鱼家出品之XO酱pipi+perch清蒸

wutiwen

活pipi+活银鲈+家养紫菜蛋花汤
XO酱不敷厚点觉得没有里面餐厅包裹PIPI的觉得，求指点，也试过加淀粉勾芡，觉得成果仍是不如里面餐厅的，少一种觉得。

大家新年高兴

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 13:15:56

s f

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 13:18:20

我炒的形式是：

1. 先把蒜切碎，把姜切片，把葱切段；
2. 先用热油爆姜蒜廿来秒至半分钟，倒 X.O. 酱炒十来秒;
3. 放 Pipi 和葱，炒至开盖, 打个炊加点麻油，起锅。

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 13:21:38

前2步同样，没有加麻油，下次试试

风中雨 · 发表于 2021-5-12 13:23:28

谢谢

drylu · 发表于 2021-5-12 13:26:07

xo酱也太少了一点

slonecn · 发表于 2021-5-12 13:31:00

周末欢快

wutiwen · 发表于 2021-5-12 13:39:33

花蛤飞热水，炒料，放水勾芡，应该是琉璃芡，放花蛤，放葱段，洒点酒挂上芡就十分丑陋了

3iii · 发表于 2021-5-12 13:44:00

谢谢指导，下次试了报告请示

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 13:48:42

那就期待作品

苏敏 · 发表于 2021-5-12 13:49:51

琉璃芡，是稀的意思吗？

竹茗 · 发表于 2021-5-12 13:51:57

香港人称为玻璃芡，这个应该很好了解。挂上芡滴得慢大略两秒一滴，色泽有点像虎魄色。勾芡的好坏可是看得出一个徒弟的功力的。

wy0009 · 发表于 2021-5-12 13:56:27

您讲的真吸惹人，姐来往返回领会半天了，下次试试。

右手 · 发表于 2021-5-12 13:59:22

祝你胜利

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 14:04:11

谢谢您，艳羡会做饭的人。

wutiwen · 发表于 2021-5-12 14:08:02

放时间上来，关于这个没有不行的。

600016 · 发表于 2021-5-12 14:10:06

喜爱PIPI

freyayi · 发表于 2021-5-12 14:17:46

姐正在学习做饭，但做饭看模样要有灵感，姐木有

mzxds · 发表于 2021-5-12 14:19:21

这一餐道道菜都充溢鲜味啊

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