemary适当、蒜大半头、柠檬一个、苹果汁2L

最首要的是盐和苹果汁的比例，假如盐太多，肉会变mushy就欠好吃了

在一个小碗里放盐和糖

加热水消融糖盐，再参加剩下的原料
香菜籽、Rosemary

切好的蒜

找一个对比大的锅，把火鸡放外面

把料加进去，加苹果汁，摇匀。火鸡要整个没过。惋惜我没拍加满水的照片。

而后扣上锅盖，连锅带火鸡一同放冰箱。腌制2天，至少也要overnight，但不保举比两天更长。假如锅不敷大，火鸡不克不及整个泡在汁水中，倡议过一天翻个面。

lidazhang · 发表于 2021-5-12 13:14:51

图呢，害我流着口水进来看，没图

xoco · 发表于 2021-5-12 13:17:09

Day2，圣诞节当天

填料：面包3片，洋葱半个，苹果2个，苹果汁适当

面包掰碎

洋葱切碎。前面是火鸡腌好的模样

我家里正好没有苹果了，假如有就切碎加进去。用苹果汁打湿面包。在鸡肚子里抹点盐，把填料塞进去，用针线缝好火鸡。

上面做涂料

原料：盐1小匙，红椒粉paprika 2小匙，mixed herb1小匙，baking powder 半小匙，rosemary适当，加苹果汁打湿。
留意盐和baking powder的比例是2：1，其余的能够按照口味适当增减。

用刷子把涂料涂满火鸡

把火鸡放在双层烤盘上，在烤盘底部注水约1公分，不要加多省得打湿火鸡。火鸡上盖一层铝箔避免烤焦。烤炉预热210度fan，入炉烘烤25min。调剂到170－180度，再烤差未几1小时或1小时半。期间每半小时翻个面，酌情补一点涂料。最初看火鸡快熟时，关上铝箔，刷1：3浓缩的蜂蜜上色，留意包住腿和翅膀尖防焦，烤20－30min。出炉包上铝箔，静置30min收汁。
烤好的模样

没无机会收汁就被同窗们下刀了，很好吃：）

竹茗 · 发表于 2021-5-12 13:18:13

图上显示的是“该图片仅限百度用户外部交流使用”

freyayi · 发表于 2021-5-12 13:19:32

第一次发贴哈，折腾了良久，但愿大家喜爱。

上面是我家圣诞新年的甜点

戚风蛋糕底加奶油樱桃

香蕉蛋糕加黑巧克力，翻糖圣诞白叟

cherry clafouti 法国过年传统甜点，很好吃。过年期间我做了最少四个。。。orz

红豆酥，这个是得多人的爱

mzxds · 发表于 2021-5-12 13:23:46

我级别不敷上传图片，哪一个网络相册能够用？

600016 · 发表于 2021-5-12 13:26:00

try flickr

graven · 发表于 2021-5-12 13:30:54

图片呢？

skykeeper · 发表于 2021-5-12 13:33:16

看不到图

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 13:34:34

当初呢？再看不到我要哭了

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 13:35:58

没有

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 13:39:11

仍是没有图片喔

虽然不喜爱吃火鸡

graven · 发表于 2021-5-12 13:42:12

仍是没有图。。。我发指了。。。

19491010 · 发表于 2021-5-12 13:45:26

近来两次了
就知道图片不少就是看不到

CrossK · 发表于 2021-5-12 13:49:04

我能看到啊

696364 · 发表于 2021-5-12 13:50:42

我能看到一张小图

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 13:51:52

都能看到ｌ，做得真好

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 13:54:20

有图片了

做得很好，火鸡好吃吗？没有吃过

caicool · 发表于 2021-5-12 13:57:27

看到大肚啦。楼主的甜品发布一下秘方啊。

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 14:02:16

做得真好,,,做得很好

风中雨 · 发表于 2021-5-12 14:05:14

这个贴好专业！

你的红豆稣好美貌，我上次做都爆皮爆馅，好丑。但愿不惜赐教。

uio0 · 发表于 2021-5-12 14:07:22

求最初一个甜点做法
谢谢lz

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 14:11:12

更中意你的红豆酥和cherry clafouti

苏敏 · 发表于 2021-5-12 14:14:05

那個cherry clafouti 做的太棒了~MM有沒有做法?

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 14:16:16

按俺的方子做出来的火鸡十分好吃，特别鲜嫩，吃过的都说推翻了他们对火鸡的意识。无机会试试吧：）

fybing815 · 发表于 2021-5-12 14:18:36

不喜爱吃禽类

乱熊 · 发表于 2021-5-12 14:21:44

谢谢同窗们热心的回帖，55555555俺仍是第一次发贴呢，好打动啊

看到好多同窗问甜点做法，俺在生以前不知道有无时机写菜谱，不然要等出月子了

ch64 · 发表于 2021-5-12 14:26:29

原来要用apple juice啊

风中雨 · 发表于 2021-5-12 14:29:21

很厉害！

xocobenny1982 · 发表于 2021-5-12 14:34:12

说说红豆酥的做法吧！火鸡做法真棒，要学的！

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 14:38:19

谢谢亲的激励和加分，俺出了月子再写菜谱吧：）

63848181 · 发表于 2021-5-12 14:42:22

我喜爱啃火鸡翅膀

koppera · 发表于 2021-5-12 14:43:23

往年圣诞试试楼主的做法

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 14:45:42

thanks for sharing, I still have a 44 turkey in the freezer, will try it next week.

3iii · 发表于 2021-5-12 14:50:23

真不易，还在家做月子呢，就来发贴，那就等着吧！留意好好劳动啊～

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 14:54:54

又一年做火鸡了，仍是特地回咱找的菜谱。大家圣诞高兴啊

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 14:56:26

楼主往年想根据你的办法做个火鸡，有一步没看懂，浸泡火鸡有加水吗？仍是只用两升的苹果汁加其它料？

63848181 · 发表于 2021-5-12 14:59:46

老公圣诞想吃烤鸡，回头就照你这个方子做了

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